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香料与咖啡,它们不只在咖啡店搭配,可能在原产地就共生!

原标题:香料与咖啡,它们不只在咖啡店搭配,可能在原产地就共生!

从用豆蔻冲泡的土耳其咖啡到南瓜香料拿铁,咖啡和香料的搭配几乎与人们享用咖啡的时间一样长。咖啡消费者喜欢用数十种不同香料制成的饮料,包括肉桂、姜黄和生姜。

然而,咖啡和香料之间的关系并不仅限于咖啡店。在世界各地的生产国,一些生产商出于多种原因,在种植咖啡树的同时种植香料。

香料与咖啡,它们不只在咖啡店搭配,可能在原产地就共生!

现在的香料既经济实惠,在世界各地的商店和超市中随处可见。然而,几个世纪前,其中许多(如生姜、姜黄、胡椒和豆蔻)非常稀有且价格昂贵,通常只有富人和精英才能买到。

虽然香料已经种植和使用了数千年,但直到14 15 世纪,当探险家从欧洲出发去到世界各地,才把它带到国际上进行交易。也正是在这个过程中,人们才发现还有那么多自己从没见到的香料。

这些主要的欧洲大国从15 世纪末左右开始在国际范围内进行香料贸易。历史学家将香料贸易称为“全球化的开始”,它在欧洲、中国、印度、阿拉伯以及北非和东非之间建立了海上贸易路线。当然也给这些相对落后的地区带去了灾难。

香料贸易对整个 15 和 16 世纪的全球经济和文化发展做出了巨大贡献。许多香料贸易商在国内外变得强大和富有;直到 17 世纪,当咖啡和茶在欧洲变得更受欢迎时,香料贸易才放缓。

咖啡和香料之间的历史相似之处(以及它们的交易方式)很有趣。两者都是欧洲令人向往的奢侈品和地位的象征,都与殖民主义和早期的国际贸易有着深刻而复杂的关系。这种相似性在它们第一次交易时也被注意到了。人们相信,当商人第一次将咖啡带到威尼斯时,它最初被认为是一种香料。

因此,世界各地不同的文化用香料冲泡咖啡也就不足为奇了,因为它们都是与财富、权力和享受相关的奢侈品。一些配方已经存在了几个世纪,直到今天仍然被广泛使用。例如,正宗的土耳其和阿拉伯咖啡通常用豆蔻冲泡,而在也门,咖啡豆有时会与hawaj 混合——姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物。

香料与咖啡,它们不只在咖啡店搭配,可能在原产地就共生!

对于今天的许多咖啡饮用者来说,将咖啡与香料相结合的概念有些新颖。虽然历史上这两者已经结合了几个世纪,但用肉豆蔻、姜黄、多香果和生姜制成的咖啡店饮料,开始变得非常受欢迎。

南瓜香料拿铁甚至在咖啡店日历上占据了整个季节的主导地位,尼尔森数据显示,2018 年南瓜香料风味产品的销售额高达 6 亿美元(比前一年增长近 5%)。

虽然消费者选择这些饮料是因为它们的新口味,但许多人也认为香料具有营养价值和某些健康益处。例如,姜黄是一种具有抗炎特性的强抗氧化剂,而生姜可用作消化助剂。

然而,需要注意的是,一些主要连锁店的香料咖啡可能含有高水平的糖分,这可能超过任何营养益处。

香料与咖啡,它们不只在咖啡店搭配,可能在原产地就共生!

对于咖啡生产商来说,香料和咖啡有着根本不同的关系。在世界各地,一些农民与咖啡和香料植物间作,以获得许多长期和短期利益。

间作是指将两种或多种作物并排种植以增加农民的产量。虽然照料更密集的不同植物种群需要花费更多的人力物力,但与香料植物间作可以提高作物产量和土壤肥力,还能带来经济效益,何乐不为?

这些生产者可以使用间作在作物收获期之外创造收入,从而提高他们农场的稳定性。随着收入来源的多样化,生产者的财务状况会更加稳定,这意味着他们能够改善生活条件,对农场进行再投资,并更有效地利用自然资源。例如,危地马拉的咖啡收获季节从11 月到 4 月,而香料植物则可以在7 月和 8 月收获。

在咖啡产地,多香果、豆蔻和丁香是常用的间作香料。丁香和多香果种植在“混合间作系统”中, 不需要独特的行排列,小块土地就能间作。而豆蔻通常在条带间作系统中种植则需要单独种植和条带”。这意味着豆蔻和咖啡植物都可以单独发挥其全部潜力,它们不会争夺空间、营养或 阳光。

香料和咖啡在冲泡和生产方面有着丰富的关系,数百年来在国际范围内有着根本的联系。现今,很容易认识到香料在咖啡供应链的不同阶段扮演着独特的角色。然而,无论是通过作物多样化来支持生产者,还是为咖啡调味,都具有在几个世纪的国际贸易中形成的独特关系。

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