决定咖啡品质的关键因素有哪些?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 spacenet
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无论早晨或午后,越来越多上班族人手一杯咖啡,然而你是否在匆乱忙碌的行程里渐渐忽略咖啡的品质?那么,决定咖啡品质的关键因素究竟有哪些呢?

1、新鲜程度

影响咖啡豆新鲜度的有四大因素,分别是光线、氧气、温度、湿度,因此将咖啡储藏在凉爽、干燥、避光、隔热、防潮、远离较强气味的环境中能够有效保持咖啡的品质。

咖啡粉的好处就是方便,尤其如果你早上总是睡过头,没有时间慢慢磨咖啡的时候,咖啡粉可以让你快速享用一杯还不错的咖啡。

但烘焙好的咖啡极易变质,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就全变了。

所以,如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料,而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前再磨豆子。

决定咖啡品质的关键因素有哪些?

2.研磨

好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好咖啡风味是在煮之前立即研磨且制成。

手冲咖啡不好喝最常见的情况就是研磨太细。除非你正在做土耳其咖啡,否则你冲完后的咖啡粉渣绝对不应该像泥浆一样。大多数过滤萃取的器具适合的研磨度都是在细砂糖大小,如果你注水完毕之后需要超过一分钟的时间才能全部流完,那么就证明咖啡粉研磨太细堵塞滤孔了。

研磨的程度必须与冲泡方式相匹配,以保证精确的冲泡时间,研磨度跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度,可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。

另外,专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机,但是其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机就足以应付日常使用了,再说,昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔,适用最好。研磨过程中别忘了先开启磨豆机,接着才下豆子,因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉,以及避免卡豆。

决定咖啡品质的关键因素有哪些?

3、设备清洁度

磨豆机品质再好,研磨时都会产生残粉的问题,而残粉会影响你下一次研磨咖啡粉的品质。咖啡中的天然油脂和极细颗粒会粘黏在设备之上,假如现在磨的是A豆、下一次磨B豆就会混到A的咖啡粉,这些都会影响咖啡原有的品质,因此磨B豆前可预备少量B豆来做“清洗”磨豆机的动作。

另外也可购买毛刷、吹球来做基本的清洁维护,不建议拆解清洁,不仅有无法组装回去的问题,可能还会失去原厂保修资格。

4、水质

咖啡中98-99%都是水,这就意味着水的化学成分对咖啡味道将有很大的影响,因此冲泡咖啡用的水必须是中性的,温度和用量必须恰到好处,冲泡咖啡用水必须不带有任何异味。

如果你的水质过硬,过多的高碳水化合物会掩盖掉大部分的咖啡酸质,咖啡很容易会变苦涩,风味平淡;如果你的水质过软(低于100ppm),咖啡则可能会过于尖酸刺激。

最好的解决方案是添购一个净水器、软水器,买桶装矿泉水也行,不过并不是所有的矿泉水都适用就是了……需要注意的地方是,软水或是蒸馏水可能会产生不出足够的萃取力来萃取出咖啡的风味物质–水中的矿物质,特别是钙镁的完美比例是非常重要的。含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水,有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。

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