咖啡怎样手冲才好喝?原来冲泡方法有讲究,泡好比星巴克还好喝

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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一杯好喝咖啡,咖啡豆品质固然重要,也要经过萃取才能是那一杯好喝的咖啡。简单的来说,萃取就是通过手冲工具,不断注入水冲泡咖啡的过程,看似操作简单,但是想要冲泡出美味的咖啡,那么一定不能忘记各方面味道的平衡。

咖啡怎样手冲才好喝?原来冲泡方法有讲究,泡好比星巴克还好喝

咖啡粗细度、水温、萃取时间三大因素决定萃取出来的咖啡风味,只要掌握这些冲泡方法,都能制作出口感非常不错的咖啡。

冲泡要素一:咖啡粗细度应与萃取时间(冲泡时间)成正比

咖啡豆研磨是冲泡咖啡的第一个步骤。在冲泡时间相同的情况下,咖啡研磨的越细,那么和水接触的面积越大,越能够萃取出更浓的咖啡;反之,咖啡磨的越粗,咖啡粉和水接触的面积就较小,那么萃取的咖啡口感淡薄。

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咖啡手冲者懂得遇到越细的咖啡粉,会相应的缩短萃取时间,以免萃取过度,冲泡出过苦的咖啡,反之则延长冲泡时间,因此需要掌握粗细度应与萃取时间成正比这个冲泡要点。

冲泡要素二:冲泡水温应与烘培度成反比

高温萃取容易提高萃取率,提高咖啡的醇厚度、焦香、苦味,因此浅烘、浅中烘咖啡豆更适合高温萃取,因为浅烘咖啡豆酸味偏重,高温冲泡可以转为明亮活泼的酸味。也就是说,低温冲泡更适合中深烘咖啡豆。当然这个冲泡温度最好控制在82~92之间。

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冲泡要素三:冲泡时间应与烘培度成反比

在相同水量的条件下,冲泡时间越长,萃取率越高(萃取的咖啡浓度越高),反之时间越短,萃取率也就低。因此浅烘咖啡豆不易萃取,应该拉长冲泡时间。

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根据咖啡豆的烘培、研磨粗细等状态,冲泡过程中掌握萃取时间、水温的变化来调整冲泡方法,掌握这些原理,都能制作出酸香、甜香、苦香和醇厚感均衡的美味咖啡。

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