续命的咖啡推荐来了

咖啡百科4年前 (2020)发布 spacenet
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或许是受雀巢三合一速溶咖啡那些“滴滴香醇”的广告词的影响,我在很长一段时间里,都是把咖啡和三合一速溶划等号的,高中时候也经常会一盒一盒地买速溶咖啡来提神。

毕业那年,我走进一家精品咖啡馆,喝了人生中的第一杯“手冲咖啡”,打那以后,我再也没喝过速溶咖啡,速溶咖啡在我这就变成了“有咖啡因的甜饮料”。

不方便自己手冲的时候,我宁愿跑去 7-11 买一杯美式也不想喝速溶,但更多时候没有时间跑去买,所以我就尝试了很多方便冲泡的挂耳咖啡、冷萃咖啡液等。有了它们,现在一两分钟就能喝到一杯比美式风味好,比三合一速溶“干净”,而且更方便的咖啡了。

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Ps. 临近发稿,发现果壳 30 包的挂耳卖完下架了,所以给大家找了 10 包装的,也是相同的 10 产地,79 元。

我第一次看到这盒咖啡是在吃货研究所的文章,那个标题我特别喜欢,叫《如果你觉得咖啡只是苦水,喝完这 10 杯咱们再聊》。

为什么是 10 杯?因为这一盒 30 包咖啡里面正好有 10 个品种(产地)的咖啡,而且是来自全世界的精品产区。咖啡和大米一样,不同的产区气候会带来不同的口感和风味。喝 10 个产区的咖啡就像是品尝全世界 10 个地区的大米,要集齐这么多产地本来就不是个容易的事。

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盒子里会附赠产地和风味介绍的卡片,如左上角

除了产区会影响味道,采收下来的咖啡豆怎样处理、怎样烘焙,都会影响最终成品的酸、苦、甜和水果、坚果之类的香味。虽然我们常喝的美式都苦得令人发抖,但在单一产地的手冲咖啡并不都是这样。

比如说这盒里我个人很中意的云南蜜方来说,它就是一杯不苦不涩,甚至有点甜的咖啡。

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这款豆子本身的烘焙度并不深,苦涩感不明显,再加上咖啡豆摘下来之后是使用“蜜处理”的方式,没有去除外部果胶就直接放到太阳底下晾晒了,所以果胶中的糖分浸到种子(咖啡豆)里,给豆子带来甜感。而且因为果胶的包裹,豆子还会产生发酵的过程,带来更多风味。

这款豆喝到嘴里是一种淡淡的烘焙的烟熏感,没有任何焦苦的味道,咽下之后,会从喉咙开始回甘,嘴里会有微甜的回味,说它是咖啡里的一杯“小甜水”也不为过,绝对可以一改你对咖啡味道的印象。

挂耳咖啡冲泡起来是非常方便的,如果要准备一杯手冲咖啡,要磨豆、准备滤纸滤杯、烧水,冲泡过程中还要掐时间、算水粉比例,平均要花 10 分钟。但是挂耳咖啡只要撕开包装,撕开滤包上面的小口,把“耳朵”挂起来,然后浇水就可以了。

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喝完这一盒挂耳,也算是浅尝了不同地区的咖啡豆。挂耳对单品咖啡这个领域是个低成本的入门方式,以北京精品咖啡馆的价格,一杯单品手冲咖啡就要 40 块往上,但这盒挂耳让你用便宜的价格浅尝到 30 杯、10 个产地的咖啡,可以快速对咖啡风味有个基本了解。

拓展小知识

❶ 使用挂耳的时候,两边的耳朵不要直接拽开就往杯子上挂,加水之后滤包变重,容易掉落。真正的方法是把耳朵拽开后,虚线的位置折一下再挂上,就要稳定多啦!

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❷ 挂耳冲水的水温最好是 85 度左右,如果是中烘、浅烘,或者风格上明显酸一点的豆子,温度要再高一点。想更快速,直接放到水壶或者饮水机下冲也没问题。冲泡的水量在 180ml,大概是常规瓷杯一半的量就可以了。

❸ 专业咖啡品鉴里面的杯测活动,会把几个品种的豆子同时拿来对比,从多维度给豆子做评分,非常有趣。喝这盒挂耳也可以参考这种方式,叫上几个同好,一起冲泡几杯不同的豆子,有的坚果味浓,有的花香味浓,大家都尝一尝,互相发表下对味道的看法。

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冷萃在近几年的咖啡界大火,也是星巴克在夏天主推的冰饮之一,但坦白说,我是没喝出星巴克冷萃咖啡和冰美式之间的区别。冷萃的方式还挺考验咖啡豆的质量的,如果本身风味不丰富,泡出来的咖啡怕是只有酸苦没有层次。

fisher 是山东青岛的一家咖啡工厂,我老家朋友每年都会跑去青岛打卡几次,喝上两杯新鲜的豆子,试试水准有没有变化。它也是我经常买豆子的品牌,单一品种的咖啡豆,喝得就是个新鲜,不然放久了,风味散掉,咖啡豆反油就完全没法喝了。

fisher 在品控方面一直都是保质保量的,它们家有豆子、挂耳也有袋泡咖啡,都可以买买看,这里我就单独介绍袋泡咖啡了。

它其实就类似茶包,只不过把滤包中的茶叶换成了咖啡粉,用的时候打开包装,直接丢到有凉水的杯子里,盖上盖子放冰箱 8 小时就可以了。可以晚上弄好放冰箱,然后第二天直接开喝。

