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咖啡为什么会酸?同样是咖啡豆,原来也有这么多的处理方式

文/咖啡小芝士

咖啡是种水果,而我们常见的咖啡豆确切的说是这个说过的种子。果实成熟之后,在这个种子的外面有一层果胶质,很甜。咖啡豆会不断吸收这些果胶质里的物质,这也是咖啡里水果酸甜味的重要来源。

咖啡为什么会酸?同样是咖啡豆,原来也有这么多的处理方式

影响咖啡这种水果般酸甜味的因素还有很多,比如地理产区、处理方式等等。

产区

比较优质的阿拉比卡咖啡豆多半酸质明显,比如伊索比亚、巴拿马、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉等等产区。

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处理方式

同样是咖啡豆,也会有很多不同的处理方式!

1、日晒法

日晒处理法是最常见的处理方式,就是把处理好的生豆在太阳底下晾晒,所以处理成本比较低。这种经过自然干燥的咖啡豆果香浓郁,果实的精华都慢慢进入咖啡豆,有着比较高的醇厚度。

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日晒处理法也有一些缺陷,比如需要先用机器去壳,会有一定几率损伤生豆,瑕疵率比较高。因为需要自然日晒,所以天气影响比较大,看天吃饭,容易因为潮湿而滋生霉菌。

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2、水洗法

水洗法也是目前比较主流的咖啡豆处理方式,处理的生豆颜色深绿,对豆子损伤较低,品相整体完好,相比日晒处理,酸质更突出,整体风味也更加干净。

一公斤的咖啡果实,经过水洗处理差不多会有200克生豆,这个过程还会消耗2到10公斤的水,所以在一些非洲相对缺水的产区就不怎么合适了。

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3、蜜处理法

蜜处理的目的是在控制酸度的同时增加咖啡的醇厚度和甜度,完美的蜜处理还会使得咖啡香气更加细腻。

蜜处理是有一定风险的,处理不好会有醋酸味,还会有类似葱蒜的辛香味,一般蜜处理的豆子都多少带有些许泥土味,杂味相对略重,所以整体来说,蜜处理操作是有一定的风险的。

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三、烘焙程度

咖啡豆在烘焙过程也是一个苦味和酸味平衡的过程,烘焙的越深,咖啡的酸味就会逐渐变少,同时苦味也会随之升高,而且烘焙到一定的程度,咖啡豆的碳化也逐渐加深,咖啡豆原有的特性也在逐渐消失,但并不是这样不好,因为有些人就喜欢这种深度烘焙的感觉。所以对于咖啡豆的评判,还是要看自己的个人喜好。

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都在说咖啡要趁热喝,因为当一杯咖啡冷了之后,里面的酸质就会变得尤为突出,这也是你喝的咖啡会酸的一个重要原因。所以当你喝到的咖啡是酸的,你觉得会是什么原因呢?

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