「新手攻略」入门新手如何买到最好的咖啡豆?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 coffeehome
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浓缩咖啡,手沖,虹吸壶,水温,萃取时间……你可以永远不断精进自己技术跟方式,不过无论技术手法再好,咖啡豆本身是影响你咖啡风味最大的因素。如果我们使用并不是优质的咖啡豆,那就没机会品尝到真正美味品质优的咖啡。

那什么才是最好的咖啡豆呢?当然最适合自己的才是最好的,但这句看起来就像废话。没喝过足够多的咖啡,没试过足够多的的品种,怎么知道哪款合适?喝了很久的品项就一定是最适合的吗?看着风味描述的词语都挺喜欢就一定口味也适合吗?

今天,小编就先跳开主观又飘忽的咖啡风味,跟大家分享一些选购咖啡豆的实用技巧。

「新手攻略」入门新手如何买到最好的咖啡豆?

一、看包装信息与介绍

咖啡豆的信息通通都在标签上,当你看得懂标签,就很容易可以挑到最好的咖啡豆。

咖啡豆

永远不会改的原则,要买咖啡豆(全豆)。咖啡粉是很方便,可是为了节省那么一点时间,实在不值得,味道实在差太多。空气是咖啡的敌人,当咖啡被磨成粉时就开始氧化,代表味道会消散的更快。你沖泡咖啡时距离磨豆子的时间越近,基本上就是越新鲜、越香的咖啡。

烘焙日期

第一要素,烘焙日期跟”保存期限“完全不一样喔!虽然感觉咖啡可以放无限久,但是不是这回事。当然,放一年的咖啡豆你喝了也不一定会生病,咖啡豆可能还不会太”坏”,但绝对没有那么好喝了。

当咖啡豆烘焙完之后,它的化学组成就会马上开始变化。咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳,英文把这个过程叫“degassing”(排气)。当咖啡豆开始排气,豆子的油脂就会开始氧化,代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事,不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天到两周这个期间饮用,但用什么方式萃取咖啡也会影响这个期间。

举例来说,如果你喜欢用手沖,那就会建议烘焙之后的第一周开始使用,越快用完越好,因为咖啡的风味香气在这时候最完美最完整。但如果你是喜欢做意式咖啡(咖啡机)那豆子可以“养”久一点,大约七到九天再开始使用。再放久一点就适合用来做冷萃咖啡。

这些只是一些建议值,记得通过实验去找到最合适自己口味的方法。

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烘焙师

在一线城市运气很好、咖啡馆够多、要认识烘焙咖啡的人很简单。去认识认识他们、理解他们的理念跟烘豆方式、增加互动、不只是买咖啡的商业行为而已,同时也能建立一个社交网络,对于在咖啡方面进修非常有帮助。

会在包装标签上注明烘豆师是谁的咖啡豆,值得细心留意。因为这代表他很在意他的“作品”、买到好咖啡的机率高很多。

产地

海拔、土壤、降雨量和阳光都有助于最终咖啡豆的味道,因此咖啡豆的产地是如何品尝的重要指标。咖啡树沿着“咖啡豆带”茁壮成长,“咖啡豆带”是南北回归线之间的区域。如果你的咖啡袋或咖啡师不能告诉你这包咖啡种植的地方,你可能需要重新考虑你的选择。

全球有超过60个国家生产咖啡,但你从一些著名的产区开始会更好,并在转向更多的外来品种之前了解它们的风味特征。像是夏威夷、巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚等等国家,可以先去理解每一个产区的特性,看看你会比较喜欢哪类风味。

在极其独特的气候和加工技术之间,按照地区探索咖啡风味就是一个巨大的享受。即使你已经有一两个喜欢的产区,也建议偶尔跳脱一下尝试不同产区以发现新的东西。

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公平贸易

在食品标签领域,公平贸易是一种无定形的描述,意味着……嗯,这取决于你问谁。你可能在咖啡和其他产品的包装上看到各种公平贸易标签。如果这对你来说是一个重要的考虑因素,那么熟悉一些比较知名的标签及其含义是个好主意。

公平贸易是否就会是好咖啡?这个真的很难说,但是公平贸易代表着咖啡生产者,他们的员工,生存环境至少不是在被压迫压榨的。一个好的环境所产生出来的东西通常是不会太差的。有兴趣的可以去研究哪个公平贸易是最合乎你的理念的,当你找到时,要选择就会更容易。

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有机认证

有机经常被误用作于提高产品售价的营销,其实有机认证是很复杂的一件事,不同的有机认证有不同的标准,有些有机认证只能证明农民没有使用化学农药与肥料,并不代表完完全全没有化学残留物。而且跟其他有机作物一样,有机生产的咖啡并不代表高品质。甚至,没有「有机认证」也不代表一定「非有机」,毕竟那些世世代代贫穷的咖啡农民,既买不起化肥农药,也缴不起认证所需的不菲费用。

换句话说,要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品尝。因为任何一种贸易方式或生产认证,跟咖啡好喝与否都没有必然关系。

二、要注意的警示

如果你的咖啡豆标签上没有你想找的资讯,你可能要稍微小心一点,也不代表一定就是烂咖啡,不过以下这些资讯则在明显提示你:尽量不要买!

