当一枚大烤箱终于落到你家厨房的时候，恭喜你，差不多也该进入人生路漫漫的一个大坑了：西式烘培！
这是完全不同于中式炒菜的另一个全新世界，放眼望去琳琅满目的工具，到底要怎么做选择呢？
随手打开淘宝，都能看到这类全能型的新手烘培套装，大部分的宝贝说明都暗示着，只要买了这一套，就啥也不缺了。但果真如此吗？
这看似完整的套装组合里，其实并非「看上去那么美」，你可能在真正实操过程中才会发现，原来这也不称手、那也不合适，还少了这个，还缺了那个！为了让大家避开套装坑，我就来细细盘点一下吧！
鸡肋篇：这些东西不好用
❶ 分体式搅拌棒：设计不顺手
搅拌棒又称为刮棒，基本上所有的蛋糕胚体翻拌都要用到，大部分套装中的刮刀都是下面这个样子的：
这种刮棒设计有两个重要问题：一是非一体式，有细缝，增加了清洁难度；二是搅拌头的弧度不够弯曲，在实际翻拌、刮壁的时候就会感觉刮不顺手。
建议：选择一体钢芯式搅拌棒。
这类搅拌棒清理起来比较方便，外面的硅胶材质，手感舒适，弧度适中，会比较方便操作。典型代表就是：贝印、cakeland。
❷ 隔热手套：质量不够好
市面上常见的隔热手套形状都差不多，质量、厚度等方面却千差万别。
但很遗憾的是，在一般的烘焙套装里，隔热手套大多属于不走心的小配件，形态松垮，车线粗糙，就像这样：
在你没拿到手之前，根本不清楚它的做工。如果恰好遇到棉织厚度不足、外层的隔热材质不好的，在实操中拿取烤箱里的东西就很危险了，烫伤什么很容易发生。
建议：直接去实体店购买，仔细比对做工和厚度，确保操作安全。
我的经验是，硅胶隔热手套比一般棉质的会更加耐热、防水。
如果不习惯两指手套，日本的分指隔热手套也是不错的选择。
分指的设计使用比较灵活，最高耐热 350 度，而且还可以手洗晾干，缺点是不防水，所以千万不要碰到高温液体。
p.s. 如果家里是大烤箱，那么手套要选择长度更长一些的，能够比较全面保护到下臂。
❸ 面粉筛：大小成问题
筛粉是烘培中经常要做的一个步骤，所以面粉筛是必备的。但大部分新手套装都只配备了一个圆形面粉筛，面积比较大，就像这样：
在实际操作中你会发现，这样的一个大圆筛过筛时需要一个更大的料理盆来承接，而且必须两手操作，抖动的过程中也容易将粉撒到外面，料理台就会一片狼籍。
建议：选择杯型面粉筛，如果是双层网的最好。
相比较而言，杯型的面粉筛就会友好得多，一方面可以单手操作，另一方面口径也比较小，对于料理盆的尺寸要求不那么高，也不会撒得到处都是。
如果是双层网的可以筛得更加细腻。比如贝印、珍珠生活等都不错。
❹ 料理盆：数量不够用
新手套装中大多数只给了一个料理盆，这在一般烘培中基本是不够用的。
以比较基础的奶油蛋糕来做例子，需要称量的原材料就包括黄油、低粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖。
另外还需要单独调制糖浆来刷表面，如果是调味型比如柠檬味，你还需要擦柠檬丝，大大小小算下来至少也需要五六个料理盆。
建议：至少准备 5-6 个料理盆，小尺寸选择玻璃的，大尺寸选择不锈钢的。
现在料理盆的款式也是花样百出，一般都是套娃式的一整套，尺寸从小到大很齐全，材质也有塑料、玻璃、不锈钢（还区分是否带硅胶底）等，他们各有优劣。
- 塑料料理盆，自重轻，好拿取，但是容易产生划痕，清洗较麻烦。
下面这种料理盆，虽然它的颜色很好看，颜值很高，但我个人不是很喜欢它，因为打蛋的时候太容易产生划痕，强迫症表示完全接受不了！
而且油脂类的附着在上面，清洗也相对要费劲一点儿。感觉比较适合追求颜值、非强迫症的人群。
- 玻璃料理盆，方便观察，但是自重过重。
玻璃盆最大的特点就是透明，会便于观察食材的样子或状态，非常适合用来分类称量、隔水融化等。
