手冲咖啡要想好五个因素少不了!一个方面不到位,整杯咖啡都不好

咖啡DIV4年前 (2019)发布 piaoyun11
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文/咖啡小芝士

曾经有顾客跟我说,手冲咖啡看起来好简单:豆子打成粉,弄到滤纸上,倒上一杯水,过滤一下就行了,说的我是无言以对。好像也没什么大毛病,但要往细了讲,有全是毛病,手冲咖啡可以说是最能体现入门简单,学精难!

手冲咖啡要想好五个因素少不了!一个方面不到位,整杯咖啡都不好

​为什么有人手冲咖啡做得很好喝,水果味丰富,而有的人冲的咖啡就苦涩不堪?手冲咖啡要想好,五个因素少不了!一个方面不到位,整杯咖啡都不好!

1、咖啡豆的新鲜度

手冲咖啡的豆字一定要新鲜!鼓励养豆期的基本在一个月内喝完最佳,当然这个新鲜并不是单纯只豆子的新鲜烘焙,还有就是研磨,一定要现用现磨!如果你在哪家咖啡店看到手冲不是现磨的,那就赶紧走人吧!研磨好的咖啡粉5分钟后冲煮跟10分钟后冲煮都会有很大区别,磨成粉之后氧化速度非常快。

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2、咖啡豆的烘焙度

手冲咖啡一般都是采取中浅烘焙,但并不固定,每一种豆子,甚至同一款豆子不同的年份都可能会有不同的最佳烘焙度,必须要经过大量的杯测才能更好把握。一般来说,高级一些的精品店更注重浅烘焙,能够最大程度凸显水果味。

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3、咖啡豆的研磨度

越是研磨的细,那么与水的接触面积就越大,就越容易萃取,咖啡里的酸、甜、苦就都容易出来,恰当的研磨度其实就是在维持一个酸与苦的平衡。每个人的喜好不一样,虽说卖豆子的都会有个研磨建议,但自己还是可以多尝试的。

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4、萃取的水温

咖啡的萃取,水温越容易萃取物质,当然这个物质也包括一些不讨喜的苦味,温度低了又会显得酸,一般92摄氏度左右最佳,所以手冲咖啡的时候温度计是很有必要的。

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5、粉水比

粉水比的意思就是咖啡粉重量和最终出品咖啡的液体重量比,15克的粉冲出225克的咖啡,粉水比就是1比15,这个也是最普遍的通用粉水比,当然也可以自己去按喜好尝试,12克到18克粉之间都很多。

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