伯朗、星巴克获优,雀巢为B,8款咖啡测评5款评差!

咖啡评测5年前 (2019)发布 piaoyun11
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咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(Kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。而”咖啡”这一名称源于阿拉伯语”Qahwah”,意为一种植物饮料。

相传,今天的奥罗莫人的祖先被认为是首个认识到咖啡树令人振奋的效果[4],虽然没有直接的证据指出非洲咖啡的增长或是本地人会用它作为兴奋剂,甚至早于17世纪已经知道[4];另一传说,据说是一千多年以前,在9世纪的埃塞俄比亚西南部的高原地区,一位牧羊人发现他的羊吃了一种植物的种子(咖啡豆)后,变得非常兴奋活泼,继而发现咖啡[8],但此事截至1671年并没有得到记载,有可能是杜撰的[4];也有说法是当地发生过一场野火,烧焦了一片咖啡林,经过烧烤咖啡的香味引起周围居民注意,人们最初咀嚼这种植物果实来提神,后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包,作为勇士的食物,提高作战的勇气。

伯朗、星巴克获优,雀巢为B,8款咖啡测评5款评差!

一把咖啡原豆如何进化为一杯香气浓郁、口感醇美的咖啡?烘焙、研磨、冲煮,任何一个步骤出现疏漏都可能会影响最终的味道。

咖啡饮料的便携性,让其成为炎炎夏日里的一款提神解渴神器。

优恪(okoer.com)此次对8款咖啡饮料进行了测评,结果显示:仅意利拿铁咖啡饮料获卓越( A+);伯朗、星巴克获优(A);雀巢、利趣获良(B);乔雅、雅哈表现平平,获中(C);天喔炭烧摩卡咖啡(咖啡饮料)评级垫底,仅获差(D)。

糖和食用香精:满足了口感,舍弃了健康

不爱吃甜食的吃货显然难称合格,但有时候“甜蜜”的背后却隐藏着健康陷阱。

含糖饮料摄入过多会导致体重的增长。中文核心期刊《卫生研究》曾发文称,高糖摄入量与心血管疾病的增加相关。

本次检测中,伯朗、星巴克、雀巢、雅哈、天喔等5款咖啡饮料均因含糖量“高”被降1级。

另外,利趣拿铁咖啡饮料虽然含糖量不高,但因含有人工合成甜味剂—安赛蜜,被降1级。人工合成甜味剂会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食,不符合健康的饮食之道。

此外,利趣拿铁咖啡饮料、乔雅浓咖啡饮料、雅哈意式经典咖啡浓咖啡饮料和天喔炭烧摩卡咖啡(咖啡饮料)4款咖啡饮料因含有食用香精被降1级。

中文核心期刊《食品科学》曾刊文称,经过日积月累,香精香料的摄入对于人类尤其是幼儿和青少年的健康可能会造成潜在的危害。

磷酸盐,食品和饮料中的常客

磷酸盐可谓是优恪报告的常客,方便面、薯片、果汁饮料报告中都曾出现它的身影。

在食品中添加磷酸盐可以改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量。磷酸盐在各种软饮料中可用作防腐剂、澄清剂、缓冲剂和酸化剂。

学术期刊《饮料工业》曾刊文称,过量食用复合磷酸盐会引起人体内钙磷的失调,尤其会影响儿童维生素D吸收,可能造成佝偻病。

鉴于此,优恪对含有磷酸盐的4款产品降1级。

1款咖啡饮料检出重金属镍

对人体来说,重金属镍是把双刃剑。一方面镍是人体中所需的微量元素,另一方面《GB/T 5009.138-2003 食品中镍的测定》也指出,摄入过多镍会对人体健康造成危害。

优恪网本次在乔雅浓咖啡饮料中检出了重金属镍。目前,GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》规定镍的最高允许量为0.02毫克/升,但咖啡类饮料相关国家标准中尚未有关于重金属镍的限值规定。

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优恪建议

• 市面上大包装的咖啡饮料含量最高可达500毫升,但优恪从健康的角度,建议购买小包装咖啡饮料,以减少糖分和热量的摄入。

• 如果感到疲劳,最好的办法就是休息,而不应该依靠饮用咖啡饮料来提神醒脑。咖啡因的作用是暂时的,当其提神效用消退之后,反而容易出现特别疲累的情况。

• 咖啡虽好,但也不是百无禁忌、人人皆可随意饮用。对于孕妇、乳母、胃溃疡患者、喝咖啡后反应大的人来说,摄入大量咖啡因可给身体带来不利的影响。这类人群需要根据自身的实际情况,正确选择饮用咖啡的时机和量。流行病学实验表明,怀孕期间摄入适量的咖啡因(少于300 毫克/天,即5~6毫克/公斤体重/天,约3小杯咖啡)不会对身体产生负面影响。

