极·食丨咖啡高手揭秘“手冲咖啡”,体验精致生活

咖啡评测4年前 (2020)发布 apiao
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近几年,咖啡馆是越来越多,

但你真的懂咖啡吗?

这一次,我们协同麦隆咖啡明星咖啡师,

带粉丝们一起体验一场由“手冲咖啡”引领的精致生活

今天的“极·食”与以往不同,会带大家体验一场“手冲咖啡”的课程,跟随几位咖啡师,开启咖啡美学化的生活。往下看,就有机会赢取“手冲咖啡”的课程体验。

极·食丨咖啡高手揭秘“手冲咖啡”,体验精致生活

就和传统茶文化一样,“手冲咖啡”更能体现“手作”的精致与个性。品一杯好的手冲咖啡,犹如品一支上等红酒或一杯雨前茶一样,让人回味无穷。当然,并不是每家咖啡馆都能提供“手冲咖啡”的,Enjoy今天走访的麦隆咖啡Mellower Coffee就可以。(本次采访拍摄地点为麦隆咖啡静安寺店,麦隆咖啡在上海共有5家店)

极·食丨咖啡高手揭秘“手冲咖啡”,体验精致生活

Enjoy掐指一算,手冲咖啡课堂正在风靡,那到底是为什么呢?

一切或许都是现代人对生活品质的要求越来越高了。如果日子重复在两点一线之间,那种无趣就像是速溶咖啡一般,或许该试一试手冲咖啡课程了。一杯真正浓郁的咖啡,可以让整个房间瞬间喷香四溢,生活的阴霾也将因那被唤醒的“独自精致”,变得不那么惆怅了。

极·食丨咖啡高手揭秘“手冲咖啡”,体验精致生活

铜仁路的梧桐树影,透过落地窗透入光明与绿意。满室飘荡着咖啡特有的醇厚香气,跟咖啡师King Chan的攀谈,就这样展开了。

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King Chan打趣地说,手冲咖啡从字面理解就是——手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明。当时也是出于偶然,她在家中做咖啡,突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯味道不同以往的咖啡,手冲咖啡就此诞生。

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比起机冲咖啡,手冲咖啡器材相对简单,看起来大多不是特别复杂,都是相似度极高的操作。但正是一些细微的差别,蕴藏了各种细微口味差别的可能,甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。“一杯非常完美的手冲咖啡需要冲泡者拥有至少5年以上的咖啡经验,不仅要技术娴熟,更能根据不同的品种、水温、饮者的喜好,来调整冲泡方式,让咖啡始终在人们面前呈现出完美的甘、酸、苦、醇、香的平衡。”可以说,一杯上好手冲咖啡教给都市人的,是关于“慢生活”的精致。

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当然,真正让手冲咖啡流行起来的,是日本人。从上世纪50年代开始,日本人对手冲咖啡的热爱简直可以说是到了如痴如醉的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术,也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花,得到前所未有的蓬勃发展。

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豆子的烘焙程度才是手冲咖啡的灵魂,就拿我们平时经常喝的星巴克来说, 星巴克的豆子使用的都是深度烘焙的咖啡豆,这样的豆子优点就是稳定,但成也萧何败也萧何,稳定也恰恰是星巴克的缺点,因为缺乏变化与惊喜(无论你在哪个国家买星巴克,他永远都是那个味道,标准无变化)。

一杯好的手冲咖啡,第一感觉是甜,其次是酸,不会产生苦或涩的口感。“任何一个制作环节出现偏差都会影响咖啡最终的口感,这也是一杯咖啡优劣的判断标准。”正是有了种种神秘的不确定性,让品尝者对即将入口的咖啡有了期待。而咖啡师投入的那些专注、严谨、理性的情怀,倒是让整个品尝手冲咖啡的过程,多了几分浪漫的气质。

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咖啡用具(从1-7):大号Chemax、小号Chemax、V60、虹吸壶、聪明杯、法式滤压、爱乐压

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看到那么多咖啡用具,突然有种中华小当家集齐了传说中厨具的味道

历经了长久的发展,手冲咖啡的器具实在是挺多的。每次的手冲咖啡课程,咖啡师会随机选取4种不同的咖啡冲泡器具,使用同一款咖啡豆,让学员体会不同器具呈现的不同口感,那种细微的差别简直让人陶醉。

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同茶道一样,手冲咖啡也需要类似暖壶的步骤

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倒入研磨好的咖啡豆

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注入热水(93°)

这一步其实最为关键,一杯手冲咖啡的好坏和展现出来的形式都在于手冲咖啡师对于咖啡的认知度中。也许只是一个简单的动作,但是却隐藏了多年的磨练

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好了,现在就缺品尝手冲咖啡的你了!


Enjoy享受那些事的福利,总是说来就来——

麦隆咖啡Mellower Coffee

最IN咖啡课程系列·手冲达人课程

(共10份)

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回馈广大粉丝的支持与热情参与

Enjoy联合麦隆咖啡Mellower Coffee

提供10个名额的课程体验

抢票方式:关注微信公众号:enjoyshanghai001,

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我们将从收到的截图中,随机抽取

每位获奖者将获得“最IN咖啡课程系列·手冲达人”课程体验1次

具体上课时间、地点,麦隆咖啡将会提前通知

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