新加坡三届咖啡师冠军揭秘:决定一杯咖啡品质好坏的六因素

咖啡DIV4年前 (2020)发布 spacenet
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新加坡三届咖啡师冠军揭秘:决定一杯咖啡品质好坏的六因素

一杯咖啡里,超过90%是水

(意式浓缩咖啡espresso约90%

手冲精品咖啡甚至超过98.5%)

所以水的质量,也至关重要!

——题记

新加坡三届咖啡师冠军揭秘:决定一杯咖啡品质好坏的六因素

在介绍世界首款咖啡水之前,我们一起来了解下,如何冲泡一杯好咖啡?也就是决定一杯咖啡品质好坏的关键因素, 听听新加坡第一咖啡师,也是三届WBC新加坡冠军John Ryan Ting是怎么说的。

新加坡三届咖啡师冠军揭秘:决定一杯咖啡品质好坏的六因素

John Ryan Ting

2013~2015 WLAC视觉评委

2013~2015 WLAC感官评委

2008、2009、2015世界咖啡师大赛新加坡赛区冠军(SNBC)

曾在西雅图、洛杉矶代表新加坡参加WBC世界咖啡师大赛,进入半决赛

1、采用新鲜研磨的咖啡豆

咖啡豆的选择决定了一杯咖啡的品质上限。请使用新鲜完整的咖啡豆,而不是成包的预研磨咖啡粉,如何购买新鲜的咖啡豆?请找寻您所在城市的咖啡店,找到那些由当地烘焙师烘焙后分装的小包装咖啡豆,一般都是较为新鲜合格的选择(也可以找我推荐选购,都是下单才新鲜烘焙并快递送达)。当然,咖啡豆的品质是和价格成正比的,微批次精品豆自然比商业豆在风味上丰富很多。

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2、研磨事项

请只在冲泡咖啡之前研磨咖啡,从而更好的发挥出咖啡的风味。若提前研磨咖啡豆,咖啡的一些风味会在冲泡前几分钟内散发和丢失,最佳研磨时间是只在冲泡之前研磨。研磨粗糙会带来糟糕的咖啡品质,而研磨过细会增加苦感,大多数我们使用的滴漏咖啡机(美式咖啡机)需要配搭中度研磨或中细研磨的咖啡粉。获取一杯上好的咖啡,一台研磨均匀的电动磨,或是手工磨,无比重要。

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3、咖啡比重

为您冲泡的咖啡称重。在您每次冲泡咖啡的时候,请用同样的咖啡和水的比例,使用量化标准来帮助您的咖啡保持稳定的品质。我们建议1:16的比例(即1单位咖啡配搭16单位水),这是一个浓度正好的比重。当然,您可以根据个人喜好调整这个比例,比如有些人会调整到1:14偏浓或1:20偏淡,这种量化参考使您冲泡更得心应手!

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4、预浸泡您的研磨咖啡

很有可能,您的滴漏咖啡机会让您跳过了一个煮好咖啡的重要步骤。滤纸式手冲咖啡(跟自动的滴漏咖啡机不一样)需要一个重要步骤—预浸泡,或者说,“blooming”。往研磨咖啡里倒入热水,会让您的咖啡粉把咖啡烘烤过程中残留的二氧化碳气体释放出来。如果做不好这个步骤,这开头的预浸泡就会让咖啡粉与水不和谐,导致咖啡的冲泡没那么成功。要预浸泡您的咖啡,先把滤纸放进漏斗,加入研磨咖啡。咖啡壶缓慢倒入大概咖啡重量1.5倍的88~95摄氏度的水,保证咖啡粉全部湿透,然后用预热。在开始冲咖啡前预热大约30~45分钟。

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5、适宜的温度

最佳的冲泡温度是88~95摄氏度,通常在水沸腾后, 静置15-30秒后,再进行冲煮。当然,目前市面上很多有显示温度的电水壶,或是常备温度计,也是冲煮咖啡的必备工具。

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6、

一杯咖啡的90%是水。使用纯净新鲜的过滤水或相对矿物质含量较低的优质矿泉水来冲泡您的咖啡。矿物含量过高的矿泉水会导致咖啡味道口感偏干、口味偏重。矿物质含量太少或者不含矿物质的纯净水会让咖啡质感不足,很多时候会造成口味的缺失,令咖啡尝起来平淡无奇,口感单一。

新加坡三届咖啡师冠军揭秘:决定一杯咖啡品质好坏的六因素

所以冲咖啡的水到底有多重要,不言而喻!新加坡三届咖啡师冠军:John Ryan提倡的好水配优质咖啡才更好!随着精品咖啡行业在国内发展火爆,世界首款量产的咖啡配搭水,由新加坡百洛集团出品的Bello X John Ryan 咖啡水正式进入中国,并由咖啡精品生活做独家网络推广,从而迎合中国飞速增长的咖啡市场!新加坡咖啡冠军John Ryan联合调制,将优质山泉水和蒸馏水以特定比例调和而成,更适合冲泡咖啡或配搭咖啡饮用。

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新加坡咖啡冠军John Ryan的比赛瞬间

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【杯测结果】

相比普通软滤水,Bello x John 咖啡水普遍中和咖啡中的果酸,增加柔顺感

在单品手冲咖啡时,使用咖啡水冲泡可以使咖啡的风味体现更加完整,细腻,即使是新手也极易捕捉到单品豆中不易冲出的隐藏风味!

配搭咖啡饮用时,天然弱碱性(PH7.3±0.5)的水质有利于中和咖啡豆中的酸质,在提升咖啡饮用体验的同时,兼顾“不喝咖啡会死”星人的养生诉求。

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过5年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和宿禧咖啡馆,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡,让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。

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