来杯手冲咖啡吧!跟着达人学几招实用小技巧~

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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一杯好的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso,只要一接触就无法自拔。

来杯手冲咖啡吧!跟着达人学几招实用小技巧~

冲煮的稳定性决定着一杯手冲咖啡的好坏,想煮出一杯好喝的手冲咖啡,不妨训练一下手部拿持长嘴壶的稳定度,遵从老师指示的注水时间参数,以及水与咖啡的比例等关键。 手冲咖啡的步骤不复杂,只要娴熟就可边煮边聊天,很悠哉的!

不过,咖啡达人谢博戎提示一个重点,即注水可分2至3次,如果一次注足很容易让水漫过咖啡粉,同时也会淋到滤纸,如此一来水会从滤纸与滤杯之间的缝隙漏走,咖啡就会走味。 而想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,你也可以成为手冲咖啡达人。

来杯手冲咖啡吧!跟着达人学几招实用小技巧~

咖啡达人 │ 谢博戎

著有《菁萃咖啡始末》,喝咖啡喝了10 几年,对咖啡抱持着永不回头的热情。 以SimonHsieh 自创咖啡品牌打入世界咖啡市场,是他最终、最美的目标。

来杯手冲咖啡吧!跟着达人学几招实用小技巧~

Step1:秤重

25g的咖啡豆约可煮出260至280c.c的咖啡,此大概为2杯的量。

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Step2:清磨豆机

以毛刷清除手摇磨豆机上次余留的残粉,同时藉此校正磨豆机磨出来的咖啡颗粒大小。

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Step3:磨豆

磨的咖啡颗粒太粗易萃取不足,太细易萃取过量,约2 号砂糖般大小即可。

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Step4:折滤纸

将滤纸上的压痕折起来,然后摊开放进滤杯,注意折起处对准杯把的位置。

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Step5:整粉

将磨好的咖啡粉倒进滤杯,并轻拍杯身使咖啡粉平整。

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Step6:量水温

90度水温适合中浅培的咖啡豆,才可萃取完整的咖啡香气。 重烘培则约85度。 ( 手冲壶装水要装至7、8分满,较易控制重心)

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Step7:注水

水柱从中间往外围采顺时针(看个人手势,逆时针也行,只要规律转圈即可)注水,要让咖啡粉均匀吸收水份。

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Step8:闷蒸

开始计时40秒,让热水慢慢渗入咖啡粉中心,融解咖啡粉中的水溶性物质。 之后继续进行第二次注水即可。 (注水时间参数见下图说明)

【注水,小动作大关键】

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1、图上白色范围为注水区,超过易淋在滤纸上破坏风味。

2、注水分2至3次为佳,注水时间参数参考如下(第一次注水不列入计时,以浸湿啡粉为原则)

• 第一次闷蒸0:00∼0:40

• 第二次注水0:40∼1:30

• 第二次闷蒸1:30∼1:50

• 第三次注水1:50∼2:30

【长嘴壶拿法】

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把手如果拿的太后面,壶身易倾斜摇晃不好施力,且会破壤水柱的稳定性。 尽量握把手的前端,壶身稳定就好施力,倒出的水柱就会比较稳定许多。

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