一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 spacenet
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随着第三波咖啡浪潮的不断发展,喝咖啡的人越来越多,但是喝了那么多,到底哪一杯才是品质好的呢,一杯高品质的的咖啡应该是怎样的,接下来我就告诉大家高品质咖啡的几个要素。

一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

1.平衡感(balance),首先一杯高品质的咖啡一定是酸甜苦平衡的,以及和香气的整体协调。酸度过高或者苦感过高都是不好的。

2.口感(mouthfeel),相对于‘body’,我认为‘mouthfeel’会更恰当些。这里可以分为两部分理解,重量感(weight)和质感(texture),一个是静态咖啡的咖啡液体如压舌感,一个是动态咖啡的咖啡液体如顺滑和圆润度。重量感和质感没有必然的联系,重量感高的咖啡质感不一定好。一杯好的咖啡在口腔里的感觉一定是愉悦舒服的、多汁的、顺滑的、圆润的,而不好的咖啡在口腔里的感受会是单薄的、干涩的。

一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

3.甜感(sweet),一杯高品质的咖啡,它的甜感也一定是很高的,不管是烘焙师还是咖啡师都是想让咖啡中的甜感达到最佳。咖啡本身就是一种果实,在自然生长光合作用的过程中就会产生葡萄糖,从而带来甜感。咖啡的酸甜都是在咖啡的生长过程中自然形成的。

4.酸质(acidity),这里可以分成两部分,酸的好坏和强度,每个人都不会喜欢醋酸,死酸,这种尖锐、刺激的酸会让人很不舒服,这样的酸,强度越高反而越会令人讨厌,而舒服的果酸都是大家所喜欢的。咖啡中是否有果酸,有一种还是多种果酸,如柑橘类(柠檬/橙子/葡萄柚)、苺果(蓝莓/草莓/树莓)、热带水果(百香果/奇异果)亦或是核果(桃子/樱桃)。近来我买到的一些豆子,就有越来越多关于果酸的细致描述,如有描述成树莓亦或是奇异果的酸质。

一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

5.风味(flavor),香气和味道如何,香气是否丰富持久,味道有无明显的产区特征,复杂度和层次感如何。

6.余韵(aftertaste),指口腔中没有咖啡液体时的感受。口腔中是否有苦感,或者带有一点甜的苦,能否接受;是否有持久的甜感,口腔是否舒服愉悦。

一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

7.整体印象(overall),你对这杯咖啡的主观感受,是否喜欢它。每个人都会有对咖啡的偏好,这个咖啡品质很好,但是不一定是你喜欢的类型,但是不可否认的是它是一杯高品质的咖啡,对这杯咖啡主客观的整体评价。

好了,一杯高品质的咖啡基本上都会满足上面的条件。往后喝咖啡也可以尝试着从这几个方面考虑,慢慢地你就会了解咖啡,品尝咖啡,成为一个咖啡达人。

一杯高品质咖啡应具备哪些要素?

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