闻香瓶的概念是从品酒当中转换过来的，是对香气进行系统性的归类以调和的化学油脂呈现不同的气味，它的始祖据说是收集各种不同的素材，直接取某种植物、食物再分别放入玻璃瓶收纳，在要训练之时再打开瓶子闻香，没有经过特殊保存处理的新鲜素材，腐败发臭的速度也会相当快，所以才有现在能够保存5年以上的化学油脂闻香瓶。
咖啡鼻子分为四个群组，每组各9支。
一、酵素反应：
2.马铃薯——香味群组：泥土、硫磺
3.豌豆——香味群组：蔬菜
4.黄瓜——香味群组：蔬菜
11.香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草/水果
12.咖啡花——香味群组：花草类
15.柠檬——香味群组：柑橘
16.杏树果实——香味群组：水果类
17.苹果——香味群组：水果
19.蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味
二、焦糖化反应：
10.香草——香味群组：香脂、甜味
18.新鲜奶油——香味群组：奶油
22.吐司——香味群组：烘烤味
25.焦糖——香味群组：烘烤味
26.黑巧克力——香味群组：烘烤味
27.杏仁(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
28.花生(烤过的)——香味群组：烘烤味
29.榛果(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类)
30.胡桃——香味群组：烘烤味(干果)
三、干馏反应：
6.雪松——香味群组：树木
7.丁香——香味群组：辛-甜
8.胡椒——香味群组：强烈、帖类(一种在植物中的化学物质)
9.香菜种子——香味群组：花草类-香辛味
14.黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺
23.麦芽——香味群组：烘烤味、纤维
24.枫糖浆——香味群组：木头、香料
33.烟草——香味群组：烧烤味
34.咖啡熟豆——香味群组：烧烤味、硫磺味
四、风味瑕疵：
1.泥土——香味群组：泥土
5.稻草——香味群组：蔬菜、干燥的
13.咖啡果肉——香味群组：发酵、葡萄酒
20.皮革——香味群组：动物
21.印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物
31.熟牛肉——香味群组：烘烤味、动物
32.烟味——香味群组：烧烤味
35.药味——香味群组：化学物质
36.橡胶——香味群组：化学物质
那么，如何锻炼自己的感官能力？
嗅觉的锻炼有4W原则：
第一步，确认是什么香气：闻到了葡萄和泥土的香气；
第二步，确认浓度：较强的葡萄香气，以及淡淡的泥土香气；
第三步，确认感知发生位置：鼻前区域感知比较明显，或是吞咽时、吞咽后，鼻后所感知到的香气；
第四步，确认味觉发生时间：前调葡萄味的香气，后调附带一点泥土味的气味。
闻香瓶其实不失为一个锻炼嗅觉的方法，来挑战一下自己的嗅觉是否灵敏吧！但实际上，闻香瓶只能给你一个大概的嗅觉参考范围，并不能完全代表一个风味的正确味道。
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