咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

咖啡DIV4年前 (2020)更新 coffeehome
1,689 0

之前有朋友问小编关于拉花的问题,今天小编就从如何拉一个实心开始总结一下吧!拉实心实容易犯的错误,还有练习时要注意的地方。

 

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

牛奶打发的奶泡要充足且绵密,奶和奶泡之间的融合度高(拉实心时奶泡略多一点点是有助于定型哟)。然后是关于杯的手势,这个在之前的文章里已经说过,具体可以看《【前街咖啡师手记】拉花时杯子的拿法也有讲究?》。再来是打发好的奶和意式浓缩咖啡之间的融合,这些都是做好一杯拉花的前期准备工作。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

当我们萃取好一杯浓缩咖啡,打好奶泡后,先打圈摇晃一下杯中的浓缩咖啡使油脂附着在杯壁上,然后杯子倾斜度为40°角左右。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

在注入牛奶的时候要控制好水柱不能太大,使牛奶直接刺穿咖啡液到达底层,然后开始绕圈使牛奶和咖啡液混合。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

这里需要注意的是注入牛奶时水柱要细,而且要定点在咖啡液的中间。如图:

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

然后开始绕圈将牛奶和咖啡液混合至六分满左右开始拉花

【拉实心的步骤

把奶缸降至贴近杯子,从液面中心开始注入

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

左手奶杯摆正的同时右手的奶缸跟着加大流速和慢慢摆正。这个时候会看见奶泡浮在上面慢慢成一个圆并慢慢扩大。

当杯子快到180°角的时候奶泡的圆已经是成型了。奶缸原地提高同时水流要收小(注意不要一边提高一边往前推),利用水流往下冲的冲击力使上层的咖啡液往下压,这时会看见原本的圆形出现了心形的凹槽,两边的水流往中间聚拢。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

当心形的凹槽出现后就可以往前推了这样心形尖尖的尾巴就出来了。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

一个实心就这样诞生了。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

下面我们来看看一些失败的案例

案例一:

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

奶泡较薄,所以倒下去的时候牛奶会自己化开不集中。

案例二:

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

拉花时现在的位置靠边了,所以实心的位置偏了。

案例三:

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

杯子摆正的太快奶缸跟不上所以使图案拉长了。

案例四:

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

奶泡太厚流动性不足,所以一倒下去已经是一团的感觉。

【拉实心的小提示

从中心开始,保持水流,原地提高收心槽,水平往前推。

咖啡拉花入门必练小白心 步骤详解+疑难解答帮你纠正错误手法

通过观看案例总结我们容易犯的错误点,避免犯同样的错误。❤实心拉花是基本功,使老手也会出现拉不好的情况,有时越感觉简单的事情反而越难,所以要懂得温故而知新,练习新的拉花图案也不能够把基本功丢掉哟~小编也要开始继续练习了,一起加油吧!!!

© 版权声明

相关文章

暂无评论

您必须登录才能参与评论!
立即登录
暂无评论...