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新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

原标题:新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?如下

冲泡时是否有足够丰富的气泡

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。

咖啡豆是否有浓郁香气

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

气泡的丰盈与新鲜度正相关, 越新鲜,起泡越多。

判断新鲜的咖啡豆,也要考虑生豆是否新鲜

一杯好喝的咖啡,60%取决于生豆的质量。同样的豆种、庄园、海拔、种植方法,新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp),前年采收的称“旧豆”(Past Corp),放置一年以上的称为“老豆”(Old Corp)。主要这样区分是因为生豆的含水量的问题,因为新豆的含水量多(通常在11%~13%之间),外观多呈浓绿色,而旧豆(含水量10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外观颜色较浅绿,重量与貭感较轻,不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

新豆表面富有光泽,生豆的水分含量就会下降到10%以下。刚刚加工好的生豆颜色是蓝绿/绿色的,但是随着时间的变长,生豆的颜色会渐渐变成浅绿色、白色或者黄色。由成熟的“咖啡樱桃”,经过水洗法或干燥法精制加工变成生豆,含水量通常在9%~13%之间,含水量过高或过低都不太容易烘焙。 咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题,一样是有当季和过季。

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

咖啡产区的雨季始于何时,攸关收货时间,雨季促使咖啡树开花结果,约6—9个月,咖啡果成熟转红,即可采果去皮,水洗发酵、半水洗或日晒处理(带壳豆含水率达12%),即可入仓进行1—3个月的熟成,最后磨掉种壳,即可出口.。

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

采果收成之后,至少再花2—3个月,完成繁琐的后制加工后,才可输出咖啡豆。

新鲜,是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别?

由以上可知,若咖啡豆商囤积了过去的旧货,在风味上肯定跟新鲜批次的生豆还是会有所差异的, 一年以上的生豆,苍老乏味。

精品咖啡的店家往往还是会比较希望有较新鲜的批次,毕竟时间很可怕,会把咖啡的风味带走多少不得而知,烘焙师当然也不希望自己买的生豆,是处于风味只剩50%的状况,这可是把钱丢进水里的行为。

由以上可以得知,生豆要新鲜,生产、运送、屯放都不能出差错,否则咖啡豆就会有不新鲜的疑虑。所以,不是专业的,别瞎买豆子。

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