连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

咖啡评测5年前 (2019)发布 apiao
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大人的滋味

为什么咖啡爱好者会钟情于单一产地的咖啡呢?

当你慢慢度过了咖啡启蒙的阶段,你也从囊中羞涩的少年成长为开始关注生活品质的大人。

所谓“大人的滋味”并不意味着对生活失去了好奇,而是在经历了更多的尝试之后更加清楚自己想要什么。

所以越来越多的人,开始寻找咖啡产区的故事,从不同产区的咖啡特色中找到吸引他们的个性,比如非洲咖啡的花香,比如美洲咖啡的平衡和干果甜蜜。一杯简单的咖啡,除了点缀生活之外,更增添了趣味。

每个大的产区国都会有小的特殊产区,每一个咖啡农庄每一个批次收获和处理的咖啡,也因为这其中不同的工艺而与生俱来其独一无二的风味。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

比如哥伦比亚圣玛尔塔内华达山脉间的咖啡产区,拥有丰沃的土壤和充足的阳光,特别适合咖啡的生长与处理,而圣玛尔塔内华达山脉更是生长好咖啡的风水宝地,Sirerra Nevada雪山有着无与伦比的独特微气候,配比阳光和适当的雨水,早就早晚温差,会让咖啡味道更加丰富有层次感。咖啡豆颗粒饱满,口感丰富,酸度低沉。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

而近些年比较少见的高海拔的秘鲁卡哈马卡(Cajamarca),当地农民以传统Minga民耕培育出的顶级阿拉比卡咖啡豆制做出来的浓缩口感很圆润,有鲜明的厚重感,甜感突出,并伴随甘草香。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

正巧雀巢多趣酷思全新推出了两款单一产区的咖啡胶囊,正是来自哥伦比亚和秘鲁的这两个重要的咖啡产区,据说是专业的生豆买手穿梭于世界各大产区精心挑选之后,选择了这两款咖啡来呈现给咖啡爱好者。选择以这两款单一产区咖啡豆制作咖啡,既可以作为风味十足的黑咖啡来单独饮用,也可以成为各种咖啡饮品的基底。

而这两款咖啡的风味究竟如何呢?

我们邀请了国内5位知名咖啡师,同时也都是咖啡馆主和生豆评测专家,让他们挑剔的舌头先来尝一尝雀巢多趣酷思的新款咖啡胶囊。

挑剔的舌头

陈思思

上海 release coffee主理人、

中国首届爱乐压咖啡大赛冠军

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

“小产区风味多元细腻,咖啡更具趣味。”

用哥伦比亚胶囊制作的美式咖啡,能闻到细致的坚果香气。品尝第一口的时候入口酸度低沉,口感圆润,可以品尝到烤饼干,烤杏仁的风味,喝第二口,咖啡液体在口中停留数秒细细品尝,能发现莓果的果酸和淡淡的花香。把咖啡咽下去之后,停留在口腔中的尾韵是草本类的香气,以及蔗糖般的甜感。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

秘鲁Cajamarca卡哈马卡产区的咖啡豆。用这款深烘焙的咖啡豆制作出来的浓缩咖啡油脂非常饱满。这款秘鲁入口就有非常重的坚果、黑巧克力的风味,在口腔中能感受到如同奶油般顺滑、绵密的口感,香气也很长时间的停留在舌头上。

李洋

Q-Grader、

The Humble Cup咖啡品牌主理人

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

“原始的种植方式,保留了咖啡豆最纯粹的风味,

让人想起热情南美的风土人情。

此款咖啡豆生长在有着独特微气候的的圣玛尔塔区域的内华达山脉,山顶终年积雪,面临加勒比海。独特的高山气候和自然温差,使得咖啡味道更加丰富有层次感,再经过烘焙师的中度烘焙,散发出细致迷人的坚果香气。

高海拔的秘鲁卡哈马卡(Cajamarca),当地农民以传统Minga民耕培育出的顶级阿拉比卡咖啡豆,传统的耕种方式使得这款咖啡豆更加的稀有和难得,也保留了最传统和原始的风味。从一杯咖啡让人联想到大洋彼岸的热情国度,鲜明的风味激发丰富的想象,让人仿佛身临其境。

叨叨

Q-Grader、

SmallArms BigHeart Coffee店主

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

“胶囊新鲜,风味独特。”

