冲咖啡的4个重要步骤

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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1、咖啡品质:要评论一杯咖啡的优劣应该要深入了解咖啡的基本资料,例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量,不过通常无法获取如此详尽的资料,因此,口感与香气成了最终评断的标准,经验成了断论咖啡优劣的依据。

冲咖啡的4个重要步骤

2、包装:氧气是影响咖啡新鲜度、口味、香气的重要因素,所以每一种包装在被打开后,咖啡的新鲜度将快速流失,事实上,将咖啡抽取成真空状态时也会将咖啡香气一并抽出,在冲煮前才烘焙与研磨的咖啡店所煮出的咖啡,可比市面上卖的真空包装咖啡更能保有咖啡香气。某些不实报告指出,研磨后的咖啡新鲜度可以维持多达三星期或更久,但是对于任何一位咖啡专家来说,是非常荒谬的,虽然这些研磨好的咖啡粉对于大多数咖啡知识不足、或一般加糖加奶的大多数消费者来说是可以接受的。所以,咖啡冲煮后的口味变化是和新鲜度有非常大的关系,所以包装对咖啡的保护十分重要。

冲咖啡的4个重要步骤

3、水质、咖啡与水的比例:一杯咖啡,水占了99%,若是水内含杂质,或是使用生硬、含高浓度碱、味道不好或含有一些有机物(氧、臭气、或金属物),会大大降低咖啡的口味。但是,煮不出一杯好咖啡常犯的错误就在没有测量水与咖啡粉正确的量。咖啡与水的正确比例,在英式的重量衡量标准中,水与咖啡的比例约为1磅比2.00~2.25加仑的水,若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一并考虑,烘焙好的咖啡粉会留住两倍重的水量,再加上水分残留在咖啡与筛检程式中的量都要一并算计。冲煮方法:某些家庭或是商业上最受欢迎的冲煮方式,会破坏高级咖啡所有的香气,像是大量咖啡粉的长期放置,新旧咖啡粉混合冲煮,都会对咖啡有一定的影响。

冲咖啡的4个重要步骤

4 、冲煮的要点包含有:速度与时间。事实上,过细的咖啡粉在国内并不是那么容易得到的。部份新颖的加压冲煮方式(例如爱乐压),也是使用中度研磨咖啡颗粒而非泥状,一样可以快速得到均匀萃取的咖啡。另外一些方法如持续冲煮的咖啡机,插电的美式咖啡壶不能使水均匀地与咖啡粉融合,就会影响咖啡的味道。

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