当咖啡粉遇到热水时就会膨胀,这是为什么?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
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当咖啡粉遇到热水时就会膨胀,这是为什么?

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首先要问,这个气泡究竟是什么

气泡内的空气是原本封闭在烘焙豆子里的二氧化碳,形成气泡外膜的是蛋白质和多糖体等(形成与浓缩咖啡表面覆盖的物质相同)。有些人说这些滴滤时产生的气泡是“杂质”,不过个人认为这话说的太严格,因为不论是把这些气泡捞掉还是让它混合在咖啡液只,都不会对咖啡的味道造成很大的影响。

当咖啡粉遇到热水时就会膨胀,这是为什么?

热水注入咖啡粉是产生的气泡有些极为细腻,有些很大,也有些似乎不会产生的气泡,这是因为二氧化碳出现的方式后天。

刚烘焙好的咖啡豆含有大量的二氧化碳,马上研磨用使用的话,注入热水时经常会冒出较大的气泡。个人认为这不是坏事,不过二氧化碳会妨碍热水与咖啡粉的接触,影响到萃取。如此一来即使您总是以相同的方式煮咖啡,有时咖啡会变得比平常,必须小心,一般常听咖啡豆烘焙好先静置一晚上,等味道稳定了再使用,我想就是基于这个原因吧。

当咖啡粉遇到热水时就会膨胀,这是为什么?

其次,当注入热水时咖啡粉没有膨胀就是咖啡豆不新鲜了吗?

没有出现气泡或是咖啡粉的膨胀程度较低等情况,即发生在二氧化碳含量较少的时候。也有说法认为“咖啡不会膨胀就表示豆子不新鲜”。烘焙好的咖啡豆放置一段时间之后,二氧化碳的含量确实比较少,因此之候。二氧化碳的含量的确减少,因此这种说法不一定是全错,不过也有时候不是因为这个原因,包装时如果装进吸收收二氧化碳的干燥剂,或是把热水慢慢注入粗磨的咖啡粉,或是热水温度偏低等,也会出现同样的情况。

当咖啡粉遇到热水时就会膨胀,这是为什么?

所以说当注入热水时咖啡粉膨胀的原因有很多,这个还需要多点练习积累更多的经验。

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