初学者冲煮咖啡的几大重要因素

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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在我们平时冲煮咖啡的时候,会一直注意哪些因素呢?哪些因素才是最重要的呢?

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

那我们首先要关注的因素是什么?

冲煮咖啡中,几大关键因素,水粉比,水温,研磨度,萃取时间,豆子的新鲜程度。这几个因素中,任意环节都会影响你出品的咖啡,那我们应该怎么去调整这些温度呢?

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

1、水粉比

水粉比,顾名思义就是咖啡粉和水的比例,我在这边建议用1:15的水粉比来进行冲煮(比如说是15g的咖啡粉,用225ml的水)这个比例是比较普遍的。也不太容易出错的一个水粉比,建议初学者可以参照。

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

2、水温

水温对咖啡的萃取来说也是非常重要的,对于初学者来说,这边我会给几个参考值给大家作为参考,分别是,92℃,90℃,88℃。92℃的水可以冲煮一些烘焙度比较低的豆子,可以加大萃取率提高风味,90℃的水可以冲煮一些中度烘焙的豆子,口感会比较平衡些,那88℃的水就可以冲煮一些烘焙度偏高的豆子,降低一些萃取率,以免把杂味萃取出来。

总之:水温越高,萃取率越高,相反,水温越低,萃取率越低

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

3、研磨度

总体来讲,咖啡粉的研磨度可以分为:粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉五个等级

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

看了以上的图,我们可以大概的了解到,各个器具使用的研磨度

总的来说,研磨度越细,萃取率越高,相反,研磨度越粗,萃取率越低

4、萃取时间

手冲咖啡的萃取时间,一般会分两种,一种是闷蒸时间,一种是冲煮时间,那我们先说说闷蒸时间,给初学者的建议是,闷蒸时间=咖啡粉等重量,如,咖啡粉15g=15s的闷蒸时间,那接下来的冲煮时间建议在2分钟以内完成,超过两分钟会比较容易萃取出咖啡中不好的杂味。所以建议在2分钟内完成萃取

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

5、咖啡豆的新鲜程度

咖啡豆基本没有保质期,但是,他有一个最佳的赏味期,如果过了咖啡的赏味期,他的风味会大大降低,所以我们在冲煮咖啡的时候建议是咖啡豆的赏味期内进行冲煮,那赏味期大概是多少呢?6个月以内是咖啡的赏味期,那最佳赏味期是多少呢?3个月内,三个月内会大大保留咖啡的风味,但要看是在什么的情况下进行保存,如果没要保存妥当的话可能最佳赏味期只有一个月,甚至是一个星期,所以我们要好好保存我们的咖啡豆。不让他过度氧化,保留住原有的风味。

初学者冲煮咖啡的几大重要因素

以上观念仅供初学者参考,大神们请绕道而过,勿喷,多谢

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