自己做现磨咖啡太难?一张图让你搞懂咖啡粉!

咖啡DIV4年前 (2020)发布 spacenet
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喝咖啡真的是越来越流行,也正在越来越平民化。虽然咖啡店里的咖啡价格还不算那么亲民,但是自己冲咖啡的潮流已经来了啦。

今天,小唯就来聊一聊咖啡粉,尤其是咖啡粉的粗细和不同器具的搭配。我知道,一听要自己磨咖啡,还要学会调节合适的粗细,真的觉得很头疼啊有木有!

BUT,那都是过去式了噜!

今天给大家详细图解咖啡粉,一秒让你弄懂,从此爱上磨咖啡这个享受的过程吧。

为什么要自己磨咖啡粉?

其实很多卖咖啡豆的店铺都是可以免费代磨咖啡粉滴,甚至会问你使用的器具,代磨最合适的粗细。那我们为什么还要自己磨呢?只为了装逼吗?

自己做现磨咖啡太难?一张图让你搞懂咖啡粉!

实际上,我们磨的咖啡粉,会让咖啡豆的表面积增加1000倍,就会让萃取更加有效。而不同器具在萃取时,方式和效率本身就有不同,为了冲出最好喝的口味,就会需要不同粗细的咖啡粉了。如果你是只用一种器具来冲泡咖啡,以及刚刚开始尝试喝咖啡的童鞋,倒是可以先让店里帮忙磨好。等你培养出了爱喝咖啡的习惯,再去了解一下适合自己器具的粗细程度,慢慢入坑自己磨也是可以滴。

2、大招!弄懂咖啡粉粗细。

咖啡粉的粗细,关系到冲泡咖啡时候咖啡成分释放的多少、快慢。总体来讲,咖啡粉的粗细程度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉,五个等级,是不是有点晕,哈哈哈,没关系!一看对比图和参照物就瞬间明白粗细了,而且平时自己用不了那么多不同粗细的,后面我们结合器具,一个一个来说。

自己做现磨咖啡太难?一张图让你搞懂咖啡粉!

(1)极细粉

适合意式咖啡

这个是最好理解的,而且用法也比较绝对,只在制作espresso的时候使用。因为萃取方式和平时自己在家冲泡的原理也不同,需要加压,所以器具是意式咖啡机,而磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩卡壶煮咖啡,也是比较适合用极细粉的,只是萃取一般都会过度,虽然有一点油脂能出来,但是味道偏苦,享受过程往往大过于口味本身。

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(2)细粉

适合挂耳

细粉适用于挂耳咖啡。很多人会觉得挂耳是要有一部分浸泡在水里的,应该用粗一点的颗粒。其实,主要是因为挂耳是整个都是滤纸,出水量很大。不像手冲有一个收口的位置,比如现在常用的三孔滤杯,其实是减缓了水流出的速度。所以挂耳更需要细粉来增大萃取面积。

细粉略小于细砂糖(烘焙用的细砂糖或者叫幼砂糖),再给一个参照物,盐。小于细砂糖,大于盐,就是它没错。

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(3)中细粉

最适合手冲

中细粉出现几率是最高的。大家容易入坑的手冲壶,好看的虹吸壶,甚至很常用的家用滴滤咖啡机,都适合用中细粉。

中细粉≈白砂糖(超市最常见的白砂糖,比那种偏大一点)。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用,所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨,找到自己最适合的中细粉程度。

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(4)中粉

中粉=砂糖(超市见得到的最大颗粒白砂糖,多数时候就是这种粗细),中粉比中细粉略粗,但是完全不到粗粉那么大颗粒。

在萃取上,中粉也要比中细粉的速度慢一点,时间略长一点,适用的器具跟中细粉一样。不过更建议新手先用中粉来进行手冲,毕竟磨中粉不容易产生极细粉末,也不容易因为刚开始控制水流不稳定导致大水积在滤杯上浸泡咖啡粉,从而使咖啡萃取过度。另外,因为个人口味不同,可以在中粉和细粉之间多尝试,找到适合自己的粗细程度。

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(5)粗粉

粗粉一般是法压壶萃取时候用,法压壶的萃取强度是很大的,来回抽压会让咖啡成分的释放速度比其他手冲器具都要快很多,所以粉要粗,阻止过度萃取造成的太酸太苦出现。

最后,小唯祝每个人都能找到喜欢喝的咖啡,磨出好玩又适合自己的咖啡粉。

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