咖啡知识入门篇:咖啡名词解释!爱喝咖啡的你,应该看看这篇文章

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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作为一名咖啡控,了解多一点这些咖啡术语,虽然不会让咖啡变得更好喝,但是能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流,也让你更懂咖啡,选择到合适自己的咖啡。

咖啡知识入门篇:咖啡名词解释!爱喝咖啡的你,应该看看这篇文章

咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。

圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

咖啡带(Coffee Zone):通常指的是南、北回归线中间的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。

干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

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半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式

陈年豆:将生豆在良好的状况保存数年,藉此培养出更深沉的风味。

精品咖啡:从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡,有别于一般大量生产的咖啡,可以说是咖啡界的顶尖产品。

冷萃咖啡:零下-40℃真空冷冻萃取,拒绝流失纯粹,真正能锁住咖啡原有风味和营养物质,让咖啡保持浓郁芬芳,口味醇厚自然。

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阿拉比卡(Arabica):咖啡品种,也是唯一有44条染色体的咖啡品种,品质佳但不容易照顾,为目前咖啡市场最主要的品种。

罗布斯塔(Robusta):咖啡品种,产量大,容易照顾但是品质不佳,主要用途是制造即溶咖啡,罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。

银皮:生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。

第一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

第二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在230度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。

杯测(Cupping):一种检测咖啡品质的方式,基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中,冲入热水後浸泡一下,然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

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酸度Acidity :酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。

湿香气Aroma:很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。

醇厚度Body:是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。

风味Flavor:咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。

甜度Sweetness:则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。

后味Aftertaste:是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

奶沫milk foam:是牛奶内的脂肪在蒸汽的作用下形成的细腻泡沫。

滴滤咖啡:指在专门的咖啡过滤器中,放入咖啡粉后注入热水,使咖啡液通过过滤网滴入容器内。这种方法可用手工或机器两种方法实现。

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摩卡壶/虹吸壶/比利时皇家咖啡壶:这三种都是在咖啡厅常用的手工咖啡煮制器具,其基本原理都是水沸腾后,喷入或吸进装有咖啡粉的另一端,在温度降下后自动过滤入容器内。这三种咖啡壶都需要利用外热进行煮制。而虹吸壶因其具有“实验室”风格,能观赏到咖啡的整个煮制过程,更受咖啡爱好者所钟爱。

烘焙:烘焙是咖啡豆烘焙的一种程度,最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡。咖啡的烘焙根据其颜色与温度分为四大个阶段:

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浅度烘焙:

*轻度烘焙(LIGHTRoast)

*肉桂烘焙(CINNAMONRoast)

中度烘焙:

*中等烘焙(MEDIUMRoast)

*高度烘焙(HIGHRoast)

中深度:

*城市烘焙(CITYRoast)

*深城市烘焙(FULL-CITYRoast)

深度烘焙:

*法式烘焙(FrenchRoast)

*意式烘焙(ItalianRoast)

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