咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

咖啡百科5年前 (2020)发布 spacenet
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咖啡已经成为很多上班族每天离不开的饮料,而像我这种重度依赖症患者,早上大脑“开机”要靠咖啡,下午开会更离不开它。

或许你已经知道了速溶是烂咖啡、奶精不健康;也知道了大部分咖啡馆主要是谈事的地方,大家并不是去那里“品”咖啡的……

但什么样的咖啡才是“好”咖啡呢?

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

你能认出这是咖啡的果实吗?

▫ 为什么许多商家都要强调自己用的是阿拉比卡豆

浅度、中度、深度烘焙,对咖啡的口感有什么影响?

▫ 精品咖啡比机器做的咖啡好喝吗?

今天这篇小科普,可以让你快速了解咖啡知识。文末还有给伸手党的安利,一定要耐心看完哦!

从认识豆子开始

就好比只有优等品质的羊毛,才能织出一件柔软、舒适的毛衣一样,一杯好的咖啡,归根结底要追溯到豆子的品质。

有一种圈里的说法,生豆的品质已经决定了最终出品咖啡水准的六成,烘焙会影响三成,而制作大概再发挥一成的作用。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

市面上常见的咖啡豆品类就两种,阿拉比卡和罗布斯塔。后者价格便宜、咖啡因浓度高,曾经是大多数速溶咖啡的主力了。而现在大部分比较优质的咖啡,选用的都是阿拉比卡豆。

下面这张表格,让你快速了解两者的优劣和特点:

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

高海拔常被认为是有利于农作物口感的重要标准,因为早晚温差大、日照时间长,所以能够保留下的水分和糖分也更多,成熟期较长。

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悉心照料的咖农

阿拉比卡只生长在高海拔山坡地,相比罗布斯塔更容易得叶锈病和炭疽病,因此也需要更悉心的照料。

说到这儿,你一定就能理解,为什么许多商家要强调自己选用的豆子是阿拉比卡豆了,因为它确实出生更高贵、品质更出众。

烘焙的艺术

最简单也是最基本的原则,就是越新鲜烘焙的咖啡越好喝。如果你喝到的这杯咖啡,明显有酸涩、焦苦的味道,很有可能就是放太久了。一般咖啡的最佳赏味期是 1-2 个月以内,所以在选咖啡的时候也尽量遵循这个原则。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

烘焙中的咖啡

那不同程度的烘焙,对口感又会有什么影响呢?我再给你总结一个表格:

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简单来说,浅烘焙更能保留咖啡作为一种农作物的花果香气,而中烘焙能强化坚果和焦糖的香气,深烘焙最能凸显木质熏香

随着烘焙程度的加深,对咖啡本身味道的保留也越少。所以,如果希望口感更柔和、平衡的话,选择浅中焙到中深焙是比较稳妥的区间。

Espresso、精品没有高下之分

前面了解了两大类豆子的特点,但有一个前提你也必须知道:你平常喝到的大部分商业咖啡,都是拼配了许多种不同的豆子制成的。

原因也很简单,想让一杯咖啡的特点更丰富、风味更全面,指望一种豆子就能实现的话,从种植的角度来讲是极其困难的。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

手冲咖啡装备

而强调喝“单一品种”的第三波精品咖啡浪潮,是近年来才开始兴起的风潮。它并不强调风味的全面,而是看重表现单一品种的某些突出特征,用更朴实的方式:滴滤、手冲去体现咖啡本身的风味。目前国内在做这类咖啡的咖啡馆,大概不到 10%。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

意式咖啡机

我认为这两种方式,实际上没有高下之分,只是偏好不同。要知道许多人喜爱的拿铁、卡布奇诺、澳瑞白,都需要基于 Espresso 来制作。

Espresso 绝不仅仅是一杯“浓缩的咖啡”的意思,它最大的精髓就在于咖啡师对机器压力、研磨细度和热水温度的精细化掌控。漂浮在咖啡上那层浓郁的泡沫油脂,是滴滤、手冲无论如何都制作不出来的。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

浓郁的油脂

所以,如果你特别想了解,埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚这些不同产区的豆子,更能表现什么样的风味?日晒、水洗、蜜处理这些不同的处理方式,会让咖啡口感发生什么变化?可以喝单一品种的精品咖啡来了解。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

而如果你希望找到一个更全面、更平衡的味道,也不想把那么多产区特点搞清楚,认准一款拼配豆长期来喝是不错的选择。对普通消费者来说,自己分辨当然很困难,这时候参考一些权威机构和比赛的结果就很简单直接。

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正在杯测的咖啡师

比如前不久刚结束的 IIAC(International Coffee Tasting)国际咖啡品鉴大赛,相当于咖啡界的“奥斯卡”,在那上面获奖的豆子就非常有参考价值。

高品质性价比之选

下面就来给伸手党们直接推荐一款咖啡:luckin coffee 瑞幸咖啡。

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最重要的当然还是豆子的品质,目前 luckin coffee 使用的咖啡豆就是 IIAC 2018 国际咖啡品鉴大赛的金奖选手,从 300 多款豆子中脱颖而出,获得了专业评审的好评。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

这款以埃塞俄比亚日晒西达摩豆为主的拼配豆,背后是 WBC 世界咖啡师冠军团队根据数百万用户的反馈意见和口味偏好测试优化出来的,相比以前的豆子,咖啡的香醇厚重感明显提升,余韵回甘也更加持久了。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

WBC 世界咖啡师冠军团队

在烘焙方面,并没有像许多连锁咖啡品牌一样,因为批量化和标准化的考虑而选择深度烘焙。luckin coffee 选择了中深度烘焙,这样既保留了拼配豆本身的自然风味,又突出了焦糖感,口感更加香浓。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

luckin coffee 所有咖啡饮品使用的都是获奖咖啡豆

目前全国的 21 个城市,已经开了 1800 多家 luckin coffee 门店了,自提、外送都很便捷。我在北京北三环上班,有时候下单 10 分钟后咖啡就送到了,随叫随喝,体验实在太好了。

咖啡不好喝?也许你根本不认识好咖啡

最惊喜的还是它的性价比,现在所有咖啡饮品都有“买 5 赠 5 ”的活动,也就是说本来就不贵的定价还能再打 5 折。一大杯美式折下来只要 10.5 元,在高品质的前提下,比同类咖啡便宜太多了。

如果你还有什么关于咖啡的问题,可以在留言区告诉我呀~

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