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超简单!在家就能做出大师级的手冲咖啡 | 喜号

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咖啡,它以自身独树一帜的芳香与特殊气息深受咖啡客的迷恋,源远流长的咖啡文化从非洲大陆蔓延至全球,使咖啡成为世界主流的三大植物饮品之一。深受咖啡文化陶染的吴堂安,是一位来自宝岛台湾的老吧台,对于咖啡文化,他始终持着敬畏与探索的精神态度去传播与传承。

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从事咖啡行业已有三十年之久的吴堂安,现也是拾丑斎啡的主理人。被速溶咖啡充斥的时代,咖啡本身“一滴馨香入口,却是世间百态”的固有韵味被冲蚀。吴堂安积累了三十余年的对咖啡的认知与了解,不断与有相同喜好的咖啡客们探索咖啡文化,向普罗大众传达咖啡不只是“速溶”的概念。

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品鉴一杯香醇的咖啡,如同东方茶道,需要静气凝神方才能体味咖啡豆里独特的带有苦厚之感的馥郁芳香。吴堂安从甄选豆子、精细研磨再到悉心冲泡,无一步不充满了对咖啡尊重与臻爱。每日清晨他都会亲手冲上一杯清咖,每当滚烫的水与咖啡粉细密融合,感受着咖啡本身的万千韵味娓娓弥漫散开,这是吴堂安一天当中最舒适愉悦的时刻。

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“冰滴咖啡”也叫“冷萃咖啡”或“冰酿咖啡”,源于荷兰,类属清咖。是通过1:3的水粉比例,5℃以下的冰水,以5秒一滴的流速慢慢浸泡萃取而成。

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低温的水长时间浸泡让咖啡酵母菌发酵,使之原味自然重现。也正因为它独特的冷温长时间浸泡萃取发酵,口感香浓顺滑,不酸涩,似在喝没有酒精成分的咖啡酒,韵味无穷。

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与清咖不同,奶咖是牛奶、糖与清咖混合的风味咖啡,也称花式咖啡。如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵、康宝蓝等。无论是奶咖亦或是清咖,都会给咖啡客的味蕾带去芬芳四溢的体验。

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准备:摩卡壶、手持磨豆机、法压壶、钢杯、电光炉、宽口杯、曼特宁咖啡豆、全脂牛奶。

❶把摩卡壶拆解,将85~90℃热水倒入摩卡壶底至水位线。

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❷将磨好的16g曼特宁咖啡豆粉装入摩卡壶粉槽,加上滤纸。

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❸将摩卡壶组装好,放在电光炉上加热至90℃以上蒸煮,萃取出Espresso。

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❹煮Espresso的同时可以加热200g牛奶至70℃左右。

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❺将热牛奶倒入法压壶反复推拉制作出细腻的奶泡。

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❻卡布奇诺中牛奶与咖啡的配比为2:1。将1/3的Espresso倒入宽口杯,加入2/3打发好的奶泡融合拉花即可。

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