小白冲手冲咖啡?先看看这七大手冲建议

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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冲咖啡已经成为很多咖啡控日常喝咖啡的最佳选择了,那么对于咖啡小白来说,第一次冲泡手冲咖啡应该注意什么?从何学起?

小白冲手冲咖啡?先看看这七大手冲建议

第一:生豆因素

选用品质好的咖啡豆是手冲咖啡能否吸引人的关键因素之一,生豆因素包括生豆品种、生豆收获方式、生豆处理方式、生豆等级,生豆新鲜度。

第二:烘焙度

一般来说,深烘的咖啡豆会更苦,浅烘的咖啡豆酸味会更强,但每一种咖啡豆都有适合他自己的烘焙度,并不是随意烘焙都可以,只有合适的烘焙度才会在萃取时候发挥出豆子本身的特点。

小白冲手冲咖啡?先看看这七大手冲建议

第三:咖啡豆的新鲜度

新鲜度是检验咖啡香气的最大指标,一般来说,手冲咖啡用的是咖啡粉是制作咖啡之前就现磨的是最好,这样可以最大限度的保留咖啡的风味。

第四:咖啡研磨度

研磨度很大程度上决定了咖啡的味道,一般来说,细研磨的咖啡浓度高,萃取率高,醇厚度高;粗研磨的咖啡浓度低,萃取率低,醇厚度也低,此外深烘焙的咖啡豆的溶解率更高,因此遇到深烘焙的咖啡豆,我们需要使用稍粗的研磨,相反,咖啡豆烘焙越浅,越应该磨得细一些。

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第五:萃取水温

最佳温度为90~95度,水温越高萃取速度越快,香气浓、口味苦,水温越低萃取速度越慢,容易萃取不足,当然如果咖啡都不是很新鲜为了使其风味发挥出来,还是建议使用较高的水温萃取较好,以免萃取出的咖啡味道过于单薄。

第六:粉水比

一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间,在相同的粉量情况下,萃取的咖啡越多咖啡的苦味越淡,因此若是使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液,可依个人口味再加入水做浓淡调整。

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第七:随手记录

建议把每次冲煮的豆子信息、粉水比、研磨度、水温、冲煮时间这些关键信息记录下来,这样做的目的是以便下次冲煮时参考或做调整。

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The end

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