给新手的冲煮入门指南——如何在家冲煮一杯令人满意的咖啡

冲煮调制4年前 (2020)发布 spacenet
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对一部分人来说,早上起床后来一杯香醇的咖啡是在完美也不过的事,但自己泡咖啡的方式非常多种,不管你是用自动咖啡机、法压壶,还是手冲壶,要记得有非常多因素能影响咖啡的风味。

大多数的人还是觉得专业的咖啡店冲出来的咖啡较好喝,其实原因在于:

1.咖啡是现煮的(废话);2.咖啡豆是刚研磨好的;3.冲煮参数是经过多次调试匹配的;4.昂贵的咖啡机——贵点的都能买一辆汽车了。

虽然不是每个人家里厨房都能放一辆汽车和一位会冲咖啡的师傅,但我们还是可从专业店家学到几招,让你能在家中也能泡出一杯令人满意的咖啡。

给新手的冲煮入门指南——如何在家冲煮一杯令人满意的咖啡

1.给新手的采购建议

新手入门精品咖啡世界,采购顺序为:咖啡豆→磨豆机→咖啡豆→手冲壶→咖啡豆→各式滤杯→咖啡豆→咖啡机最后,不一定要买。

好的咖啡豆真的很重要,所以要说很多次。

刚开始敲门问路的你,常常会陷入采购设备清单的迷惘。有时候会羡慕别人,但选择自己能力范围内最适合的工具才是王道。最棒的工具不一定要最好最贵,但一定是唾手可得、最方便使用与冲煮的工具,重点是冲出来的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯,有时候也可以增添自己喝咖啡的好心情。

多喝、多比较

建议咖啡新手多方尝试、多喝、多喝、多喝。试着去品尝体验产区所带来的风味,不同器具造成的风味口感区别,品尝咖啡没有什么诀窍,多喝,喝原味最好。

购买豆子之前,可以先到店家,实地品尝店里煮出来的风味,回家再试试看能不能重现。通常营业用的磨豆机比较专业,研磨的均匀度会比较高,可以喝到的风味细节,相对会比较多,所以磨豆机是最值得投资的咖啡器材,喝过就回不去了。

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2.咖啡冲煮的重点

水质与水温

水温的高低会影响咖啡溶解出来的物质多寡,简单来说,越高温会溶解出越多的咖啡的芳香物质,而使用好的过滤水质,会让你的咖啡更好喝。

每次咖啡豆的重量克数

多少重量的咖啡豆,搭配多少重量的水,可以得到固定比例的美味咖啡。使用精准的电子秤,可以大大地增加成功冲煮的机率。

冲煮的时间

煮的时间越长,咖啡受到热水的浸泡时间越长,风味就会越强烈,咖啡溶解出来的物质也会越多,相对的好喝的就更好喝,不好喝的就更不好喝咯。

研磨的粗细度

研磨的刻度,必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定,而挑选适合自己的冲泡器具,可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就来介绍几种常见的冲煮方式,与合适的研磨刻度吧:

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3.冲泡器具与对应的刻度

冲煮方法与研磨度是有对应关系的,而研究过磨豆机的人自然也明白,即使是同一款磨豆机,相同研磨刻度,两台磨豆机磨出来的粉也会有不同粗细。不过嘛,对新手而言没必要过于苛刻,只要调试好初始刻度(即调到最细刻度时刀盘会有金属摩擦声),研磨刻度之间的差异可以暂且忽略。那么,我们就用最热门的小富士鬼齿作为参考吧,市面上的小X炮、小X鹰、小X马、正X行什么的,只要造型相似,基本都是从日本小富士磨豆机“延伸”出来的。

滤泡式、手冲

使用滤杯与滤纸或滤网,来做过滤的工具,十分方便使用。一般而言,美式咖啡壶就是使用滤泡式概念来冲煮咖啡。市面上可以买到的手冲式滤杯琳瑯满目,例如T型、锥型、V60、聪明滤杯等等,滤泡式建议中度偏细研磨,小富士鬼齿3~3.5。

法压壶、冲茶器

使用法压壶(French Press)这种方式冲煮的人大有人在,因为非常简单,而且不用太在意细节,最适合慵懒的法国人,由于冲泡的时间时常会忘记计时,因而超过5分钟,所以法压壶适合的是粗度研磨,小富士鬼齿7.5~8。

