咖啡你可能不了解的五件事

咖啡健康5年前 (2019)发布 coffeehome
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根据美国咖啡协会调查显示,美国63%的成年人每天饮用一杯咖啡,这一数据在过去10年内非常稳定,2018年该数据为64%,2017年为62%。

咖啡变得越来越复杂,人们对每天喝的咖啡要求越来越高。然而,以下关于咖啡的五件事,也许你还不知道。

01

咖啡可以像红酒一样复杂

“大家都知道烂咖啡的味道如何,但是你知道好咖啡可以表现多么复杂的风味吗?”True Colombia Travel 合伙人、咖啡体验部门经理 Ana Piedrahita 向我提出这个问题。

咖啡你可能不了解的五件事

True Colombia Travel(TCT)专业提供哥伦比亚城市和乡村文化、美食、环境私人定制观光旅行,跟着他们的 True Aroma 观光团,游客可以专属体验从豆子到杯子的过程。

“从白兰地到蜜桔,咖啡的风味从一颗种子开始(而不是你在咖啡店看到的糖浆),而且最终的结果可能在生长、烘焙和冲煮任何一个过程中发生变化。”

咖啡品鉴学问也非常多,过程和红酒品鉴比较类似,你需要关注酸度、苦度、花香、前段和后段的口感以及回味(请注意:回味不止一种)。

02

饮用烂咖啡可能致命

你知道咖啡可能有毒吗?“咖啡烘焙过程中,糖分会焦糖化。”Piedrahita 解释道:“如果过度烘焙,他们的化学反应物可能会致癌。咖啡豆还有可能产生霉菌毒素——一种从真菌生长中产生的分子,同样也能导致癌症和肾病,带来苦的风味。”

咖啡你可能不了解的五件事

一些调查显示,为大宗制造商种植的咖啡豆大部分(91.7%)都被霉菌污染,也就是说我们喝的大部分咖啡(尤其是拼配咖啡)都含有霉菌毒素。

Piedrahita 说,出油也是一种危险信号。远离市面上那些油光闪闪的咖啡豆,出油意味着可能已经过期了。Piedrahita建议咖啡爱好者做一些研究,尽量购买单一产地的咖啡豆。

03

咖啡可以做成很棒的茶

咖啡豆是灌木上结的果实,闻起来像茉莉花。Piedrahita说:“许多人不知道,咖啡果实的外皮可以做成非常好喝的果味茶,而且富含高抗氧化性,也可以用来生产化妆品。”

咖啡你可能不了解的五件事

咖啡果实需要9个月左右才能成熟,只有全熟果才能采摘制作咖啡。

Café Cocondo 非常小心谨慎,避免浪费任何东西,他们把蜂蜜和咖啡渣混合,用来去除皮肤角质。”她补充说。

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哥伦比亚“顶级咖啡产地”非你所想

虽然许多人认为El Eje Cafetero(咖啡轴地区)是哥伦比亚最好的咖啡产区,根据哥伦比亚咖啡种植者联盟,构成咖啡轴三个地区(Caldas,Risaralda 和Quindio)的独立产量都远远超过 Antioquia(哥伦比亚质量排名第二的产区)。

因为高端咖啡生产商 Huila 不轻易接受参观,True Colombia Travel带客人转向Antioquia地区体验真正的哥伦比亚咖啡厅。

咖啡你可能不了解的五件事

游客还将参观San Cayetono——哥伦比亚第一个从事商业咖啡种植的农场,Café Cocondo——Antioquia第一个认证有机咖啡农场,以及荣获国际科技创新咖啡产品奖的 Café Roldan。

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咖农经常喝最烂的咖啡

咖啡你可能不了解的五件事

你也许会以为咖啡农最有机会享受他们劳动的果实,喝到最好的咖啡,然而2016年哥伦比亚出口了75%最好的咖啡豆,意味着只有很少一部分留给了种植者。

虽然,现在哥伦比亚找到一杯好咖啡不容易,随着全国范围内逐渐意识到这个问题,咖啡开始变得容易购买,价格也逐渐合理。

作者:Megy Karydes

翻译:Maggie Yu

原文链接:

https://www.forbes.com/sites/megykarydes/2019/05/23/5-things-you-probably-dont-know-about-coffee/#480e9bb4101d

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