为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

经常有顾客会问我这个问题:我也很喜欢喝咖啡,但我到底要买咖啡豆还是咖啡粉呢?

我的回答都是:请尽量买咖啡豆,然后配一个磨豆机(电动也好,手动也好),然后在冲煮的前一刻才进行研磨!一个最简单的理由就是:现磨咖啡更香呀!

当咖啡豆进行研磨成咖啡粉后,与空气接触的面积变大,香气物质就更容易逸散掉,研磨完就冲煮的咖啡,与研磨完放置十分钟后才冲煮的咖啡,香气和风味都不一样,更别说研磨成咖啡粉放置一定时间了!

为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

还有一个就是保存时间的问题。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。这里说的保存得更久,不是说保质期更长,而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水,但最怕的还是氧气,咖啡豆在烘焙之后,内部会产生二氧化碳,贮藏在细胞内外,形成保护层,隔绝氧气,随着时间流逝,二氧化碳会逐渐流失,保护层也就不复存在了。

为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

在研磨咖啡豆的过程中,有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不研磨的咖啡豆快数倍。二氧化碳可以防止咖啡豆周边环境(水分,氧气)劣化。如果磨成了粉,这个效果会降低很多。二氧化碳挥发的同时也会带走一部分咖啡的香味。所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

为何咖啡粉的香味也不如咖啡豆?

咖啡豆一般装在有单项排气阀的袋子里,烘焙好之后单品豆子可以存放两周,两周之后风味开始渐渐变空。用来做意式浓缩的豆子可以保持一个月的最佳风味。所以建议喜欢咖啡的你,自己喝的话,每次购买两个半磅(1磅=454g)不同风味的豆子就可以了,而且尽快喝完。

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过5年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡,让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。

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