虹吸壶、爱乐压

通常会用到虹吸壶(Syphon,or Siphon)的人,可以说是自家咖啡冲煮的专家了;而爱乐压(Aeropress)是近年来新兴的咖啡冲煮工具,长得有点像大型的针筒,可以用蛮力强迫缩短咖啡的萃取时间,通常是采用中度研磨,小富士鬼齿3.5~4。

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意式咖啡机

意式咖啡是最流行的,很多人都莫名其妙的想要在家买一台,却苦无使用的对策。建议:既然已经花了很多钱,何不再多投资一点,买一台适合意式咖啡研磨刻细度的专用磨豆机呢。好的磨豆机做出来的意式咖啡,可以让你上天堂。不好的磨豆机,磨出来的意式咖啡会让你哭断肠。

研磨刻度:小富士鬼齿最细可能还不够细,建议意式专用磨豆机。

所以说,那个砍豆机啊,建议将柜子里刷卡点数送的螺旋桨式电动砍豆机收好,或是送给妈妈磨胡椒、绿豆粉、香料。砍豆机是用击碎的方式,不能称之为研磨。缺点是砍死的咖啡颗粒,细度差距超大,而且无法控制。

过度研磨时,机器产生的热,已将咖啡的香气消耗殆尽。节俭的你,还会将壁上静电吸附的细粉,一一取下冲煮。这细如面粉的粉末,就是你的咖啡风味“复杂度”特别高的原因。

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4.储存咖啡的方法

夏天的气候比较潮湿炎热,必须严防咖啡豆受热,或是受潮。存放在密封罐,阴凉不晒到太阳的橱柜里,是最好的方式。咖啡最好的储存方式,就是赶快冲煮完喝进肚子里。建议采购咖啡豆的时候,挑选新鲜烘焙的咖啡馆,所烘焙的咖啡豆。少量采购可以确保新鲜。市面上的自家烘焙店,往往标榜极新鲜烘焙,强调现烘现喝,其实最新鲜的咖啡豆不一定最好喝,最佳的饮用时机,通常是咖啡烘焙之后的7~15天后。

店家用来包装咖啡豆的豆袋,最好是具有单向透气阀的密闭袋子。妥善储存的你,会很惊讶咖啡豆的储存时间,比你想像的还要长。开封后必须要越快喝完越好,当然你也可以慢慢喝,慢慢地感受咖啡风味的起伏与衰退,这也是一种趣味。

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5.想喝咖啡又怕睡不着

选购低咖啡因的豆子

晚上想喝咖啡又怕睡不着怎么办?第一个方法是选择低咖啡因的咖啡豆,除了因为品种的关系,本身为天然低咖啡因以外;现在有很多后制处理方式,并不是透过化学,而是采取水洗或是蒸气处理,不会伤害身体,称为Decaf,or Decaffeinated Coffee。需要的话,可以向店家询问这方面的资讯。

择精品等级的豆子

如果是精品咖啡豆的话,相较于瑕疵过多的商业豆,精品豆的咖啡因会比较低。虽然比较贵,但买的是安心,因为过于廉价的商业豆,极有可能是靠非常不爱护环境,大量制造的方式,来压低成本。

选择烘得较浅的豆子

如果喝的是精品咖啡,却还是有睡不着的困扰,除了冲淡一点以外,可以考虑选择比较浅烘的咖啡豆。浅烘的豆子,水果风味会也比较强烈一些,适合入门级的人物,浅烘豆的风味物质比较多,即使冲淡一些也不会太寡味。

浅焙豆的Tips

浅焙如果想要酸一点:水温高一点,控制在90~95℃。然后冲慢一点,这样子会得到较多的香气,与强调出豆子的酸质。如果不想喝太多酸,水温降低一点,在86~90度,冲稍微快些,会感觉到明显的甜味和果香。

放凉了再喝,更好喝。因为不会酸到刺喉,也让花果香更明显。酸酸甜甜的浅焙,很适合炎热的夏季早晨,清澈如铃声般的酸质,一扫潮湿黏腻的起床气。

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已经喝了怎么办

如果已经摄取过量的咖啡因,却不得不赶快睡觉的话呢,这时候,赶紧摄取大量的水,或是富含电解质的运动饮料兑水一比一,喝了之后会马上想要上厕所,咖啡因是水溶性的,可以透过小便新陈代谢加速排解喔。

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