自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

咖啡口味4年前 (2019)发布 coffeehome
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自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

如果你恰巧把chemex(手冲滴滤玻璃美式咖啡壶)打碎了,而新的还在邮递的路上,该如何煮上一杯真正浓郁但不苦的美式咖啡?也许楼下的星巴克和唐恩都乐的美式咖啡可以一解忧愁,但是毕竟没有自己亲手煮虑的咖啡有感觉,而且至少得花4美金才能享受到“咖啡仪式”的洗礼。

自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

美式咖啡:美式滤泡壶Chemex的独特性在于,咖啡壶与滤杯是一体的,而不是分离的。在纤细的腰上,以木头及皮绳包裹的外型,相当高级且典雅。但是萃取出纯净却又充满风味的咖啡秘诀则在于别处。美式滤泡壶滤杯上半部分有一个空气通道(air channel),呈漏斗状,在萃取咖啡时,能够顺利地供给空气,使用后也能很轻松地去除滤纸。还有美式滤泡壶所用的滤纸,比一般滤纸重约两倍,但其优点就是能滴漏出浓却不带苦味的咖啡。

美式滤泡壶的漏斗及烧瓶部分并没有承接的部分,由于放着滤纸,若是使用缝制的滤纸,则会因为咖啡的重量,使滤纸的两边破裂。就像直接在马克杯上放上滤纸,然后泡咖啡的方法一样简单。但篮子形状的滤纸,能像圆形滤纸一样折两次,折成漏斗型来代替使用。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡,不仅能够去除多余的油及散发苦味的成分,只萃取最纯净的咖啡,冷冻保藏后,即使再次加热饮用,仍不失其风味。直接将滤泡壶放在瓦斯炉上加热时,就算使用耐热玻璃,还是有其危险性,因此放在铁架或三角架上后再加热比较好。

自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

自制Chemex美式咖啡壶:

步骤一:

玻璃水瓶或者酒瓶,或者你觉得能容下咖啡的瓷器等。要将咖啡过滤当然还需要热水。对于过滤器,用薄纱就可以或者未漂白的棉织物,但是使用前请消毒。怎么消毒?在锅里煮5分钟就可以。

自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

步骤二:

第一次过滤用大概两杯热水的量,温度在195~205华氏度(90.6~96.1摄氏度)。如果你用纸滤,接缝处可以很容易折叠,要将滤纸边缘与玻璃水瓶固定,首先得用热水烫下滤纸,就可以然后将废水倒掉。

自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

步骤三:

咖啡豆碾磨的粗细要根据你使用的滤纸,纸滤可以细点,纱滤就得粗点,一次碾磨1盎司(30g)即可,第一次要倒入0.25杯(60mL)的热水,轻轻的搅动水让它停留在咖啡细末中大概30秒。然后继续倒热水,不要洒出来就行了。当2杯热水倒完后,就可以将过滤纸连带滤渣小心取出,一壶咖啡就制作完成了,这种方法在旅行的时候最管用。

自制咖啡手冲壶Chemex 做一壶传统地道的美式咖啡

编辑点评:星巴克给我的美式咖啡体验是“苦不堪言”,这种浓而不苦的美式咖啡我很感兴趣。这种手冲壶很传统,与家居智能的风格格格不入,这也是科技生活的传统的情调,我喜欢这种古典优雅与智能咖啡机的结合。在休假期就使用这种传统的手冲壶,在工作日就用我的智能咖啡机。Chemex的中文意思很奇怪:化学交换(同位素浓缩)过程,因为他的发明者就是一位化学家,美国家喻户晓的手冲壶,你喜欢不?

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