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精品咖啡喝出土豆的味道,这是为啥?

原标题:精品咖啡喝出土豆的味道,这是为啥?

与普通咖啡不同,精品咖啡很像葡萄酒:口感和味道及气味就是一切。

“马铃薯味道(Potato Taste Defects/PTD)”被定义为一种质量缺陷/瑕疵。很多人认为马铃薯味道首先出现在东非国家卢旺达生产的咖啡中。这种瑕疵味道使咖啡质量下,严重阻碍国际买家购买卢旺达咖啡。

精品咖啡喝出土豆的味道,这是为啥?

马铃薯味道

“它有一股发霉的味道,让我想起了旧的纸板纸”University of California, Thomas Miller指出。”对我来说,它尝起来像脚趾甲toenails/的味道”。

Coffee Taster

精品咖啡喝出土豆的味道,这是为啥?

SCA风味轮(瑕疵部分)

有关的科学实验(通过气相色谱-质谱法(GasChromatography-Mass Spectrometry)分析了马铃薯气味中挥发性化合物成分。色谱数据的主要成分分析显示:十三烷,十二烷,十四烷,3-isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP)。

马铃薯味道的成因

马铃薯味道是东非地区特有的,它可能与火山岩土壤有关,也可能是这里独一无二的复杂昆虫构成造成了这种味道。University of California,昆虫学家Thomas Miller指出:”马铃薯味道与当地的一种叫做antestia的臭虫(stinkbug)有关。带有马铃薯味道的咖啡的产区一般都有这种昆虫的存在。这些昆虫存活在废弃的咖啡种植园或香蕉树下的覆盖物中,这种昆虫对咖啡产量的破坏可以达到35%”。

精品咖啡喝出土豆的味道,这是为啥?

用GCMS分析了干燥后的antestia粉状物,也发现了之前在分析马铃薯气味实验中得到的挥发性物质。另外,表面有明显受到昆虫损害的咖啡,在其内部挥发物分析中也显示了IPMP。

我就很奇怪的一个问题,马铃薯味道我熟悉,那脚指甲到底是什么味道?

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