看日本咖啡冲煮冠军做咖啡 给你的手冲咖啡增加灵感

2019世界咖啡冲煮大赛上，一直憨甜笑着的日本冲煮冠军中井千香子，拿到了第四名。

赛后有人采访她，她表示，这一切只不过是开始，她还会再来这个世界级别比赛的舞台上，展示自己对咖啡的理解。

中井喝到的第一口咖啡，是妈妈给她喝的上岛罐装咖啡饮料。

对于少女中井来说，咖啡是成人的特权，而第一口咖啡，不只是好喝，更似乎是进入了让她觉得好奇和向往的成年人世界。

谁知道，人生多奇妙，本来在大学里学音乐的中井，最终敌不过咖啡的诱惑，还是进入了咖啡界，而她就职的地方，就是上岛咖啡。

中井在2019世界冲煮大赛上的几处亮点，或许能丰富你对手冲咖啡的想象力。

第一，手冲咖啡手法 vs咖啡豆特点

中井的手冲咖啡时间很短，从第一滴水入咖啡、到移走滤杯，前后只有70秒。

为什么这么短？

她带来的是巴拿马90+瑰夏，这款咖啡风味的复杂度很高，另外呢，它有丰富而多层次的酸，以及令人愉悦的甜。

为了突出咖啡的酸甜特点，她不希望萃取出咖啡的苦和酸涩，因此，在萃取出咖啡的水果调性和酸甜之后，她果断地移走了滤杯——这是70秒萃取时长的根据。

也是为了更好地呈现咖啡风味，她改变了注水的水温，前两注的水温是95℃，最后一注的水温只有60℃，避免萃取过度，更避免凸显咖啡的苦味。

不要盲目模仿啊，你的咖啡豆可不一定是这种情况。

要模仿的是她的底层逻辑：尊重咖啡豆的特性，调整你的冲煮手法。

第二， 平底滤杯 vs 水流

大家在家里玩手冲咖啡，用的大多是锥形滤杯，像美式Chemax或日式V60之类。

中井的这款滤杯是粒粒平底陶瓷滤杯，底部有8个小孔。

她的理由是：平底让咖啡层薄而均匀，也让水流均匀、水速提高。

这款滤杯是在1935发明的Melitta滤杯基础上改进的。

Melitta滤杯原型有48条龙骨（形成导流槽）、8孔设计，非常精细准确地引导水流萃取咖啡。

粒粒滤杯则将8道主龙骨在底部略微加高，使杯底形成了深导流槽和普通导流槽，有利于水流均匀且快速地通过；同时也减少湿润滤纸与滤杯底部的接触面积，更利于咖啡排气。

第三， 智能 vs萃取精确度

中井在滤杯中放入了一个小温度计，如粗针一般，以控制萃取时的水温（不是注水的温度哟）；

另外呢，她使用一款APP，能在她手冲咖啡的整个过程，实时显示注水量、出水量、注水时的水粉比等数据，帮助她更准确地萃取咖啡。

虽然咱们在家里做手冲，用不着玩到这个程度，但知道科技给与的可能性，还是觉得很有意思的。