手冲器具建议 | 家庭手冲咖啡器具设备指南

冲煮调制4年前 (2020)发布 apiao
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把咖啡冲难喝是件容易事,冲出一杯好喝的咖啡却很难,那么冲泡器具对咖啡风味有影响吗?对于家庭手冲咖啡器具有什么讲究?

手冲咖啡是目前最流行的冲泡方式,与其他冲煮方法相比,手冲咖啡更能凸显咖啡丰富的香气与风味,因而也成为很多人冲煮单品咖啡的首选方法。

但影响手冲咖啡的因素有很多,比如,咖啡的质量、咖啡的萃取、咖啡萃取时间与粗细度等等,只要有一个小细节没有把握好,一杯好喝的咖啡很可以就因此与你失之交臂。

如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:

1.一个手冲壶

2. 一个滤杯

3. 作为耗材的滤纸,温度机,称

4. 分享壶

5.咖啡豆和磨豆机

手冲咖啡最迷人之处,除了味觉感官的享受,就是欣赏职人手执冲壶时,优雅、执着、专业的展现。因此,如何选择适合的手冲壶,就显得格外重要。 工欲善其事,必先「理」其器。 所以选购手冲壶前,除了先衡量自身能力与需求,也应该了解各种器具的结构,即每一支手冲壶的特点,才易于找到适合自己的利器。

下面列几个自己建议初期购入的手冲器具,差价不大,不要浪费钱,你懂的!!

手冲壶

手冲壶是手冲器具买起来败家的核心,品种繁多,款式自然是符合个人审美就好。大众化的Hario VKB我并不推荐,因为不好用。

HARIO长嘴水壶云朵壶1L/1.2L

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参考价格:(根据壶大小尺寸)价格220-400

实用性:号称是咖啡馆里使用率最高的手冲壶,手感轻盈手柄完全不烫,云朵壶的造型可爱,握手壶把柄手感合一。

材质:不锈钢

建议的手冲方式:快冲

咖啡豆研磨机

咖啡豆研磨机是所有咖啡冲泡工具里最为重要的一个,无论是电动还是手摇,磨豆机出品的咖啡粉品质要好上很多,咖啡豆研磨最理想的时间是在要冲煮之前才研磨,这样能有效改善咖啡质量,因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善贮存的条件下,咖啡粉会变味,因此久置的咖啡粉无法冲煮出香醇的咖啡。

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关于如何选择研磨机:

首先你得先明确自己想喝什么咖啡。通常可以分为两种,即滴滤咖啡与意式咖啡,前者口味淡,磨豆机设备简单也比较便宜,后者咖啡口感很浓,常常会搭配牛奶类饮料,磨豆机价格也会比较贵。

研磨是萃取的前提,好的研磨机追求的是咖啡粉中粗细粉比例的稳定性,廉价的磨豆机可能无法达到咖啡粉中粗细粉比例,因此这样的磨豆机所研磨的咖啡粉是无法进行正常萃取的。

家用磨豆机的价格通常不会很高,锥刀咖啡研磨机是家庭手冲咖啡的首选,锥刀咖啡研磨机能够把咖啡豆碾成大小均等的颗粒,大小不均等的咖啡粉会导致咖啡萃取不足或者过度萃取,从而影响咖啡的风味。

温度计

水温的控制也是影响冲煮的一大重点。对于温差的拿捏,你是不是有很大的敏感度?就决定你要选择指针还是数位温度计。但一般建议是直接购入数位温度计吧!

指针

如果你是个对温差容忍度很高的人,使用指针温度计就可以。缺点是观察不易,很难看准温度上的变化;如果你还是在温度较不稳定的环境,指针型无法即时转变,会让您的水温是不准确的。

数字

优点是显示面板大、温差变化即时,若你是要求快速方便的朋友,那你就该使用数数字温度计!缺点则是需要更换电池,品质差的话容易坏掉。

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电子计量仪称量

冲泡咖啡讲究冲调比例,需要多少水取决于用多少咖啡粉,因此一般不建议大家用豆勺计量,因为在冲泡咖啡过程中需要称咖啡以及水,每颗豆子大小不同会造成萃取的误差。

一杯手冲需要15克豆子,用精确到0.1的电子秤称重最好,电子秤也方便在注水的时候看注入的水量,咖啡与水的黄金比例一般情况下是10克咖啡加入200毫升热水中, 也有人以15克咖啡配上150毫升的水,口味比较淡的建议以1:13到1:17的比例稍加稀释,口味较重者可以采用1:10到1:12比例冲泡。

滤杯

滤杯的种类有很多,主要可分为梯形与锥形滤杯,可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。不管是哪一种,它们之间不只是外型的不同,不同的滤杯有不同的特性,每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感,每种器具都不太相同,因此选择一款好用的滤杯也是冲泡一杯好喝的手冲咖啡的关键。

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日本Hario出品的V60滤杯,则是市面上的不败款,长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用,V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。

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波浪滤杯(蛋糕滤杯)-入手最容易

这是新手再适合不过了!滤纸波浪的特别设计,取代了一般滤纸太贴于滤杯而产生的高流速,滤杯底部平整的设计,能让咖啡在萃取时均匀。冲煮的咖啡豆风味,有着最佳比例的平衡。最大的缺点可能就是滤纸实在是太贵了,一张大约是普通滤纸的两倍价。

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此外,聪明滤杯也是一款不错的选择,使用聪明滤杯并不需要什么技巧,冲煮操作流程也比较简单。

想要冲泡出一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的条件外,使用好的咖啡器具也很重要。

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