看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
2,355 0

2019世界咖啡冲煮大赛上,一直憨甜笑着的日本冲煮冠军中井千香子,拿到了第四名。

赛后有人采访她,她表示,这一切只不过是开始,她还会再来这个世界级别比赛的舞台上,展示自己对咖啡的理解。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

中井喝到的第一口咖啡,是妈妈给她喝的上岛罐装咖啡饮料。

对于少女中井来说,咖啡是成人的特权,而第一口咖啡,不只是好喝,更似乎是进入了让她觉得好奇和向往的成年人世界。

谁知道,人生多奇妙,本来在大学里学音乐的中井,最终敌不过咖啡的诱惑,还是进入了咖啡界,而她就职的地方,就是上岛咖啡。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

中井在2019世界冲煮大赛上的几处亮点,或许能丰富你对手冲咖啡的想象力。

第一,手冲咖啡手法 vs咖啡豆特点

中井的手冲咖啡时间很短,从第一滴水入咖啡、到移走滤杯,前后只有70秒。

为什么这么短?

她带来的是巴拿马90+瑰夏,这款咖啡风味的复杂度很高,另外呢,它有丰富而多层次的酸,以及令人愉悦的甜。

为了突出咖啡的酸甜特点,她不希望萃取出咖啡的苦和酸涩,因此,在萃取出咖啡的水果调性和酸甜之后,她果断地移走了滤杯——这是70秒萃取时长的根据。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

也是为了更好地呈现咖啡风味,她改变了注水的水温,前两注的水温是95℃,最后一注的水温只有60℃,避免萃取过度,更避免凸显咖啡的苦味。

不要盲目模仿啊,你的咖啡豆可不一定是这种情况。

要模仿的是她的底层逻辑:尊重咖啡豆的特性,调整你的冲煮手法。

第二, 平底滤杯 vs 水流

大家在家里玩手冲咖啡,用的大多是锥形滤杯,像美式Chemax或日式V60之类。

中井的这款滤杯是粒粒平底陶瓷滤杯,底部有8个小孔。

她的理由是:平底让咖啡层薄而均匀,也让水流均匀、水速提高。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

这款滤杯是在1935发明的Melitta滤杯基础上改进的。

Melitta滤杯原型有48条龙骨(形成导流槽)、8孔设计,非常精细准确地引导水流萃取咖啡。

粒粒滤杯则将8道主龙骨在底部略微加高,使杯底形成了深导流槽和普通导流槽,有利于水流均匀且快速地通过;同时也减少湿润滤纸与滤杯底部的接触面积,更利于咖啡排气。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

第三, 智能 vs萃取精确度

中井在滤杯中放入了一个小温度计,如粗针一般,以控制萃取时的水温(不是注水的温度哟);

另外呢,她使用一款APP,能在她手冲咖啡的整个过程,实时显示注水量、出水量、注水时的水粉比等数据,帮助她更准确地萃取咖啡。

看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

虽然咱们在家里做手冲,用不着玩到这个程度,但知道科技给与的可能性,还是觉得很有意思的。

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...