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用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

原标题:用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?这是个大众的误区。

可能对咖啡有了解的人都知道咖啡也是属于食材的一种,很多人会误以为咖啡豆越新鲜越好,一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是最好的。

用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,因此咖啡被认为越新鲜越好,对于咖啡冲泡而言,咖啡也不能太新鲜。

大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为“养豆”,只有“养豆”完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

新鲜的咖啡豆需要妥善保管,但对于咖啡新手来说,什么样的咖啡豆才是新鲜的?

咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆,全球大约有53个咖啡生产国,每年咖啡产量很大,因此会储存很多往年的咖啡豆,不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样,有其节令产期问题,一样是有当季和过季,一般而言,咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味 ,当季的咖啡豆品质比较高,了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。

另外,现磨咖啡不等于新鲜咖啡。

最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来,如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一支咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。

用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

咖啡豆的保存方法:

1、使用直立型密封罐:新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会拧留在容器的底部,形成抗氧化层,藉以保护咖啡豆;并且,容器最好能直立放着,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保护咖啡豆。

2、使用长匙捞取咖啡豆:二氧化碳的比重较空气高,因此会沉积在容器的底部,当拿去咖啡豆时,切记用倒的,否则容器里的二氧化碳会被倒掉,再生势必越来越难。建议你,正确的做法应该是使用长匙,伸到容器底部捞取豆子,如此才不至于使二氧化碳快速流失。

3、使用不透光的罐子:光线是氧化作用的粗媒,不透光的罐子较能减缓氧化的速度。

使用真空罐:市面上的真空罐越来越多,价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制,即用拉的或者按的,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水气,是储存咖啡豆的好地方。

4、放在凉爽干燥的地方:高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质,所以,咖啡罐应尽量避免放在高温环境,最好置放在凉爽干燥的地方。

用新鲜的豆子就能冲出好喝的咖啡吗?

总的来说,新鲜的咖啡豆种类与保存期限一般规律如下:

* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

* 烘焙完成的咖啡豆(煮Espresso用)3个星期左右

* 烘焙完成的咖啡豆(除了Espresso之外的其他煮法)30——45天

* 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟

【 咖界意式特浓挂耳咖啡

新鲜烘焙,充氮保鲜

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