咖啡知识普及|如何正确打发牛奶

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2015-04-03

咖啡知识普及|如何正确打发牛奶

打发牛奶其实是一个感知的过程。你需要运用自己所有的感官判断牛奶打发的程度。你的手就是温度计,你的眼睛负责观察牛奶在奶缸中旋转时的状态,你的耳朵则负责聆听牛奶在旋转时发出的声响。

在打发牛奶之前,你应当提前打开蒸汽按钮,以清除之前残留的牛奶和水。在打发牛奶时,一定要在蒸汽棒没入牛奶之后再打开蒸汽按钮,以免牛奶四处喷溅。蒸汽的压力要保持一定水平。如果你的咖啡机配有压力仪,它的度数应为1.1巴(bar,压力单位)左右。

打开蒸汽按钮时,要一次性旋转到位。不要在打发的同时不断旋转蒸汽按钮,这并不会增加蒸汽压力,加快牛奶旋转速度。

将蒸汽棒置于牛奶表面之下,使牛奶发出“呲呲声”,之后再将奶缸慢慢往上推,并使奶缸倾斜,以便让牛奶在奶缸中旋转。这时牛奶发出的不再是“呲呲声”,而是深沉的“隆隆声”。持续以相同的角度打发牛奶。当牛奶的体积开始膨胀时,你需要将奶缸稍微往下移一些。当你的手已经无法忍受奶缸底部的温度时,说明牛奶已经打发完成。这时牛奶的温度应为60℃。此时牛奶的声音应更加深沉“嗡嗡声”。

咖啡知识普及|如何正确打发牛奶

打发牛奶小技巧

Tip 1:如果牛奶发出刺耳的尖叫声,你需要将蒸汽按钮开大一些,或是将奶缸稍微往下移一些,让更多的空气进入牛奶表面,之后再次将蒸汽棒没入牛奶。

Tip 2:要经常用质地柔软、潮湿、清洁的专用抹布擦拭蒸汽棒。残留的牛奶会让蒸汽棒生锈,还会滋生细菌。一旦牛奶打发完成,牛奶的质感应当丝滑、柔顺。你也可以用奶缸在桌面上请蹲几下,或是稍微搅拌几下,这样牛奶的质地会更加丝滑、均匀。

打发牛奶几大原则

1.牛奶必须保持冰冷,在打发之前牛奶应保存在冰箱里;

2.在奶缸中加入足够的牛奶,牛奶的量应达到奶缸容积的1/2;

3.打发后牛奶的标准体积为:容积为300毫升的奶缸打出的牛奶应能制作一杯咖啡;容积为600毫升的奶缸打出的牛奶应能制作两杯咖啡;

4.每次仅在制作咖啡之前打发牛奶,不要提前打发备好。

咖啡知识普及|如何正确打发牛奶

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