两款胶囊制作的咖啡口感顺滑,不论是小水量还是大水量,萃取时间的加长,出来的口感都比较顺滑。两款胶囊的萃取状态都反映了咖啡粉在里面的新鲜程度很好,油脂很绵密。酸苦平衡,相比之前喝过的配方类胶囊,甚至精品咖啡店出品的意式浓缩与美式来说,这两款胶囊表现的酸苦都很均衡,易饮,这一点在我看来是能长久的抓住消费者一个重要特征。

两款咖啡从设计角度上就看中了客人的体验和感受,在咖啡的新鲜感和风味走向上下功夫,胶囊长久的锁住了单一产区的风味,令人惊艳。不管是油脂丰富果酸明亮的哥伦比亚还是平衡的秘鲁,都超出了预估的新鲜。

Leo Huang

Q-Grader

上海Cafe on Air店主

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

“较好的萃取率,

保证真实风味的还原。”

来自秘鲁的浓缩咖啡,将浓缩咖啡的比例缩小至 1:5,提升了整体咖啡浓度,口感与风味的清晰度和整体的甜度, 并且降低了尾巴苦味的滞留感。1:5 的比例浓度为 TDS 4.15,萃取率为 21.61%。风味体现有, 雪松, 深色核果水果, 微酸和甜感,可谓是一杯口感优秀的浓缩咖啡。

来自哥伦比亚的美式浓黑咖啡, 酸甜度低, 纯厚度适中。以这款美式咖啡来做评测时, 因为粉水比为 1:16.42, 亦为 7g 的咖啡 粉萃取出了 115g 的咖啡液重, 比例相近一般手冲咖啡的粉水比,咖啡的风味清晰度体现出来,醇厚度适中,在制作方面也以高萃取率呈现了其风味特色,保留了其产区的特点。

胡颖

2015年WBC咖啡与烈酒中国赛区双料冠军

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

“全手工采摘的秘鲁干净优雅,

微气候的哥伦比亚风味独一无二。”

多样化的产区环境和多变的微气候造就了秘鲁咖啡独特的风味。这只来自秘鲁卡哈马卡高地的咖啡,在产地时全手工的采摘给最终杯中咖啡带来了清爽优雅的干净度。中深的烘焙程度增加了烘焙过程中焦糖化反应带来的甜感,可感受到可可、坚果风味。

有的地方会有一种神奇的魔力,仅凭名字或者不可触及的远方属性便能让人产生一厢情愿的幻想和不可抑制的探访的冲动。哥伦比亚对我来说就是这样一个非去不可的咖啡产区。这源自在哥伦比亚圣玛尔塔内华达山脉的咖啡,有着属于哥伦比亚的产地特色,独特的微气候让产区有着充足阳光的同时也保持持续的雨量,这样的生长过程给杯中的咖啡带来了丰富且多变的风味。

足不出户,品尝原产地的新鲜?

我们迫不及待地开始尝试,其实早在拿到5位大咖评测结果之前,肚子里的“咖啡虫”就已经在闹。

打开雀巢多趣酷思的LUMIO罗密欧咖啡机,其设计简洁,直指年轻家庭群体,为咖啡爱好者提供了方便快捷又有品味保障的智慧之选。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

咖啡机正面除了底座托盘,上面还有个很贴心的小设计,有两组卡口,方便不同杯型的杯子放在不同的高度,以防止咖啡液溅出。最重要的就是它的操作极为简便,插上电源,按下开关,等待开关从闪烁的红色变成绿色,就可以正式制作咖啡了。不到一分钟的时间,一杯高品质咖啡便作完成。

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雀巢多趣酷思LUMIO咖啡机采用15BAR高压萃取,制作出的黑咖啡表面会形成绵密的金黄色油脂。这也主要源于其独有的Smart Capsule胶囊封存技术,能够为保存每一杯咖啡的稳定风味提供保障。完全密封和食品级的胶囊材质能保持咖啡多种香调和风味特征长达12个月。

连专业咖啡生豆评测师都打高分的咖啡,究竟优秀在哪里?

我们用哥伦比亚胶囊制作了一杯美式,小编joyce喜欢酸甜风味的延展,以及第一口细致的坚果提甜感。

而我对于秘鲁则直接以浓缩的形式一饮而尽,过瘾之后的回甘无限更适合我。

不由发出以下感叹:

“哥伦比亚美式果酸细腻,

秘鲁浓缩回甘如蜜。”

那你还等什么呢?原产地的新鲜咖啡唾手可得!

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