Chapter1. 优恪评级

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Chapter2. 测评报告

检测结果

本次咖啡饮料的测评结果差强人意:意利拿铁咖啡饮料获得卓越(A+),两款产品优(A),两款良(B),两款中(C),天喔炭烧摩卡咖啡(咖啡饮料)评级垫底为差(D)。

本次测评包括成分测评和其他缺陷测评两部分。

• 成分测评

所有产品咖啡因含量均正常

本次送检的8款咖啡饮料中咖啡因含量均介于227~551毫克/千克之间,属于正常范围。

一般来说,1升纯冲泡咖啡中的咖啡因含量,根据咖啡豆品种及混合比例、烘焙程度、加水比例、冲泡方式及时间等不同,介于300~1000毫克之间。

能量饮料中的咖啡因含量一般介于240~320毫克/升之间;每升可乐中则含约100毫克咖啡因。

5款咖啡饮料因含糖量“高”被降级

本次送检的8款咖啡饮料中5款因含糖量“高”被降1级。

世界卫生组织2015年指南建议,成人和儿童每天的“游离糖”摄入量应降至摄入总能量的10%以下,即不应超过50克。

此外,如果将“游离糖”摄入量进一步降低到5%以下,即每天约25克,则会带来额外的健康益处,比如有助于减少龋齿等。

世界卫生组织还表示,通过含糖饮料摄入糖后,可能会减少人体对其他营养物质的摄入,导致不健康饮食、体重增加,并加剧非传染性疾病风险。

研究表明,与含糖饮料摄入量较低的儿童相比,含糖饮料摄入量较高的儿童更趋于超重或肥胖。

世界卫生组织所说的“游离糖”,以及《2015~2020年美国居民膳食指南》中提出的“添加糖”,都是指添加到食品和饮料中的单糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)和双糖(如蔗糖、砂糖),以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖,但不包括非加工食品,如完整的水果和蔬菜中的糖。

优恪在计算咖啡饮料的糖分添加量时已排除产品中的乳糖含量。具体来说,如果一款产品糖分添加量介于50~100克/升之间,也就是250毫升产品中糖分添加量超过12.5克,达到世界卫生组织推荐的每日摄入量25克的一半,优恪就会认为其含糖量“高”,从而被降1级。

此外,优恪认为,容量过大的包装可能会诱导消费者一次性摄入过多的糖分。从健康角度出发,优恪建议消费者尽量选择净含量250 毫升或以下的产品。

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甜味剂、食用香精、磷酸盐合力拉低评级

利趣拿铁咖啡饮料含糖量不高,但因添加人工合成甜味剂被降1级。

人工合成甜味剂虽然不含热量,却会使味觉神经逐渐习惯、甚至更加迷恋甜食,这不符合健康的饮食之道。

4款产品外包装标注含有食用香精成分,用于调制或加强天然成分所不具备的口味,被降1级。

4款产品中添加了作为酸度调节剂的人工合成磷酸盐,该成分可对肾病患者有影响,很多医生都建议肾病患者避免从饮食中摄取该物质。2012年德国海德堡肾病中心学者联合德国多家肾病专科医院研究发现,食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康,并对血管造成损害。

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乔雅浓咖啡饮料检出重金属镍

本次,优恪在乔雅浓咖啡饮料中检测出了镍,其含量超过了德国关于矿泉水、瓶装水以及饮用水中镍的限值20微克/升。

据公益组织英国过敏协会(Allergy UK)资料显示,重金属镍能够导致敏感人群产生多种过敏症状。据估计,镍过敏者在通过食物摄入镍后,会引起皮肤湿疹恶化。

人们虽然不会像喝水一样大量的喝咖啡饮料,但是镍的含量仍然应被控制在限值以下,以保障镍过敏者不会受到过敏症的困扰。因此,乔雅浓咖啡因为含有镍降1级。

当然,此次测评中也有很多令人欣慰的消息:没有产品检出可能在咖啡豆烘焙过程中产生的可致癌物丙烯酰胺、有问题的矿物油成分、霉菌毒素赭曲霉毒素 A、有争议的苯甲酸和山梨酸防腐剂以及高氯酸盐,实验室也仅在部分产品中检出痕量氯酸盐和极少量微生物。


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