揭开冷泡咖啡的4大误解!科学证实热泡咖啡更加好!

冲煮调制4年前 (2020)发布 piaoyun11
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许多人认为冷泡咖啡的抗氧化物,比热泡咖啡来得高,冷泡咖啡的咖啡因,比热泡咖啡低,而以为冷泡咖啡较有益健康,但近日有一份新的研究报告显示,科学实验已证明前述的认知是错的,热泡咖啡比冷泡有更多的抗氧化物,咖啡因也不见得比冷泡咖啡高。

最近,一份刊登在Scientific Report研究,证明之前许多咖啡界或美食界对冷泡咖啡的观念,其实许多是一种误解。

揭开冷泡咖啡的4大误解!科学证实热泡咖啡更加好!

该研究是经过对五种产地,包括巴西、两款埃塞俄比亚,、哥伦比亚、缅甸及墨西哥的咖啡 ,进行热泡与冷泡后分析。

结果有四:

一是pH值(热泡略低): 4款热泡的pH都比冷泡低;

二是酸度(热泡高): 热泡的可滴定酸都比冷泡多;

三是咖啡绿原酸(热泡高): 经过分析,热泡咖啡含有较高的咖啡绿原酸;

四是抗氧化力(热泡高): 经过分析,热泡咖啡的抗氧化力明显比较高。

其中,第3、4点可说是颠覆一般人对冷泡咖啡的认知,所以热泡咖啡含有较多咖啡绿原酸此具有许多机能性的抗氧化物,而且抗氧化力也比较高。

揭开冷泡咖啡的4大误解!科学证实热泡咖啡更加好!

若把咖啡因考虑进来,在另一份研究里可以看到,一杯(355ml)的冷泡咖啡含有约207毫克的咖啡因,而一杯热泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因,Espresso一份75-225毫克的咖啡因,冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中间值而已。

揭开冷泡咖啡的4大误解!科学证实热泡咖啡更加好!

事实上咖啡因含量与豆种、产地、冲泡方式与机型都有很大的关系,变化可说是相当大的。不能说冷泡咖啡含有比较低的咖啡因。其实很多大师对于冷泡咖啡的说法,其实都是以讹传讹的迷思,大家听听就好别太当真。

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