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宅家的日子,如何做出一杯好喝的手冲咖啡?

正常上班期间,很多人喝的都是速溶咖啡

今年情况特别,冠状病毒肺炎肆虐,宅在家里,时间更充裕。那就尝试一下这几年流行的手冲咖啡吧。

冲咖啡是手工冲泡的咖啡。这种冲泡方法最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪发明的。当时她在家中做咖啡,突发奇想用儿子的吸墨纸当过滤纸,在吸墨纸中放入咖啡,将热水注入咖啡粉,就这样萃取出一杯味道不同寻常的咖啡。

手冲咖啡这几年深受咖啡爱好者的喜欢。几乎每个咖啡馆都有手冲咖啡的设备。作为一名业余爱好者,也为这种单纯的冲煮手法着迷。首先,手冲咖啡它给人一种仪式感;其次,咖啡复杂的风味和气味在每次冲煮中都带来不一样的体验。

如何在家也能做出一杯心仪的手冲咖啡?我的认为,一杯美味咖啡的条件应该是“咖啡豆刚烘焙完”、“刚研磨的咖啡粉”、“刚刚冲泡好”。

首先,咖啡豆(粉)要新鲜。无论是烘焙豆还是研磨粉,它们二者的氧化速度都比较快。尤其是研磨粉的氧化速度更快,香气成分更容易流失。所以,按照你和家人每天喝咖啡的量,购买10天量为最佳。如果按照一杯手冲咖啡需10克咖啡粉为准,10天咖啡量就是咖啡杯数乘10。

有人会说,我买的是真空包装的,也只能10天?不符合现实!真空包装的咖啡豆能保存很久。如果你拆封后保存期限也就有几周,那就尽快喝完它。

其次,手冲咖啡最好选择中度烘焙的咖啡豆。咖啡的味道很大部分取决于烘焙。中度烘焙的咖啡豆酸味、苦味开始平衡,是最好喝的烘焙程度,也最适合手冲咖啡。

第三,手冲咖啡选择中研磨、中细研磨度咖啡粉最适合。一般研磨越细越能提取咖啡中较多的成分,所以,味道也就越强,反之,研磨度越粗,苦味就较弱,香气就越丰富。

第四,选择适合冲泡咖啡的水。首先适合冲泡咖啡的是软水,如一般的矿泉水或经过净化的自来水都适合。其次水温,热水的温度对萃取出来的咖啡味道有很大的影响。通常较热的水易产生苦味和强烈的酸味,手冲咖啡最佳的热水温度是93摄氏度左右。

要冲出一杯美味的咖啡,还要有适合的水粉比,一般一杯咖啡需要10g咖啡粉。

当然,手冲咖啡的关键技术是冲的环节:用水将一粒一粒咖啡粉充分渗透,注水时水流要细、水速要慢,保证一定的水量;注水时从咖啡粉的中心开始,像画圆一样一圈一圈细细加水。最好分2、3次注水,每次中间稍作停留。

美好的一天从一杯手冲咖啡开始。

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