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咖啡粉

咖啡是不是已经磨成粉?对。那好,别买。如果你是跟烘焙咖啡店买咖啡豆,他们只提供咖啡粉,那就赶快谢谢拜拜。商店网购?一样跟咖啡粉说谢谢拜拜。

家里没磨豆机?那赶快解决这个问题。现在家用磨豆机便宜又耐用,找一台适合你沖煮的方式、价格、摆放空间的家用磨豆机并不算困难。

大包装

去批发市场买一大包的咖啡豆?感觉很省钱,但不是买到最好咖啡豆的常见途径。如果你去咖啡店买的咖啡豆只能批发或是只有一磅以上的大包装,那就再找看看别家吧!买咖啡豆就像是买新鲜的面包一样,宁愿走多几趟定期去买,也不要一次性买太多回来囤货。

保存期限

超市卖的咖啡豆通常都是标示保存期限(日期_)。这个有写跟没写一样,如果你想买新鲜的咖啡,找一家是愿意写烘焙日期的咖啡豆,咖啡豆的保存期限至少一年以上,只有保存期限没有烘焙日期的咖啡豆,就等于在说“别买我啊”。

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三、去哪里买?

第一步就是跳过商场超市。除非是商场里就有烘焙咖啡店,或是有跟什么优良烘豆商合作,但目前国内基本上没这种地方。所以商场超市就是谢谢拜拜。

很急用时当然可以在超市买,但想买到好又新鲜的咖啡豆机率是非常非常低的。

当地购买

虽说国内的咖啡氛围不算浓厚,但今年咖啡行业发展得轰轰烈烈,甚至很多三四线城市都出现有自家烘焙咖啡店。不过,最好找一些比较知根知底比较有口碑的咖啡店,这样才比较有质量保证,同时也可以避免中间商赚差价,如果可以,一定要询问烘豆日期。

更大的好处是,通过认识那些真正热爱咖啡的人,可以在你探索新口味和风格时为你提供更好的建议,学到更多关于咖啡的知识。

线上购买

如果你住得比较偏僻,或者附近咖啡氛围比较差,没有什么合适的烘焙咖啡店,那就线上买吧!某宝也好,微店也好,找一家可以尽快寄到你家门口的优良咖啡品牌。

通常烘豆商都有下单现烘的服务,不过还是需要特别留意他们有没有标明「下单现烘」,直接联络卖家最为妥当,因为一些款式较少、出货量大的品牌,也是有可能需要提前备货的。

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四、如何挑选最适合你的咖啡豆

现在你知道怎么看标签挑选出好的生产/烘焙师,去哪怎么买了,那你要买哪种咖啡?咖啡品种其实就两个你需要知道的:阿拉比卡和罗布斯塔

阿拉比卡

当谈到一杯好咖啡,阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消费量的60%以上是阿拉比卡咖啡。它的果味,甜味和酸度更受青睐。但是一样,宣扬100%阿拉比卡其实有时候就是一个噱头,因为全球生产70%的咖啡豆都是阿拉比卡品种,「100%阿拉比卡」也不等于“好”咖啡。如果不是没有其他更好的噱头,谁会单单拿「100%阿拉比卡」来说事?

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罗布斯塔

与阿拉比卡咖啡豆相比,风味和化学复杂性更低,罗布斯塔品种可以更容易地种植维护,产量也更多。这通常意味着你可以享受更便宜的价格。罗布斯塔咖啡在低海拔环境中也能生长良好,并且天然抗病虫害,含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但别认为他就一定比较”差“,意式咖啡中含有一定量的罗布斯塔会增加口感跟层次。

找你爱的烘焙度

从浅到深焙,没有一个完全标准的方式。

浅烘焙就是比较浅色,烘焙时间比较短,味道偏酸。

中烘焙就是具有中棕色调,更均衡的酸甜风味。

中深烘就是比较浓郁深色的颜色,表面会有微微的油光,酸味稍弱,苦味偏重,很多意式咖啡用的咖啡豆就是这个烘焙程度(除了星巴克)。

深烘焙就是油亮乌黑的颜色,会有比较强烈明显的苦味,几乎不酸。

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没有所谓哪个烘焙度是“最好”的,就算精品咖啡最流行的是浅烘焙,但不代表浅烘焙就一定适合所有人,最重要的就是找出你最爱的风味。

买到最好的咖啡了,然后呢?品尝,品尝,再继续品尝。

咖啡的美妙之处,就在于它有非常多的选择。买到一支好喝的豆子固然值得高兴,但作为一名真正的咖啡爱好者,你需要一路寻找更多更新的口味。如果你追求的是精品咖啡,那更是如此。因为越是精良品质的咖啡豆,产量越是稀少,受气候采收处理的影响也就越明显。作为一种农作物,你不可能每年都喝到相同味道的某支精品咖啡。所以,走出你的咖啡舒适区,了解更多的咖啡知识,尝试更多的新口味吧。你可能不会喜欢每一种咖啡豆,但你一定能够找到更多“新欢”。

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