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做冷萃的豆子我喜欢中烘或深烘的,冷水慢萃能给豆子带来很干净的厚重感,相比同样使用深烘豆的冰美式,真正冷萃咖啡会多出更多层次,削弱苦和涩。如果把萃好的咖啡液放 24 小时以上,里面还会产生发酵的酒香和谷物的味道,给豆子的风味增加一个层次。

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对于我这种一天至少两杯咖啡的人来说,一小包咖啡一次只能泡一杯,占用我杯子不说,能喝的量实在是少,所以我又买了一个能一次满足一天咖啡量的拎壶咖啡。

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这款咖啡有三个口味,平衡、浅烘和深烘,都很好喝。第一次喝是我家领导给的,当时拿到手,我的第一反应就是:“这也太适合做冷萃了吧!”

它是个独立的大包装,撕开上面封口,里面就会露出用滤纸包好的咖啡粉:

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喝的方法也很简单,直接往里面灌水就可以了。我一直习惯用冷萃的方式,倒好凉水放冰箱里,可以立住而且不会占用我的杯子,第二天上班拿出来,我一天咖啡的量就足够了。

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如果用热水冲泡也是可以的,记得倒水之前先把出水口打开,不然容易涨袋,咖啡粉用热水浸泡 3 分钟就要及时地把所有咖啡液都倒出来,否则泡太久咖啡粉会过萃,产生一种非常酸涩的口感,难以下咽。但对于冷萃来说就没什么问题了,冰水慢慢泡,多几个小时,问题都不大。

我自己喜欢平衡和深烘,平衡款就像名字一样,回甘好、微甜;深烘款坚果香足,但是稍微有点苦。我自己是不太喜欢酸感的咖啡,浅烘的豆子柑橘、花香足,但酸感也明显,有时候冲不好,我自己喝一口都会酸到打颤。不过大家对味道的偏好都不同的,第一次买可以三个口味都试试。

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从私心上,我还是更想让大家试一试这几种直接用单一品种咖啡豆冲泡的咖啡,它真的会打破你对于咖啡的认知,在我看来这种豆子冲泡出来的才叫真咖啡,至于雀巢三合一速溶那种用植脂末和糖增加出来的“香醇感”,既没有牛奶香,也没有咖啡香,就是在欺骗味觉罢了。

如果上面的产品和速溶比是靠风味取胜,那下面这两款就完全是靠方便取胜了,也只有这两种才能称作“真速溶”。

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同样是咖啡粉,雀巢速溶在三顿半面前真的只能自称“弟弟”。三顿半在 2019 年的双十一碾压一众咖啡品牌,坐上了销冠的宝座,不单是因为造型小资,还是因为咖啡粉“超速溶”的优点,特别省事。

我的同事 @梨花 是个喜欢喝冰咖啡的妹子,尤其是冰奶咖,她说她买三顿半就是因为它特别好溶解。

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雀巢的速溶咖啡直接倒进牛奶里面,咖啡粉会浮起来,而且结块,搅一搅会变成像猪饲料一样。但是三顿半就完全没这样的顾虑,不管是牛奶还是咖啡,不管是什么温度,打开盖子,往里一倒,搅一搅就 OK 了,没有渣也没有浮沫。

三顿半的咖啡,我是一年前就开始喝了,每款都尝过,个人最喜欢的是冷萃系列。因为我是个“风味控”,喝三顿半我也是不加任何东西,就喝那个原味。冷萃这款是我个人感受下来对于咖啡豆风味保留最高的,它不是单纯的苦,而是有回甘和一点酸感的层次在里面。如果加冰水喝,口感上更清冽、干净,很爽口。

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说撕开直接喝也有点夸张了,因为它是浓缩的咖啡液,还是要兑水的。这款咖啡液还是冷萃的方式来萃取的,冷萃的优点前面已经说过了,醇厚、低酸、低涩,回甘好。

它可以兑水直接喝,也可以加到牛奶里面做成冰拿铁,我自己喜欢搭配鲜牛奶,咖啡液混合牛奶的甜香和乳脂的味道,才是真正的“滴滴香醇”。

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@梨花 小姐姐曾经推荐过一个非常棒的吃法是把咖啡液直接浇到冰淇淋上。

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“一勺下去,咖啡的香和冰淇淋的甜交融在舌尖,口腔里有微微的涩,但很快又被冰凉沁甜的奶味盖过,非常好吃。”

你还可以试试加豆奶、椰汁、甚至可乐,说不定会碰撞出奇异的搭配。这款咖啡液是这些产品里面保质期比较短的,常温只能放 48 小时,冷藏可以 60 天,冷冻 90 天。学生党建议还是考虑一下上面几款好一些。

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一杯雀巢三合一速溶,含糖(粗算)11.2g,脂肪 2.3g,它用着这些营造出了“香醇”的假象,让我们为了满足广告词中的味蕾快感,给自己灌进去了很多不必要的糖和脂肪,这让我很不喜欢。想要提神,我可以喝美式、喝单品,想要奶香我可以加牛奶喝拿铁,再不济我可以加代糖,但一小条看似方便的三合一速溶咖啡剥夺了我主动选择的权利。

我喜欢的这些咖啡让我把加糖加奶的权利把握在自己手里,虽然贵一点,但是我愿意为了我想要的权利买单(而且真的好喝)。

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