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别以为拿铁就是咖啡豆+奶,其中的讲究你未必知道

一年四季中,秋天大概是最不 ” 成器 ” 的 ~

还来不及穿长袖衫,就该备着小棉袄了

早晚温差大,气温下降快

小可爱们可要记得保暖哦~

秋天的午后,总会感到一些乏困

于是“热拿铁”这种

既能提神醒脑又能暖手暖心的咖啡饮品

便在办公室小伙伴们的手边成了常客

别以为拿铁就是咖啡豆+奶,其中的讲究你未必知道

说到拿铁咖啡,大家应该都很熟悉了。在几乎所有意式咖啡馆中,” 拿铁 ” 都是点单率最高、也是最经典的一款牛奶咖啡。但是,铁与铁之间的差距,却非常的大哦。加上意式咖啡的制作本身也都没有明确的标准限制,所以几乎可以套用一句经典台词:” 一百个咖啡馆,就有一百种拿铁 “。

别以为拿铁就是咖啡豆+奶,其中的讲究你未必知道

我们必须先了解拿铁咖啡相关的几个基础知识:

1、拿铁咖啡,指的是使用意式咖啡机高压制作而成的浓缩咖啡液(英文叫 espresso)+ 全脂牛奶 + 高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆

拼配咖啡豆:选自不同产区、不同品种的咖啡豆组合而成,大部分会选用商业级的 Robusta 罗布斯塔咖啡豆,价格便宜。不过近年来,很多咖啡馆对咖啡豆的品质越发的关注,开始使用价格较为昂贵的 Arabica 阿拉比卡咖啡豆,但也依然以拼配为主。也有使用单一品种咖啡豆制作的意式浓缩咖啡液,我们称之为 SOE,成本更高。

别以为拿铁就是咖啡豆+奶,其中的讲究你未必知道

2、制作拿铁咖啡所使用的牛奶,必须是全脂奶才能较容易打发出绵密的奶泡,以往的咖啡馆里选择常温的全脂牛奶较多,成本较低、储存时间长,但近些年因为行业竞争和人们牛奶品质的关注度越来越高,价格较高需要冷藏保存且保存时间较短的鲜牛奶(当然也是全脂奶),越来越多的替代了常温牛奶,出现在商业咖啡馆里。

全脂牛奶:是未经过脱脂的牛奶,脂肪含量在 3% 左右。

鲜牛奶:指的不是直接饮用刚挤出的牛奶,而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过 72 ℃-85 ℃左右的低温杀菌方式,能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌,将牛奶的营养成分最大程度地保全下来,并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短,一般不超过 10 天,而且必须冷藏。(是现在大部分咖啡馆的品质首选。)

常温牛奶:是指采用 138 ℃-142 ℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温,从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质 1~8 个月,而且无须冷藏。但是由于在高温状态下,牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。(采购成本和储存成本相对较低,也有部分咖啡馆会选用。)

别以为拿铁就是咖啡豆+奶,其中的讲究你未必知道

责任编辑:雪菲

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