一杯好喝咖啡，咖啡豆品质固然重要，也要经过萃取才能是那一杯好喝的咖啡。简单的来说，萃取就是通过手冲工具，不断注入水冲泡咖啡的过程，看似操作简单，但是想要冲泡出美味的咖啡，那么一定不能忘记各方面味道的平衡。

咖啡粗细度、水温、萃取时间三大因素决定萃取出来的咖啡风味，只要掌握这些冲泡方法，都能制作出口感非常不错的咖啡。

冲泡要素一：咖啡粗细度应与萃取时间（冲泡时间）成正比

咖啡豆研磨是冲泡咖啡的第一个步骤。在冲泡时间相同的情况下，咖啡研磨的越细，那么和水接触的面积越大，越能够萃取出更浓的咖啡；反之，咖啡磨的越粗，咖啡粉和水接触的面积就较小，那么萃取的咖啡口感淡薄。

咖啡手冲者懂得遇到越细的咖啡粉，会相应的缩短萃取时间，以免萃取过度，冲泡出过苦的咖啡，反之则延长冲泡时间，因此需要掌握粗细度应与萃取时间成正比这个冲泡要点。

冲泡要素二：冲泡水温应与烘培度成反比

高温萃取容易提高萃取率，提高咖啡的醇厚度、焦香、苦味，因此浅烘、浅中烘咖啡豆更适合高温萃取，因为浅烘咖啡豆酸味偏重，高温冲泡可以转为明亮活泼的酸味。也就是说，低温冲泡更适合中深烘咖啡豆。当然这个冲泡温度最好控制在82～92之间。

冲泡要素三：冲泡时间应与烘培度成反比

在相同水量的条件下，冲泡时间越长，萃取率越高（萃取的咖啡浓度越高），反之时间越短，萃取率也就低。因此浅烘咖啡豆不易萃取，应该拉长冲泡时间。

根据咖啡豆的烘培、研磨粗细等状态，冲泡过程中掌握萃取时间、水温的变化来调整冲泡方法，掌握这些原理，都能制作出酸香、甜香、苦香和醇厚感均衡的美味咖啡。

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