黄金咖啡的冲泡比例

咖啡DIV4年前 (2019)发布 spacenet
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2016年世界冲煮咖啡大赛(World Brewers Cup)冠军Tetsu Kasuya独创了冲咖啡4:6冲泡法

为了找到一种普世的简单冲泡法,Tetsu Kasuya经过多次尝试终于得出了这个黄金比例。读完这篇文章,你也能泡出和世界冠军一样美味的咖啡。

三大秘诀

世界冠军获奖的基本秘诀:

1、冲泡前用热水过一遍滤纸

2、咖啡粉和冲煮用水比为1:15

3、将冲煮用水以4:6比分两次冲泡

黄金咖啡的冲泡比例

咖啡明亮度的关键在于粗磨

咖啡粗磨才好喝,但很少有人知道怎样冲泡。用4:6冲泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的风味。

黄金咖啡的冲泡比例

图片左侧是中细研磨颗粒,右侧是粗研磨颗粒。磨成右边的的粗细就OK。然后按照上面的秘诀操作,即可泡出干净明亮的咖啡。

掌握第二次注水的时机

4:6冲泡法中最先进行的4,即40%的水量,要继续细分成2次注水。注水要保持一定的速度,这样能让咖啡粉末在滤纸中翻腾搅拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外,第一次注水还兼有熏蒸的作用,要整体均匀渡水。

黄金咖啡的冲泡比例

最重要的是,第二次注水要在第一次注水滤尽完再进行。Tetsu Kasuya将第二次注水时机看得比掌握4:6比例更重要,这是决定咖啡风味的关键。

黄金咖啡的冲泡比例

用60%的水调节咖啡的浓度

咖啡冲泡,讲的通俗一点就是将咖啡豆的成分溶进水中,提取出咖啡的风味,这是由之前40%的冲煮决定的。风味提取完后,接下来是调整浓度。用剩下的60%的热水,尽量等分成3份进行冲泡,完成后一杯精致的咖啡就诞生啦!

黄金咖啡的冲泡比例

舌尖上的至上咖啡

黄金咖啡的冲泡比例

用上面介绍的简单秘诀冲泡出的咖啡,就摆在面前,马上喝一口,不苦且保持恰到其处的酸味,入口清透,后味干净,一杯能让你喝尽最后一滴后还想再喝。

能冲煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什么样的故事呢?

用3年从IT界白领逆袭成咖啡冲泡大师

这是一个逆袭的故事,也是一个励志的故事。

Tetsu Kasuya之前就职在一家IT咨询公司,直到病倒入院。

“ 我是糖尿病入院,当时在找适合糖尿病人的饮品,就找到了咖啡。住院期间有很多空余的时间,利用这些时间我集齐了所有的道具,不断冲泡不断尝试,还经常去附近的咖啡店请教店里的冲泡法。 ”

这之前连咖啡店都很少光顾的Tetsu Kasuya,之后不停地穿梭于各家咖啡店取经,然后回家继续研究,最终下定决心辞掉工作,踏入咖啡行业。

“ 入院时,我的人生观就有了改变。只有一次的人生,要趁着为时未晚,尽可能的去做自己喜欢的事情,而我义无反顾地选择拥抱咖啡的世界。 ”

讲到手冲咖啡的乐趣时:

“ 画画、音乐,我都不行。冲泡咖啡是我唯一能满足自我表现欲的方式。有一千人,就有一千种味道,同一人每一次冲泡味道也不一样,这是一个看不到尽头的世界。 ”

对咖啡行业发展的预期

“ 我认为今后会越来越自动化。各种机械会代替我们来探索技术理论。而我们的价值就是挖掘手冲咖啡带来的更多美妙体验并呈现给大家。 ”

很多大师教给我们的冲泡法都是避重就轻或是晦涩难懂。而4:6冲泡法将理论数字化,可视化,更方便新手入门并轻松上手。还等什么,今天就练手试试吧!

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