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我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

你每天早晨都会自己煮一杯拿铁咖啡,你的爱人、家人或是室友非常喜欢你煮的咖啡,但你想过,你真的激发出咖啡的全部潜力了吗?你新买的或二手咖啡机真的发挥出它的最大功效了吗?

今天,就让两届西澳大利亚州咖啡师大赛冠军得主、目前定居瑞士苏黎世的 Michael Munroe 来为大家介绍能使你亲手冲煮的咖啡品质更上一个台阶的10大窍门,只要学会这些窍门,你的咖啡也能像咖啡师所做的咖啡一样好喝!

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

1 •解自己的口味偏好

你喜欢水果味的咖啡吗,例如浆果或是核果?还是喜欢甜味更浓的咖啡,带有蜂蜜的香甜,还有茉莉花的香气?亦或是口感像热巧克力一般醇厚的咖啡?你想了解咖啡的产地特征码?想知道咖啡是如何种植和采摘的吗?你是喜欢单品咖啡还是拼配咖啡?Michael 说道:“我经常鼓励人们去品尝不同风味的咖啡,并从中找出自己最喜欢的口味。一旦确定了自己的口味偏好,你就找到了自己努力的方向。”

2 咖啡师或烘焙师成为朋友

“咖啡从业者大多非常热爱咖啡,他们喜欢和顾客分享他们的咖啡知识。”Michael 说道。

Michael 鼓励大家去与咖啡师和烘焙师多交流,多问问题,多学习积累。

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

3 购买电子称

电子称并不贵,通常只要30美元左右。电子称能够帮助你保持粉量精确稳定,这对于提升咖啡品质至关重要。

电子称使用起来非常简单,你只需将常用的粉量装入手柄,放在电子称上进行称量(记得去皮)即可。

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

咖啡的冲泡时间应当控制在28-30秒之内,你可以通过增加或减少粉量来使冲泡时间达到标准。理想状况下,咖啡的粉量应控制在20克,出品量为40克,冲泡时间为28秒。

无论是单杯、双倍还是超浓咖啡,咖啡冲泡的原则是不变的。“我们的目标就是保持品质稳定。”Michael 说道。

4 记录配方

在确定粉量、冲泡时间等参数之后,一定要记得将配方记录下来。就像我们刚刚所说,稳定是前提,是保证品质的关键。在更换咖啡种类时,你需要以原始配方为基础,根据咖啡的特点做出适当调整。“这会让你的冲泡过程更加高效,品质更有保障。”Michael 说道。

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

5 保证设备清洁

虽然不用每天清理,但家用咖啡机同样需要你定期进行清洁和维护。

每次使用咖啡机之前和之后,一定要记得用热水冲洗头组、手柄、滤碗和蒸汽棒。

此外,应定期使用专用药剂对咖啡机内部进行清洗,去除水垢、油脂和其他残余物质。你需要根据咖啡机的使用频率,决定多长时间清洗一次咖啡机。清洗的过程非常简单,千万不要因为怕麻烦而忘记清洗!

除专业药剂以外,你还可以用白醋进行清洗,只需以1:1的比例混合白醋和水即可,就可以对咖啡机内部进行彻底的清理。每次清理之后,一定要多给咖啡机防水,制作的头3杯咖啡不可饮用。

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

6 正确储藏咖啡豆

我们都知道咖啡豆一定要新鲜,新鲜烘焙的咖啡豆在红北欧7-21天品质达到最佳。为此,一定要用正确的方法对咖啡豆进行储藏。最好的方式是每周购买定量咖啡豆,然后将其储藏在可密封的包装袋中,放在阴暗、干燥、凉爽的地方,例如橱柜等等。

一旦研磨,咖啡的香气和口味便会加速流失,因此一定要在冲泡前按需研磨。

7 使用过滤水

新鲜的过滤水能够保证咖啡口味的纯净,尤其是在水质堪忧的地区,水中的杂志不仅会影响咖啡品质,还会对咖啡机造成损害。

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

8 使用温度计

对于家庭咖啡是来讲,使用温度计对于提升牛奶打发水平来讲是非常有必要的。温度计价格便宜,在咖啡设备零售店或者网上都能买到。温度计可以直接附在奶缸上,在打发牛奶时你可以随时观察牛奶的温度。打发牛奶的理想温度应在60-65℃之间;豆奶则为55℃。

经过反复练习,在熟悉奶缸的温度之后,你也可以像咖啡师一样不用温度计也能将牛奶打发得完美、细腻。

9 提升牛奶打发水平

我闭关三年摸索出的高品质咖啡制作秘诀

Michael 表示,在家打发牛奶的难度要比咖啡厅更高,因为“咖啡机的品质不同”,但这并不意味着你不能像咖啡师一样将牛奶打发得丝滑、悉尼。

“关键在于温度。只有温度达到标准,牛奶才能激发出咖啡的更多口味。”他说道,“将蒸汽棒没入牛奶表面,让蒸汽进入牛奶当中。我们的目标是控制空气的量,让泡沫尽量微小、细腻。牛奶应在奶缸中充分旋转,直至牛奶质地光滑。”

“如果失败了,用新鲜的冷牛奶重新打一次,别把咖啡倒掉,这样做更加浪费。”Michael 说道。

10 让咖啡更加美观

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如果你的冲泡配方和操作手法精准无误,咖啡的油脂应当颜色棕黄,质地细腻,富有光泽。此时再搭配上一些打发牛奶,你的咖啡会变得更加美观。

对于新手,Michael 建议让牛奶自由流动,他表示完美打发的牛奶和咖啡油脂混合的感觉本身就已经非常完美了。

而想要学会拉花,需要长时间的练习,你可以在网络上找到很多教学视频。

作者

Leanne Tolra

英文原文地址

www.sbs.com.au/food/article/2016/07/14/10-easy-tweaks-will-make-your-coffee-taste-so-much-better

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