在家轻松手冲好咖啡(附教程)

咖啡DIV4年前 (2019)发布 piaoyun11
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在家轻松手冲好咖啡(附教程)

文:刘洪良

图:阿啡

在家手冲咖啡,好豆子和好心情同样重要!

此文是在知乎上回答网友,在家怎么做出好喝的手冲咖啡的答案。描述,是 在家,手冲,不用太复杂的设备。

手冲只是方便,日本人把手冲弄到了极致,是其生活美学的一部分。喝咖啡作为生活的一个片段,和生活好好融合吧。

心情好,对生活充满热爱才是基本功。

对手冲设备的建议,个人认为是养眼和质感最重要,这东西提升生活质感的东西,怎么能随便选呢。一定要现场摸,亲身用。个人也从hario,到kalita,再到kono,最後选定chemex的,找到自己最爱的,需要有一个过程。至于某些国产的器具,强烈建议不用!质感太差了,你忍心用这等货色冲瑰夏吗?就好比找了个女神,用地摊货一块铁戒指就打发了。

在家轻松手冲好咖啡(附教程)

手冲壶也一样,你看起来最养眼,摸起来最有质感为基本。或者干脆不要,直接开水壶,没啥不可以的。只要开水壶养眼,有质感。

至于说的那些不同滤杯子萃取原理不一样,我说那些枝节末梢的东西,还真是看看就好,别太当真。唯一考虑的就是漏水速率问题。每分钟漏100ml和每分钟200ml,粉水接触的时间是不一样的,其它变量不变,漏得越快,萃取率越低,浓度相应越低。

你说不同材质锁温能力不一样,学学茶道吧每次都开水温杯,不,是烫杯。

养眼,质感最重要,符合审美最重要,其余皆是屁。

在家轻松手冲好咖啡(附教程)

磨豆机,一律不推荐商业机。在家里喝杯咖啡增加点情趣,享受份快乐,需要两三万的庞然大物吗?那是工业化的产物,讲求的是效率。家里手冲讲究的是轻松,方便,情趣。一切不符合这三个标准的都是那啥氓来着。这里我推荐日本的porlex手磨,有mini款,就是一次磨30还是20g的区别。mini款有胶套,方便收纳手柄。我用的就是mini款。我曾花一个下午的时间,做了详细的数据,磨盘扣死,反转5-6格,其粗细粉比分布最平均。

要不要称?

看你自己。如果要,只推荐一款,acaia。这款在kickstarter上众筹的称,是科技与美学的结合。很准,我拿500g的砝码试过,和另外一款价位差别不大的称bonavita对比,acaia误差恒定在0.1到0.2g左右。bonavita第一台1.7-1.9,後来不甘心,拿了第二台1.4-1.6g。我不是来黑bonavita的,我是和别人一起进了10台,我自己要两台,其余伙伴出了太多问题,要么无法开机,要么超过一公斤无法反应(标称3公斤)。我真不是来黑bonavita的,他家的开水壶我也在用,很准。但称就真心算了。hario那台不推荐。acaia还有一个好处就是有app啊,蓝牙自动链接,可以生成手冲数据,咖啡科学流派必备神器。唯美派也必须哈,很漂亮。冲一次电用好几周呢。

不用称也行,记住你的量在哪个地方为止就行。若不是处女座,咖啡还是很轻松的。

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咖啡

这才是手冲咖啡最大的变量。你要淘宝买豆子吗?请自动屏蔽半磅在40元以下的豆子。基本垃圾,虫烂霉菌碳黑烟熏致癌,田口户大神来一样不好喝!

最好是去本地一家一家精品烘焙商试喝。人口千万级的城市,都有数家精品烘焙商,豆子品控都还说得过去。

若中小城市比较难找,我建议马云家。随便找一家,半磅在50到100之间,有起码10个评论且是好评的店试试。(阿啡注:或是让咖啡玩家推荐,准不会错;阿啡的店的精选庄园豆也可以考虑哈,链接请最后点击“阅读原文”)

水质

PH7.5,TDS150,是最理想的了。那放宽一下嘛,PH7-7.5,TDS75-225。若不想麻烦,就喝起来没有杂味,烧了水之後不起垢的水。

水温

0-沸水。都行,真的都行,别去相信什么85℃最佳,93℃美国精品咖啡协会标准。越热的水,水分子活性越高,越能加速可溶解性芳香物质的萃出。水温越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物质。我说都行的前提,就是你接受何种口感的咖啡。记得煮土耳其咖啡,要沸腾三次吗?对于中东阿拉伯同胞,不苦不咖啡。记得冰滴咖啡吗,一样醇厚。不要去相信要一个具体温度才能萃好咖啡的鸡汤,要么是骗子,要么就是装逼显得很懂酱紫。

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过滤装置

金属的一律不考虑,瑞士金一样。理由,漏渣。第二,不好保养。越用越有异味,还除不掉。

法兰绒,这是高手玩的。好处就是,部分油脂可以冲进去,更厚重。坏处是,清洗麻烦,不好保养。

滤纸。好处是让咖啡味觉干净,坏处是不同厂家质量不一,不过关的有涩味。漂白还是原浆?按理说是原浆好过漂白,但现实是相反。还有一种无异味滤纸,据说蛮贵,没用过。完全没味的滤纸应该不存在,有童鞋做过对比数据,滤纸能增加tds1-5个值。

要不要浸润滤纸。看情况。浸润两个目的,去异味,第二是与滤杯贴合。第二点,有闷蒸习惯的童鞋可以实验一下不浸润滤纸的冲法。前提是你的滤纸没有太多异味。

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冲泡方法。

怎么冲,都行!大水流,细水流,快冲,慢冲,划圈,定点。闭眼冲,边冲变念经,blablabla。别去学啥冠军充法,尼玛冠军年年有,年年冲法不同。为何不同?知道刘谦变魔术吗?难道刘谦把那句见证奇迹的时刻改为,abracadabra 就变不出魔术来了吗?别去学咒语,学原理,弄明白原理,怎么冲都可以。本质就是碳氢原子把可溶性芳香物质带出来嘛,哪里来那么多花样!

当然变戏法还是有市场的,毕竟有观赏性,一家人坐在一起其乐融融,来一句见证奇迹的时刻,冲出一杯润口的咖啡,平添几份乐趣,何乐不为?

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