喝不完的咖啡粉别扔,华丽变身超香柔软的好吐司

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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最近有个认识的朋友也爱上了做烘焙,自己在家做了好多面包吐司,特别有成就感,发给我看,我也觉得很不错,自己动手的魅力大概就来自于此,会越做越感兴趣。聊着聊着她说起家里多了很多速溶咖啡粉,喝不完,想问下能不能变身一下,做点什么?那当然是可以的,制作吐司面包类的材料其实非常多元化,咖啡粉也是非常不错的选择,,于是今天就记录下我用速溶咖啡粉做的吐司,口感是非常的特别,柔软拉丝很好吃喜欢咖啡的朋友一定会爱上。

首先我们要准备好原材料(以300g吐司盒为例):高筋面粉170g,砂糖25g,盐2g,奶粉6g,速溶咖啡粉6g,全蛋液40g,牛奶34g,淡奶油30g,酵母2g,无盐发酵黄油16g。

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夏天做吐司我们要把所有液体材料先冷藏过以后再用哦!使用冷藏的材料制作时面温会一直保持在26度以下,保持在这个温度,那么面团会根据步骤来一一发酵,最后的成品口感会很不错哦

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干性材料和湿性材料分开,黄油单独称装

第一步:我们先把材料称出来,需要注意的是干性粉类材料和湿性液体材料是需要分开单独装的,无盐发酵黄油需要软化到用手指可以按下去即可。

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初步混合材料。

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初步打好的面团,拉开有锯齿状的破洞

第二步:把除了黄油以外的材料倒入厨师机,首先低速混合搅打面团,让面团成团。成团的面团并没有筋力,需要继续转高速,打出面团的弹性。

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加黄油打出面团的延展性和弹性

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最终打好的面团是光滑,有薄膜的

第三步:加入软化的无盐黄油,将材料低速混合以后,转高速,搅打出面团的弹性和延展性。打好的面团表面光滑,拉开小块的面团,可以扯出很薄的薄膜,吐司的口感就看这一步咯!所以一定在搅打的时刻观察面团的状态。

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稍微整形

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27度温度一次发酵至2倍大

第四步:打好的面团稍微整成圆形,夏天的话可以直接室温27度发酵,发酵好的面团体积是会涨到2倍大,手指粘面粉戳入面团的中心,发酵好的面团也是不会回缩的哦!

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切割等分成4分,盖保鲜膜松弛15分钟

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将面团擀长,翻面,再整形

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从上往下完成整形步骤

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放入吐司盒模具中,进行35度最后的发酵

第五步:吐司进行最后的发酵。温度不超过38度,湿度80%左右。发酵的时间大约是30分钟。最终吐司会发至模具的9分满,提前需要预热烤箱,准备发好即可烘烤。参考时间30分钟。

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发酵中的吐司

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平顶吐司发至模具9分满,提前预热烤箱

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烤箱175度,烤30分钟

第六步:送入烤箱烘烤,大约烤30分钟左右,烤好出炉的时候需要震一下模具,散出热气,然后脱模倒扣放凉。

喝不完的咖啡粉别扔,华丽变身超香柔软的好吐司

咖啡奶油吐司就做好了哦!从制作的时候开始,奶油味和咖啡味一起冲击味蕾,最后吃起来很有回味。做味咖啡爱好者一定会很喜欢。

如果是450g的吐司模具全部材料乘以1.8倍就可以了哦!发酵的时间是一个参考值,夏天和冬天也不一样,具体还是要以发酵的状态为准哦!如果没有发酵箱也可以用烤箱完成最后的发酵也是一个不错的选择哦!

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