咖啡品鉴 | 怎么品尝咖啡的口感?

咖啡健康5年前 (2019)发布 apiao
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在品尝咖啡时,一杯咖啡的风味可以简单看作是香气与结构的互动,而它的口味可以说是味觉与口感的作用,当香气与口感能够和谐的结合在一起并相互提升时,可以说这杯咖啡平衡了。

如何品鉴咖啡?

咖啡感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。

感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。

因此在品鉴咖啡时可以调动全身感官和记忆,用心感受,对眼前的咖啡进行一番精准评分。

咖啡品鉴 | 怎么品尝咖啡的口感?

咖啡常见风味:

花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香

果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味

焦糖味 | 糖果和糖浆的味道

青草味 | 让你联想到刚割下的青草

泥土味 | 潮湿的土壤的香气

麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似

果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气

红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味

香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道

以【巴拿马哈特曼庄园】的红酒处理法咖啡为例:

这支【巴拿马哈特曼庄园】的红酒处理法风味描述为:干香坚果香、湿香红酒发酵香、后段茉莉花香、余韵雪梨汁加蜂蜜、焦糖香气。

1.干香坚果香:这种香味在吃杏仁、炒花生时不妨多闻闻。

2.湿香红酒发酵香:所以平时要注意闻闻红酒,即使你不喝。

3.后段茉莉花香:如果没有闻过新鲜的茉莉花,与闻香瓶的咖啡花(12号)类似,另外的茉莉花茶其实也是可以哦,记得多喝几遍,里面还有蜂蜜的味道呢,要分辨出来。

4.余韵雪梨汁:多吃水果多记忆,咖啡里很多水果调性,水果训练有助于我们从咖啡里找出来。

5.喝完杯底蜂蜜和焦糖香:跟闻香瓶里的风味基本对应,但是跟实际的蜂蜜与焦糖会有一点点区别。

咖啡品鉴 | 怎么品尝咖啡的口感?

锻炼味觉感受能力的方法,感知味觉的器官主要分布在舌部,此外腭部、咽喉也有少量的味蕾分布。选取白糖、食盐、柠檬汁、苦瓜,依次品尝咀嚼,感受口腔中哪些部位对上述味觉最为敏感。再进行综合对比试验。用绵白糖、冰糖、红糖、或者黄柠檬、青柠檬等具有极相似味觉体验的样本练习对味觉持久度和相似味觉的分辨能力。

因此无论是杯测还是日常试喝,大量的练习是感官形成的必经之路,没有捷径!当然也可以借助于咖啡的36味闻香瓶,通过长期的训练来帮助我们建立正确的感官。

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