识别咖啡好坏,这招管用!

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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识别咖啡好坏,这招管用!

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今天在此将这一年里发布的热点文章

整理出来跟大家一起重温下

请不错过2019年每天的咖啡好文章

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要点:本 质 上,咖啡因并没有消除你的疲劳,而是延缓了疲劳。一旦咖啡因效果结束,堆积的疲劳感会扑面而来。

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要点:因为咖啡与生俱来的强大DNA,其中最重要的当然是因为咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如糖分、蛋白质、脂肪、有机酸等……再经过烘培受热就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。

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要点:杯测不仅仅是作为鉴定咖啡品质而存在,很多时候也可以作为一家咖啡馆即将推出的咖啡究竟有多少受众,备货的多少做一个参考性的指标,另外也是一个可以跟很多客人们一起交流、一起分享精品咖啡的媒介之一。

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要点:我不想做咖啡师,因为当初有人说咖啡师天天有咖啡喝,结果入门才发现是个烧钱的无底洞。

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要点:咖啡的作用,是因为喜欢花时间给自己冲咖啡的人,更懂得照顾自己;咖啡带来健康的,正是他们一直保持的健康生活方式,而非咖啡本身。

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要点:做咖啡,是一个日复一日的行为。如果你把它归类为流水线的操作,工作将索然无味,时间长了,你和咖啡之间的距离也会渐行渐远。当然,换一种心境,将做咖啡的过程、陪客人聊天的时间都当成是一种独一无二的生活体验,你的“钱途”会截然不同!

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要点:一杯咖啡的时间,从磨豆的那一刻就开始了。

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要点:卫生间很大程度影响了顾客对咖啡馆满意度

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要点:最好喝和最好看是不会同时存在的。大家日常出品中,请在保证口感的前提下,尽可能地锦上添花。

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要点:运营是开一家店所要面临的最难的一部分。在你有了开店想法之时,一直到你关门或者退休,运营的各种难题就开始出现陪伴着你。店的定位,菜单的设计,产品的表达,成本的控制,员工的管理等等等等等。

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要点:在刚出品的时候,咖啡液的味道以甜润为主,随着时间的推移,咖啡中的单宁酸和其他的有机酸和空气接触的时间越长,咖啡延伸出来的味道就越丰富,酸味越明显,层次越多,尤其是接近60-70℃的状态时,其复杂与多重的感受越发明显。

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要点:请先抛弃咖啡是苦的这种刻板的印象,让咖啡在口腔中停留片刻,才是体会咖啡风味的前提

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要点:咖啡含有上千种成份,其中的绿原酸已获学界证实,是强效抗氧化物,可降低肝硬化、糖尿病和心血管疾病的发病率,而咖啡因亦可减少老人痴呆症与帕金森氏症的罹病率。

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要点:系统地学习咖啡,并不是为了拿证书来炫耀自己,而是通过系统的知识去矫正自己对咖啡的错误认知,或者解决那些突发的问题。

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要点:咖啡再好喝,终究还是一杯咖啡而已,这杯咖啡能带来的附加值,才是店的灵魂。

要点:好的咖啡果实是咖啡品质之根本!

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看点:这年头,咖啡店,资本为王。从自己口袋里掏钱开店的,注定在资本面前成为炮灰。谁获得了资本,谁就有了逼格,就有了持续的曝光和流量。更重要的是,在拿铺能力上和独立店拉开了巨大的差距。

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要点:每天咖啡师们的工作看似轻松,但是轻松的前提,是已经准备好了日常出品时应该准备的所有事情,包括咖啡的早测。

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要点:每个步骤都有其原理以及细节,了解原理掌握技巧,练习就会更事半功倍!

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要点:通常单品豆养豆期的时间会在7天或者是10天,但是意式豆则需要15天甚至是20天的时候才建议饮用。

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要点:消费升级和认知升级永远还是潮流的主调,精品咖啡的市场也会随着资本市场的发展得到相关的宣发增长,馆主们所需要做的事情则是坚持,坚持,再坚持,咖啡师们则是需要技能的提升,提升,再提升。

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要点:一只咖啡豆,它在高温的时候释放出状态和在室温的时候释放出的状态不同,但都是让人感觉愉悦的,不会因为温度的下降而产生让人不悦的味道。

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要点:“杯测Coffee Cupping”是咖啡行业内一种品尝和鉴定咖啡豆质量等级的方法,经过闻香瓶、生豆分级、熟豆分级、有机酸、感官技巧等等一系列考核才具有咖啡评级资格的人称之为Q-Grader(咖啡品质鉴定师)。

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要点:苹果、西瓜、芒果、菠萝、榴莲、荔枝、葡萄、百香果等等水果,各有各的特性香气与味道,不同品种咖啡的风味亦如此,每人都有自己喜欢的水果;所以,首先要记住个人偏好不能成为我们评判咖啡品质好坏的论据。

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要点:请养成勤记录的习惯,通过变化不同参数,来品味咖啡的细微差别,找到最佳冲煮方案来。

热点文章我在南疆喀什喝咖啡,结果爱上这座城市! 南疆真实面貌|街道上到处都是咖啡馆

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要点:分段萃取使我们注意到每段的风味变化。正如人们所预料的那样,咖啡在第一分钟左右充满了明亮的酸感,这种酸是一种很容易从咖啡中溶解/萃取出来的果酸(fruit acids)。随着萃取的继续,我们开始品尝到红糖、糖浆和太妃糖的味道。萃取超过两分钟,咖啡开始呈现草本植物,苦,涩的现象,在萃取最后一分钟咖啡变得很稀薄。

2018 年

感谢有您

一路相伴

2019 年

我们继续

一路同行

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过5年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡,让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。

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