一杯不要牛奶不要咖啡的拿铁咖啡怎么点?

咖啡口味4年前 (2019)发布 spacenet
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咖啡师,总会遇到一些不按套路出牌的客人,例如,每个咖啡师都会遇到:

『我的玛奇朵不要奶』,

『要杯拿铁要求不加奶』

『来一杯美式,拉个花』

『点一杯无咖啡因的咖啡』

『你的咖啡没有星巴克味』

拿铁属于意式咖啡品项,原名latte,实意为牛奶,所谓的拿铁咖啡是指意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,那么如果客人点『 给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那他是点浓缩咖啡呢,还是说,真的不要”牛奶”的拿铁咖啡呢?

如果,真的有顾客这样点咖啡:『给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那就要注意了,就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶,那么作为咖啡师的你,要不要考虑给这位客人换其它植物奶,或者调制乳。

在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪,虽然我们已不能追溯是如何开始,但不能否认其美味的效果。时至今天,大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候,都会选择卡布奇诺咖啡(cappuccino),拿铁咖啡(caffèlatte)或其他牛奶咖啡,所以对于很多人来说,牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门,但在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显,有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐,那一杯没有牛奶的拿铁咖啡是什么样的?

一杯不要牛奶不要咖啡的拿铁咖啡怎么点?

乳糖不耐症可以克服吗?有没有办法可以改变这样的「体质」?

什么是乳糖不耐受症?

中华医学会介绍到,乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖,如果人体肠道内乳糖酶的活力不足,又摄取了过多的乳糖,自然就会产生乳糖不耐症的症状,有50%左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够,就消耗不了牛奶中的乳糖,就会出现不同程度的腹胀、腹泻,饮用牛奶产生不良反应,术语就叫做——乳糖不耐受症。

一杯不要牛奶不要咖啡的拿铁咖啡怎么点?

乳糖酶活力随年龄增加而下降,每个人先天肠道内都有乳糖酶。

乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」,而是0~100%的「程度」之别,症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大於体内乳糖酶所能负荷的程度,就会产生症状,这就能解释说:虽然大部分的成人可以喝牛奶,但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子。也就是说,成人可以依循生活经验,知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。

然而,有些人会问:如果我多练习喝牛奶,是不是可以让乳糖酶产生?答案是不会的。乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降,没有办法靠「训练」或「外力」来维持。不过,我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品,例如果汁牛奶、调味牛奶、优酪乳,这些乳制品在制作过程中,为了增加口感添加其他原料,相对使乳糖成份的含量下降,就比较容易消化了。

对于成人而言,每日食物的来源本来就较为多样化,如果真的有很严重的乳糖不耐症,无法摄取乳制品的咖啡,换其它植物奶,例如豆奶,核桃奶等等。

一杯不要牛奶不要咖啡的拿铁咖啡怎么点?

这都是来自门店运营当中的真实发生滴

也未必是不懂如何点一杯咖啡,有乳糖不耐受症是很正常

一杯不要牛奶不要咖啡的拿铁咖啡怎么点?

给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶,不要咖啡!怎么破?下面来看看很简单的3种拿铁做法,在家就可以做!

枫糖冰拿铁

Maply Syrup Latte

1、在玻璃杯中装入五分满的冰块,再加入10克枫糖浆。

2、将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重

3、让咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。

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挂耳咖啡冰拿铁

Ear Coffee Latte

1:10比例

用一个细口或是有嘴的手冲壶

缓慢的把咖啡液体对准一颗冰块慢慢慢慢的倒进去

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摩卡壶分层拿铁

Moka Coffee Latte

1、将温鲜奶倒入杯中至七分满

3、用摩卡壶咖啡煮出浓郁的咖啡(接近浓缩),沿着汤匙背面慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。

4、再加入两大匙奶泡即可。

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