艺术来源于生活而高于生活,懂得生活的人总能将艺术带入其中,热爱烘焙的人也不例外。
这款甜品,它拥有波普艺术品的外貌,高规格的制作方式
柠檬热那亚饼底夹杂着杏子果冻,柔软湿润口感丰富,焦糖爆米花增加了香浓醇厚的口感。当焦糖、奶油、巧克力这几种元素相遇,必定会香气浓郁、甜而不腻,让你视觉味觉得到双重满足!
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波普
表例制作过程:
类别 配方名称 |
操作节点 |
预计用时 |
质地描述 |
口味描述 |
金黄巧克力淋面 |
前期制作 |
20分钟 |
顺滑的流状液体 |
奶香、微苦 |
柠檬热那亚饼底 |
前期制作 |
25分钟 |
面糊状 |
微酸、扁桃仁香 |
杏子冻 |
前期制作 |
15分钟 |
细腻的浓稠状 |
酸、甜 |
黄油焦糖 |
前期制作 |
15分钟 |
颗粒状 |
酥脆 |
焦糖爆米花奶油 |
中期制作 |
25分钟 |
细腻的浓稠状 |
奶香、甜 |
焦糖爆米花慕斯 |
中期制作 |
25分钟 |
细腻的浓稠状 |
奶香、丝滑 |
焦糖脆饼底 |
中期制作 |
30分钟 |
糊状 |
酥脆 |
金黄巧克力绒面 |
后期制作 |
15分钟 |
顺滑的流状液体 |
微苦 |
柠檬热那亚饼底
配方:
扁桃仁膏 160克
柠檬汁 20克
柠檬皮屑 适量
全蛋 100克
黄油 50克
T45面粉 25克
泡打粉 2克
土豆淀粉 7克
柠檬利口酒 7克
制作过程:
准备:将黄油软化成液态。将扁桃仁膏切丁。
1. 将扁桃仁膏、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌均匀。
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2. 然后加入全蛋,将扇形搅拌器换成球形搅拌器,搅拌均匀。
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3. 加入过筛的T45面粉、泡打粉和土豆淀粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。
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4. 然后加入柠檬利口酒和黄油,用橡皮刮刀搅拌均匀。
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5. 最后将“步骤4”倒入铺了烤盘纸的烤盘中,用曲柄抹刀抹平,入风炉以200℃烘烤10分钟。
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杏子冻
配方:
杏子果蓉 135克
幼砂糖 25克
NH果胶粉 3克
香草荚 半根
柠檬汁 3克
制作过程:
准备:将香草荚取籽。
1. 将杏子果蓉放入锅中,加热煮沸。
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2. 加入香草籽和柠檬汁,用手持搅拌球搅拌均匀。
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3. 最后加入幼砂糖和NH果胶粉的混合物,搅拌均匀备用。
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焦糖爆米花奶油
配方:
牛奶 275克
焦糖爆米花 30克
蛋黄 12克
幼砂糖 12克
吉士粉 8克
吉利丁粉 10克
水 60克
黄油 65克
精盐 1克
制作过程:
准备:将吉利丁粉和水浸泡。将黄油切丁。
1. 将牛奶和焦糖爆米花放入锅中,加热煮沸,用均质机搅拌均匀,包上保鲜膜,静置15分钟后,用锥形滤网过滤。
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2. 将蛋黄、幼砂糖和吉士粉放入盆中,混合拌匀。
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3. 将“步骤1”加热,取一部分倒入“步骤2”中混合均匀,然后倒回锅中,继续加热煮沸。
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4. 离火,加入精盐和泡好的吉利丁粉,搅拌均匀。
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5. 最后加入黄油,用均质机搅拌均匀,装入裱花袋备用。
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黄油焦糖(用于焦糖脆饼底)
配方:
白色翻糖膏 75克
葡萄糖浆 15克
香草荚 半根
黄油 15克
制作过程:
准备:将香草荚取籽。将黄油切丁。
1. 将白色翻糖膏和葡萄糖浆放入锅中,加热至焦糖化。
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2. 加入香草籽和黄油,用橡皮刮刀搅拌均匀。
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3. 将煮好的“步骤2”倒在烤盘纸上,再盖一张烤盘纸,用擀面杖擀平。
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4. 冷却后,用牛角刀切碎,备用。
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焦糖脆饼底
