家庭手冲咖啡指南:这里有三大器具建议

咖啡DIV4年前 (2019)发布 apiao
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咖啡冲难喝是件容易事,冲出一杯好喝的咖啡却很难,这是因为手冲咖啡本身很难冲泡??对于家庭手冲咖啡有什么讲究?

手冲咖啡是目前最流行的冲泡方式,与其他冲煮方法相比,手冲咖啡更能凸显咖啡丰富的香气与风味,因而也成为很多人冲煮单品咖啡的首选方法。

但影响手冲咖啡的因素有很多,比如,咖啡的质量、咖啡的萃取、咖啡萃取时间与粗细度等等,只要有一个小细节没有把握好,一杯好喝的咖啡很可以就因此与你失之交臂。

以下的内容总结了三个手冲咖啡的小技巧,如果你觉得自己冲泡的咖啡不好喝,不如试试以下的小诀窍:

咖啡豆研磨机

咖啡豆研磨机是所有咖啡冲泡工具里最为重要的一个,无论是电动还是手摇,磨豆机出品的咖啡粉品质要好上很多,咖啡豆研磨最理想的时间是在要烹煮之前才研磨,这样能有效改善咖啡质量,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉会变味,因此久置的咖啡粉无法烹煮出香醇的咖啡。

家庭手冲咖啡指南:这里有三大器具建议

关于如何选择研磨机:首先你得先明确自己想喝什么咖啡。通常可以分为两种,即滴滤咖啡与意式咖啡,前者口味淡,磨豆机设备简单也比较便宜,后者咖啡口感很浓,常常会搭配牛奶类饮料,磨豆机价格也会比较贵。

好的研磨机追求的是咖啡粉中粗细粉比例的稳定性,廉价的磨豆机可能无法达到咖啡粉中粗细粉比例,因此这样的磨豆机所研磨的咖啡粉是无法进行正常萃取的,因为研磨是萃取的前提。

家用磨豆机的价格通常不会很高,锥刀咖啡研磨机是家庭手冲咖啡的首选,锥刀咖啡研磨机能够把咖啡豆碾成大小均等的颗粒,大小不均等的咖啡粉会导致咖啡萃取不足或者过度萃取,从而影响咖啡的风味。

电子计量仪称量

冲泡咖啡讲究冲调比例,需要多少水取决于用多少咖啡粉,因此一般不建议大家用豆勺计量,因为在冲泡咖啡过程中需要称咖啡以及水,每颗豆子大小不同会造成萃取的误差。

一杯手冲需要15克豆子,用精确到0.1的电子秤称重最好,电子秤也方便在注水的时候看注入的水量,咖啡与水的黄金比例一般情况下是10克咖啡加入200毫升热水中, 也有人以15克咖啡配上150毫升的水,口味比较淡的建议以1:13到1:17的比例稍加稀释,口味较重者可以采用1:10到1:12比例冲泡。

滤杯

滤杯的种类有很多,主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。不管是哪一种,它们之间不只是外型的不同,不同的滤杯有不同的特性,每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感,每种器具都不太相同,因此选择一款好用的滤杯也是冲泡一杯好喝的手冲咖啡的关键。

家庭手冲咖啡指南:这里有三大器具建议

日本Hario出品的V60滤杯,则是市面上的不败款,长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用,V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。

家庭手冲咖啡指南:这里有三大器具建议

此外,聪明滤杯也是一款不错的选择,使用聪明滤杯并不需要什么技巧,冲煮操作流程也比较简单。

想要冲泡出一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的条件外,使用好的咖啡器具也很重要。

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