咖啡豆和咖啡粉,买哪一种更好呢?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 spacenet
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我们在买咖啡时,常常面临咖啡豆与咖啡粉两种选择。

市面上销售的咖啡制品中,有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好处是使用简单、便于冲泡。而时下非常普及的简易咖啡萃取法,恐怕是再简单不过的方法了。将滤纸挂在杯子上,将一杯份的咖啡粉倒入滤纸中,这样子做不仅节省了磨咖啡豆的时间,也让计量、准备萃取器具至于乃至于最后的收拾工作都变得简单。

使用咖啡粉冲咖啡确实简单、便利,但如果仅仅因为这点而广泛受推崇,那人们对咖啡的理解就太肤浅了。实际上,粉制品也存在很大的问题,因为咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍。

在研磨咖啡豆的过程中,有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不研磨的咖啡豆要快数倍。二氧化碳担负着防止咖啡豆周边坏境(水分、氧气)劣化的重要功能,如果磨成了粉,这个效果就会降低很多。二氧化碳挥发的同时,也会带走一部分咖啡的香味,所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆。

在店里购买事先磨好的咖啡粉,如果几天之内就喝完,味道不会有什么变化。如果不是很快就能喝完,那么你可以将刚磨好的咖啡粉与放了很久的比较尝尝,你就会发现,放久了的咖啡粉在口感上还有风味上会发生很多变化。

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