配方:
牛奶巧克力 30克
扁桃仁酱 75克
黄油薄脆片 15克
玉米脆皮 30克
黄油焦糖碎 30克
制作过程:
准备:将牛奶巧克力融化。将扁桃仁酱加热。
1. 将牛奶巧克力和扁桃仁酱混合拌匀。
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2. 加入黄油薄脆片、玉米脆皮和黄油焦糖碎,混合拌匀。
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3. 然后倒入铺了烤盘纸的烤盘中,用曲柄抹刀抹平,放入急冻柜冷冻。
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4. 取出脆饼底,用圈模压出若干个圆形脆饼底,备用。
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焦糖爆米花慕斯
配方:
牛奶 160克
焦糖爆米花 40克
蛋黄 120克
幼砂糖 30克
吉利丁粉 8克
水 48克
淡奶油 320克
制作过程:
准备:将吉利丁粉和水浸泡。
1. 将牛奶和焦糖爆米花放入锅中,加热煮沸,用均质机搅拌均匀,包上保鲜膜,静置15分钟,用锥形滤网过滤。
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2. 将蛋黄和幼砂糖混合,搅拌至乳化发白。
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3. 将“步骤1”加热,然后取一部分加入“步骤2”中拌匀,然后倒回锅中,继续加热煮沸。
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4. 离火,降温至80℃,放入泡好的吉利丁粉,搅拌均匀,然后降温至20℃。
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5. 最后将淡奶油打发至干性状态,分次和“步骤4”搅拌均匀,装入裱花袋备用。
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金黄巧克力淋面
配方:
度思金黄巧克力 300克
吉利丁粉 7克
水 42克
牛奶 115克
淡奶油 115克
葡萄糖浆 170克
制作过程:
准备:将吉利丁粉和水浸泡。
1. 将淡奶油、牛奶和葡萄糖浆放入锅中,加热煮沸。
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2. 离火,加入度思金黄巧克力,用手持搅拌球搅拌均匀,然后继续加热至103℃。
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3. 离火,加入泡好的吉利丁粉,搅拌融化,倒入量杯中,用均质机搅拌均匀,装入裱花袋,备用。
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金黄巧克力绒面
配方:
度思金黄巧克力 200克
可可脂 160克
制作过程:
1. 将可可脂放锅中,加热融化。
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2. 倒入度思金黄巧克力中,搅拌融化。
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组合
材料:
巧克力圆片 适量
焦糖爆米花 适量
制作过程:
1. 取出柠檬热那亚饼底,将杏子冻抹放在饼底上,用曲柄抹刀抹平,然后用圈模切出若干个圆形。
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2. 将焦糖爆米花奶油挤入半球硅胶模中(8分满),放上“步骤1”的饼底,压紧,放入急冻柜冷冻成形。
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3. 将焦糖爆米花慕斯挤入半球硅胶模中(8分满),将“步骤2”取出,脱模,放入慕斯中,压平,用曲柄抹刀将表面刮平。
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4. 然后将圆形焦糖脆饼底放在“步骤3”的表面,轻轻按压,用曲柄抹刀将表面刮平,放入急冻柜冷冻成形。
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5. 取出“步骤4”,脱模,将金黄巧克力绒面用喷枪均匀的喷在慕斯表面。
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6. 然后将慕斯放在网架上,将金黄巧克力淋面挤在慕斯的一半即可。
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7. 最后在慕斯顶部放上巧克力片和焦糖爆米花,然后放上金箔装饰即可。
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怀着一腔艺术气息的甜点控们,周末动手做个波普甜品治愈一下累了一周的自己。相信你光是看到这么赏心悦目的蛋糕,所有的疲劳都会一扫而光的,更何况享受它的美味呢?
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换句话说,就是动动手,送!限量300份,送完即止
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