自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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“我在家也是用手冲啊,可是为什么没你们冲的好喝啊?”

很多人都觉得手冲是一个高级的手法,只要用上了手冲这两个字,任何咖啡都会变好喝一样。事实上,要煮好咖啡,你除了要拥有适当的冲煮技巧,更需要优质的咖啡豆与合适的器具,没有优良的咖啡豆品质,是不可能煮好喝的咖啡!

自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

煮咖啡就像是在做料理一样,要先有好的食材,才能有好的风味。举例来说,你不太可能用一条臭掉的鲑鱼,做出一道鲜美的鲑鱼寿司。当然,为了表现咖啡的细致风味与层次,手冲绝对是好方法之一,但再厉害的厨师也须要好的食材才能发挥应有的水平。

那怎样才是优质良好的咖啡豆?

  • 来自风味优良且瑕疵极低的咖啡生豆

  • 适当的烘焙

  • 新鲜的烘焙

自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

如何辨别优质的咖啡生豆通常是杯测师跟烘焙师的事,在冲煮端的消费者通常难以接触与掌握。那为什么我们要提呢?因为上述的道理依旧适用且重要,再好的烘焙技术也难以取代原料的品质!一般商业咖啡和精品咖啡的主要分野也多半在此。

咖啡生豆需要经过烘焙才能满室芳香,不论是浅烘焙还是深烘焙,都有令人期待与值得欣赏的风味,但如何浅而不生,深而不焦,则有赖烘豆师的经验与技术了。

虽然现在流行浅焙,良好的浅焙有优雅的花香果酸,但过浅的烘焙或不恰当的烘焙都可能让浅焙咖啡喝起来酸涩无比且尖锐难耐。良好的深焙则可如高档巧克力般的甘醇滑顺、余韵绵长,但过度的烘焙则焦苦刺激又索然无味。

自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

新鲜的研磨

咖啡除了是在品尝它的”味道“以外,更多是在品尝咖啡的“香气“。

如果今天你没有磨豆机可以现磨,那通常也都只能店家代磨,这样的情况下咖啡珍贵的香气大半也都逸散在大气中成了空气芳香剂了。

所以为了要保留更多香气被我们冲煮进杯中,有一台合格的磨豆机是必须的!就算是研磨品质不佳的砍豆机,新鲜研磨也比磨开氧化好几天的咖啡粉有滋味许多。

自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

适当的比例&正确的测量

不知道大家有没有自己做过甜点或者看食谱做菜过?今天食谱跟你说要放两匙盐或糖,而他说的是小茶匙,你用的是大汤勺,那味道肯定非常”丰富”。这样方法每次做出来的成品肯定差异极大,容易让你搞不清楚今天你是盐放多了还是蛋太少了。

咖啡也是一样,如果今天使用的咖啡粉量跟冲煮水量都跟以往不一样,那光是浓淡度就会差非常多,更多的时候会让你不知道到底是谁出了问题?是温度不够高所以很淡?还是注水水流太快太多?

所以使用电子秤来帮助你测量今天使用多少咖啡豆来做冲煮或者使用多了多少水来冲煮,都能有效帮助你稳定冲煮成果。如果手边没有电子秤,那使用固定尺寸的咖啡豆匙与有测量刻度的量杯也能有所帮助。

只是绝对要注意的是,不同烘焙程度的咖啡豆有不同密度,同样一平匙的浅焙可能会比深焙重上个1——3克,一人份两匙来煮的话,落差可达2——6克,不得不注意呀!如果每次冲煮都是两平匙,那记得每次都要使用同样的豆匙与同样的冲煮份量,避免忽大忽小。

自己手冲不好喝? 煮好咖啡的三大基本条件

当然要稳定的煮出美味咖啡还有许多细节需要去注意,例如水质、器材结构等等,持续不断的练习也是必须的,但若能掌握这三项基本条件,煮杯平稳好入口的咖啡并非难事。

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