不过鉴于自重就比较重，再加上食材的重量，倒来倒去的时候会很难操作，所以建议玻璃盆只选择直径 8-18cm 之间的小料理盆，混合交给不锈钢来操作。
- 不锈钢料理盆，耐造，自重轻，但不透明。
不锈钢不怕产生划痕，而且比较轻便，非常适合在混合、搅拌、打发等步骤的时候使用，加上很多东西也不觉得太重。
因为这些步骤的需要，比较建议选择大尺寸的料理盆，即直径在 20cm-30cm 之间的。
另外尽量选择深盆，防止打发时候飞溅，以及设计上最好有倒流口或者倒流边缘，这样入模时候会更流畅。
不锈钢料理盆又分无硅胶底和有硅胶底的。前者方便隔水加热进行全蛋打发；而后者则可以在普通打发的时候发挥作用，增加摩擦力，打发的时候料理盆更加稳当。可以 2-3 个无硅胶底的搭配 1 个有硅胶底的一同使用。
❺ 电动打蛋器：功率不够效率低
电动打蛋器确实是入门必备的重要武器，但问题是，大多数新手套装里配的打蛋器一点都不好用！
一个好的电动打蛋器可以有四个硬性衡量标准：
一是功率大于 150W。低于 150W 的打蛋器打发费时，机器打久了容易发热损坏，得不偿失，不予考虑；
二是打蛋棒选用优质不锈钢材质。打蛋棒会直接接触食材，尤其在制作冷制蛋糕时候，食材不经过高温烘培，仅冷冻即可，如果打蛋棒的材质不好，食品安全就没保障了。
三是档位加点动组合。打发的时候需要根据具体状态调整打发速度，以免打发不足或者打发过度。三或五个档位已经足够，阶梯式进行，辅以点动按键，调整打发状态。
四是整体机身材质合格。机身有塑料和金属两种，前者比较轻，长时间使用时比较轻松，例如将蛋白打发到硬性发泡的操作，就会需要比较长时间。
塑料机身的缺点是容易发热，高速时候震动较大；金属机身比较沉，但是高功率运作时候比较稳定，打发效率也高，看你倾向哪个了。
很遗憾的是，大部分套装里的打蛋器在第一条就被卡住了，它们多是 100W 功率，有的还试图以 7 个档位设置来诱惑人。
建议：单独挑选专业的打蛋器。
缺憾篇：这些东西可以有
下面推荐一些新手套装里基本都不包含，但是我觉得比较有必要买的小东西。
❶ 温度计：完美烘焙的必备利器
绝大部分家庭用烤箱的容量都不算太大（相比商用），哪怕是电子温控，也不可避免会有温差的问题。
对于烘烤蛋糕来说，温差可以说是成败的核心关键条件，因此，一个温度计在你完美烘焙道路上是必不可少的。
建议：白底+黄针的放入式温度计，或探针式温度计。
在预热的时候就放在烤箱正中，将温度调整至配方要求的温度后，再进行烘烤。
这种选择白底+黄针的盘面是比较好的组合，尽量不要选择暗色的盘面，以免放入烤箱后不易看清数字。
❷ 计时器：提醒自己双保险
为什么说计时器很必要呢，因为家用外置烤箱如果是机械式的，那么就有可能存在计时误差。
一定多费一个步骤，将烤箱计时器调至长通，用电子计时器来辅助精确计时。
除了这点以外，对于新手来说，打发的时候用来正数计时，例如蛋白中速打发 3 分钟至湿性发泡这样的描述，或者蛋黄打发 8 分钟至发白蓬松，如果你对状态不是太理解，辅以计时器，也可以确保基本打发到位。
虽然手机也可以做到，但是计时器的按钮操作会更加方便。
建议：选择双通道计时器，正数倒数都可以，方便不同情况使用。
❸ 擦丝器：锦上添花的小亮点
为了能增添糕点的风味，偶尔你需要擦丝器来帮忙，但这在新手套装中基本是没有配备的。
擦丝器主要用来擦柠檬、橘子、肉桂、大块奶酪等等。
譬如要做一款柠檬奶油蛋糕，那么这个柠檬碎皮虽然是很少用量，但是绝对是不可或缺的，否则柠檬清香味就出不来了。
建议：选不容易划伤手的即可。
擦丝刀我用的也是展艺家的，有两种大小，价格便宜，性价比比较高，用到现在还没有出现过划伤手的状况。
总之，初入烘焙大坑的时候，不要因为嫌麻烦而仓促入手新手套装，要仔细分辨里面具体产品的优劣，根据自己的需要仔细衡量再考虑是否要入手。把钱花在最值得投入的地方，让每一天的烘培都甜蜜又舒畅！
