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主流网红咖啡口味大评测!盲测咖啡瑞幸排第一?

最近,深圳新闻网中国质量万里行,联合邀请了来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者,对深圳市面上主流的4个咖啡品牌——星巴克、瑞幸、太平洋和COSTA进行了盲测,看看谁是网红,谁是长红。

主流网红咖啡口味大评测!盲测咖啡瑞幸排第一?

 

这次盲测以客观+主观的方式,通过对这4个品牌的2种口味的咖啡:拿铁(热)、美式(热)来进行服务和口味方面的评比。秉持着评测的公平公正,测评小组从咖啡的送达时间、成本指数、外观表现、口感盲测、综合指数五个维度出发,进行全方位的咖啡盲测。

 

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客观评测方面,主要是配送时间、价格和平台优惠方面的考量。

 

星巴克和瑞幸送货速度最快,而价格方面,星巴克、COSTA和太平洋,虽然可以享受满减优惠,但需支付一定的配送费;瑞幸在其APP购买,参与充2赠1活动,购买6杯实际支付4杯价格。综合评价,瑞幸性价比最优。

 

主观评测方面,在拿铁咖啡的盲测环节中,盲测人员从香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价5个维度进行了测评。经过四轮“盲喝”,瑞幸在香气、醇厚、苦度和余味四个维度评价最优,综合得分最高,回购意愿最强。

 

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在美式咖啡的盲测环节中,盲测人员从正面感官及风味(包括香气、醇厚度、平衡、余韵4个维度)、缺陷(包括烟感、焦苦、陈味、其他4个维度)和总体评价三大方面9个维度进行了测评,同样经过四轮“盲喝”,在正面感官及风味方面,星巴克在平衡维度评价最优,瑞幸在香气和余韵两个维度评价最优,太平洋在醇厚度维度评价最优。在缺陷方面,瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少,表现最优,可谓是“亮点突出”。

 

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虽然是“网红”身份出道,但是瑞幸咖啡的口感和味道禁得起盲测,不愧为国货咖啡的实力派。要说为什么瑞幸咖啡能在如此迅速扩张的前提下保持咖啡的品质,可以说这后面有很多学问。咖啡好不好喝,关键是原材料和设备。瑞幸的采购理念是,既要用好的,又要舍得用贵的——所用设备、物料,都是全球top10供应商,大家都熟知的“蓝色伙伴计划”就是瑞幸咖啡品质的保障。

 

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设备方面,瑞幸咖啡所有门店都采用了全球顶级咖啡设备,他们有百年历史的雪莱(Schaerer)与弗兰卡(Franke)。其实,煮咖啡是个技术活儿,同样的咖啡豆,不同咖啡师,甚至同一位咖啡师,由于心情不同,做出来的咖啡口感也可能有不同。瑞幸为了保持每一杯咖啡的品质一样,在所有门店都配备了专业的全自动咖啡机,内部装有更专业的电子控制系统,用来控制咖啡豆研磨粗细、填压咖啡粉饼的密实度、制作咖啡时液重等指标,实现了从咖啡豆研磨到热水萃取出咖啡的全过程自动化,可以成功避免人为因素对咖啡品质的影响。

 

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而在原料方面,可以说是变数最多,而且咖啡豆在大众消费者心中最为神秘的一项。就像烹饪一盘好菜需要好的食材,对于一杯好的咖啡来说,高品质的咖啡豆必不可少。瑞幸咖啡首选埃塞俄比亚精品阿拉比卡产区的日晒西达摩当季生豆。作为精品咖啡的代名词,阿拉比卡无论从品质、还是味觉体验上,都是咖啡豆中的优质品种。为了保证咖啡豆的品质,瑞幸咖啡会严格管控生豆的运输环境,从国外直接引入当季生豆,从源头保障了一杯咖啡的高品质。

 

在2018年,瑞幸咖啡新升级的咖啡豆,在意大利米兰举办的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖奖项,目前我们喝到的所有瑞幸咖啡,都是这款金奖咖啡豆。同时,瑞幸咖啡选用新鲜烘焙的咖啡豆,新鲜现磨。这是因为烘焙过后的咖啡豆的新鲜寿命很短暂,从咖啡豆烘焙完的瞬间,就已开始倒数赏味期限了,真正最佳的口感状态在烘焙后的两到三周,之后咖啡豆的风味就开始走下坡路了,每一口瑞幸咖啡都是最佳的味觉体验。

 

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在深圳新闻网和中国质量万里行的这次咖啡盲测中,瑞幸“拿铁”咖啡在“香气”方面的分值远高于其他品牌。香气,是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,这些都是影响咖啡豆香味的条件。瑞幸的“美式”在香气和余韵两个维度也优于其它品牌。

 

这次盲测虽然只是一个小范围的盲测,口感的偏好也离不开个人喜好,不过大家觉得好喝才是真的好喝。

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