最全的咖啡器具使用指南

咖啡设备4年前 (2020)发布 apiao
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最全的咖啡器具使用指南

咖啡,世界三大饮料之一,全球贸易量仅次于石油,在世界上比茶更流行的饮料,而咖啡制作方式也有许多,我们着重介绍几种常见的冲泡的制作方法: 1

过滤式/手冲式 ( Filter Coffee )

最全的咖啡器具使用指南

现在咖啡玩家最流行的咖啡冲煮方式,各种玩法不胜枚举,大致方法是使用经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中(或法兰绒),以热水水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸,再由周围回到中央(不管怎么注水,以均匀为要),热水浸泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8~12克咖啡粉,热水需用85-95℃的热水。

难度系数:★★★★

可玩指数:★★★★★

风味获取:★★★★★

需要装备:手冲壶,滤杯,分享壶,温度计,磨豆机

2

摩卡壶 ( Moka Maker )

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蒸馏式制作的一种,以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。 摩卡壶分为上下两部分,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水开时由于蒸汽的压力,沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需要将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法(虹吸壶)也是利用热虹吸相同的原理。个人不太建议煮摩卡壶,摩卡壶确实对风味影响较大,煮精品豆就是暴殄天物。

难度系数:★★☆

可玩指数:★★☆

风味获取:★★

需要装备:摩卡壶,磨豆机(或直接购买咖啡粉)

3

意式咖啡机 ( Espresso Machine )

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咖啡饮料是一种极不稳定的液体,可能一下子就可以改变它的特性和口味。这就是意式浓缩咖啡机(Espresso Machine)被发明的主要原因。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解,咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更醇正。

难度系数:★★★★★

可玩指数:★★★★★

需要装备:意式咖啡机,意式磨豆机及一系列配套设备

4

虹吸壶 ( Siphon )

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虹吸壶一般有两种煮法,一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入下壶,然后将漏斗嘴紧套进壶口,将水煮沸,当沸水深入漏斗时,搅泡约40~60秒,然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶,便可取下漏斗倒出咖啡饮用。另一种是先煮水,等水进入上壶再把咖啡粉倒进上壶,搅拌浸泡约40~60秒,熄灭加热器具,等咖啡流回下壶,便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

难度系数:★★★★

可玩指数:★★★★☆

风味获取:★★★★☆

需要装备:虹吸壶,磨豆机,加热工具(酒精灯,瓦斯炉,卤素灯等)

5

比利时壶/平衡式赛风壶(Balancing Syphon)

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比利时壶的原理同虹吸壶一样,也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡,同时也巧妙的运用了杠杆原理,壶身分为两部分,我们暂且称为加热水壶和萃取水壶,把研磨好的咖啡粉(粗细同虹吸壶)倒入萃取水壶,用酒精灯加热加热水壶,待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶,浸泡咖啡粉,待水几乎全部压入萃取水壶后,加热水壶壶身变轻,通过杠杆原理翘起,这时酒精灯的盖帽自动盖上,加热水壶开始降温,萃取水壶的咖啡液流回加热水壶,这样咖啡就制作好了,比利时壶制作咖啡是很有观赏性的一种方法,说简单点就是让人感觉高端大气上档次。

难度系数:★

可玩指数:★★

风味获取:★★★

需要装备:比利时壶,磨豆机

6

法压壶 ( French press )

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法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网,为了能够使味道更好,您最好先加热器皿,放入经过粗磨的适量咖啡粉,加入85~95度热水浸泡3~5分钟,慢慢地搅拌,然后尽情享受其中的乐趣。

难度系数:★★

可玩指数:★★★

风味获取:★★★☆

需要装备:法压壶,磨豆机,温度计

7

台式聪明杯(Clever Coffee Dripper)

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聪明杯是台湾EK Int’l公司发明的一个很有趣的器具,它是由手冲和法压相结合而生产出来的产品,相对于手冲滴滤杯,聪明杯在使用上更加便捷,比较符合家庭用户特点。使用方法(仅供参考)是将滤纸放入聪明杯,倒入85~95℃热水预热杯子,然后倒出废水,将研磨好的与手冲粗细相当的咖啡粉,按粉水比1:12~15的比例倒入热水,搅拌均匀后静置,此过程大约2分钟左右,然后把聪明杯置于咖啡杯上,咖啡液会自动流出,这样一杯香浓的咖啡就好了。另:聪明杯也能作为手冲滤杯使用。

难度系数:★★★

可玩指数:★★★☆

风味获取:★★★☆

需要装备:聪明杯,磨豆机

8

爱乐压(Aeropress)

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是由美国AEROBIE公司于2005年正式发布,它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法,滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,用户可以按自己的喜好烹煮不同的风味。除了快速、方便、效果好,它的清洗保养方式也简单到让人吃惊–使用后的清洗时间只需要短短几秒钟。爱乐压还具有体积短小轻便、不易损坏的优点,相当适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。

难度系数:★★★☆

可玩指数:★★★☆

风味获取:★★★☆

需要装备:爱乐压,磨豆机,温度计

9

美式滴漏咖啡壶 ( electric coffee maker )

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电咖啡壶,结构简单,一个烧热水的装置,然后热水通过装着咖啡的滤网直接滴滤,因流速较快,味道清淡,水温度过高容易造成咖啡萃取过度。自动滴滤式咖啡器能够酿制出适中口味的咖啡,而不会有油渍和沉淀物。请选择最小1000瓦的滴滤式煮咖啡器。咖啡壶是一种不错的煮咖啡器。此外,请记住按照过滤器的形状研磨咖啡豆;锥形过滤器过滤器适用于中度研磨的咖啡豆,平底过渡器适于精细研磨的咖啡豆。

难度系数:★★

可玩指数:★★

风味获取:★★★

需要装备:美式滴滤机,磨豆机

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